《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（02.23-03.01）

【1】單品店將占據75%餐飲市場份額取代各菜系

【2】去年全國餐飲收入27860億終止增速連降三年頹勢

【3】外婆家謀劃新品牌將在大連、青島開店

【4】大連40家餐飲企業推出新的“點餐方式”—“半份菜”受追捧

【5】肯德基英國推出可食用的咖啡杯Scoff-eecup

【6】雀巢預計2015年將實現5%有機增長

【7】微軟聯合漢堡連鎖店限量供應XboxOne主題漢堡

【8】中餐連鎖品牌西少爺擬增開25家店 擴張不玩加盟

【9】對沖基金看好的五只餐飲股：麥當勞居首

【10】ClubMonaco 服裝品牌進駐全球最In的餐廳

【11】全國零售餐飲春節攬金6780億元銷售額同比增長11%

【12】大眾點評：春節餐飲消費三線城市最高

1.單品店將占據75%餐飲市場份額取代各菜系

單品店，是指專門經營某種產品并以此作為招牌的一種業態，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時搭配粥品。也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式。

單品店，既可以開在繁華街區、交通樞紐、大型商場內，也可以開在辦公樓區、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪華，價格秉持公道，品質堅持厚道，消費人群廣泛，階層可高可低，年齡可長可幼。是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級版。單品店足夠親民、足夠實惠、足夠可持續。

單品店在日本、韓國的餐飲市場占有75%的份額，產品細分的程度讓人驚訝。拉面店、壽司店、炸雞店、參雞湯店、豬蹄店、烤肉店、拌飯店、蕎麥面店等，在街頭隨眼可見。日本的丸龜制面，旗下經營四個單品店品牌，如今在日本境內已有600家門店。日本的丸源拉面、丸龜制面，韓國的得本集團，都是經營單品店的上市企業。

單品店具有四大優勢：

一是市場優勢。理性消費正在成為餐飲市場的主流，規模干不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位于快船，這將是一種新常態。單品店的本質是深耕市場、細分市場。特色突出的單品店，將成為未來餐飲市場發展的生力軍，成為新一輪餐飲發展的突破口，將在市場競爭中后來居上，成為領軍。

二是特色優勢。單品店以經營的產品為招牌，有明確的招徠性，更容易吸引顧客，更容易口碑傳播，更容易深入人心，更容易確立忠誠度。像章魚小丸子、年糕火鍋、參雞湯、吉事果這類單品店，都是通過單一品種的專注經營，較快地成為業內知名品牌、領軍品牌。

三是經營優勢。餐飲市場的“三高一低”，壓得餐飲經營者

們喘不過氣來。如何突破這個瓶頸?單品店由于具有面積小、地效高、翻臺率高、預制率高、加工簡單、人力成本低、投資回報率高等優勢，讓我們找到了一個新的領域，應對當今的市場變化，拓展企業的市場空間。

四是發展優勢。單品店非常適合連鎖經營，是典型的小店面大企業模式，是資本市場追逐的熱點，在國外有很多成功上市的企業。單品店雖然經營面積小、餐位少，如果借助互聯網O2O平臺，還可以開拓送餐市場，能夠再次提高地效與人效。

2.去年全國餐飲收入27860億終止增速連降三年頹勢

中國烹飪協會發布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7％，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。

《報告》公布的數據顯示，全國餐飲市場結束增速不斷下滑的頹態，出現企穩回升的勢頭。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅12.0％的差距也一改近三年來持續擴大的態勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12％。

記者注意到，2014年主要省市餐飲市場發展狀況調查顯示，新疆、寧夏、甘肅、重慶等省市同比增幅超過10%，而河北、天津、北京則同比增速下降。其中，北京市餐飲收入713億元，同比增速下降0.8％。

中烹協相關負責人介紹，中國餐飲整體規模雖然已有近2.8萬億，但是產業集中度較低，本土企業規模普遍偏小，海底撈、全聚德、真功夫等知名品牌無論是在企業規模、還是經營管理等方面都與國外餐飲大型企業相差甚遠。

大眾化餐飲仍然突顯出強勁的市場需求，是整個行業趨穩回暖的最大動力。據中烹協的消費調查顯示，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右；而商務活動明顯比上年減少，中央八項規定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。

值得注意的是，隨著中國餐飲市場逐漸理性回歸，資本市場紛紛涉足投資。弘毅投資基金、CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金都已在2014年完成對國內餐飲的投資。并且，越來越多的國際餐飲企業也開始關注中國餐飲，希望可以進一步發掘中國大陸市場。

3.外婆家謀劃新品牌將在大連、青島開店

到目前，外婆家餐飲連鎖機構旗下一共有161家門店，外婆家每開一處都會引發“店店排隊、餐餐排隊、天天排隊”的排隊大潮。在城市的各種購物中心，外婆家因其火爆的人氣儼然成為了“地標性建筑”。“動手吧”、“鍋小二”、“爐魚”、“Uncle5”等子品牌，也是每到一處生意火爆。吳國平本人也被評為2014年度“風云浙商”。

“今年我們還會高速發展門店，開拓新的市場。比如會在大連、青島開店，到年底門店數量突破200家。另外還會繼續開發新品牌，包括今年與杭州黃龍飯店合作開發兩個新品牌，不斷嘗試、創新。”吳國平說。

4.大連40家餐飲企業推出新的“點餐方式”——“半份菜”受追捧

“如果一起就餐的人數不多，我們會主動向客人推薦半份半價菜。”大連青泥洼街道的李連貴酒家服務員給記者提供了一種新的“點餐方式”。

春節期間，市民外出就餐機會增加。為了避免浪費，打造文明餐桌，中山區兩大商業圈餐飲企業，在大連成立首個“半價聯盟”，設計出半份菜，提醒市民適量點餐。

目前，已有40家餐飲企業加入聯盟，推出了150種“半份半價菜”、106種“適量適價菜”。一些飯店老板告訴記者，以前，菜點多了不僅顧客浪費，飯店看著也心疼。一份“干煸大鵝”，原價56元，通過設計“大份、中份、小份”，不僅顧客省錢，飯店上座率也增加了。

“半價聯盟”成立僅僅幾天的時間，受到了不少市民的歡迎。飯后“打包”顧客也不用擔心沒面子了。在這40家飯店，服務員都會主動提醒顧客打包剩菜、酒后不駕車。

5.肯德基英國推出可食用的咖啡杯Scoff-eecup

為了慶祝50周年的到來，KFC英國分公司做了一個非常有意思的決定：推出可食用的咖啡杯Scoff-ee cup。

這個咖啡杯其實是一塊餅干，內部覆蓋了一層食用糖紙以及一層熱白巧克力。當巧克力開始融化之后，杯中的咖啡會變得越來越甜，餅干也會變得更加柔軟。對于喜歡甜食的吃貨來說，這顯然是個好消息，還有什么比喝完咖啡之后連杯子都吃掉更酷的呢？

6.雀巢預計2015年將實現5%有機增長

雀巢公司日前發布的2014年年報顯示，2014年雀巢銷售額為916億瑞郎，實現了4.5%有機增長，營業利潤率上升10個基點至15.3%。其中，增長率最大的來自于雀巢的營養品和保健品系列，烹飪調料略顯疲軟。

2014年年報顯示，雀巢實現有機增長4.5%，其中，2.3%來自實際內部增長、2.2%來自定價。受匯率下降5.5%的負面影響，銷售額為916億瑞郎，下降0.6%，收購和資產剝離凈值為銷售貢獻了0.4%。集團的營業利潤為140億瑞郎，實現利潤率15.3%，上升10個基點，按固定匯率貨幣計算則上升30個基點。部分因為是處理持有的部分歐萊雅股份所實現的利潤以及集團對“高德美”所有權從50%增至100%后，已有該公司50%利益的重估收益。

雀巢集團首席執行官保羅·薄凱表示：“盡管要在短期內達成業績，但我們仍以長期業務為重點，加強今后增長的基礎。我們預計2015年的情況將與2014年類似，我們的目標是實現約5%的有機增長，同時盈利空間、固定匯率下每股基本收益以及資本效率都得到改善。”

7.微軟聯合漢堡連鎖店限量供應XboxOne主題漢堡

據外媒報道，現在，全球市場中許多商品都會跟Xbox這個品牌掛鉤，比如耳機、手機保護套、甚至美國足球職業大聯盟中也出現了它的身影。可以看出，微軟正在盡一切可能提高Xbox品牌的曝光率，自然當我們看到Xbox漢堡的出現也不足為奇。

日前，微軟聯合漢堡連鎖店Triple-O's，在香港其中一家店面限量供應Xbox漢堡套餐。Triple-O Original Burger和ChickenSupreme Burger是可以買到Xbox漢堡的兩個套餐選擇。

除了推出Xbox漢堡之外，Triple-O's香港所有店面都貼上了XboxOne的宣傳海報.而促成Xbox One這款電子產品和Triple-O's食品連鎖店合作的就不得不提AaronGrrenberg，他則是在去年接任的Xbox全球營銷負責人職位。據悉，Xbox漢堡推廣活動將一直持續到3月。

8.中餐連鎖品牌西少爺擬增開25家店 擴張不玩加盟

2015年，西少爺計劃將店數由5家擴展到30家，大部分在北京，也會初步走向其他一線城市，目標銷售額過億。孟兵不想做加盟，他說：“我就算做到300家店也不會放開加盟。”2014年6月拿到的今日資本的投資讓西少爺獲得了足夠的資金儲備去一家一家地開拓和運營直營店。孟兵反復強調，自己要做的是“產品+互聯網公司”，他其實并不在意是不是一個創業明星。

9.對沖基金看好的五只餐飲股：麥當勞居首

根據各大對沖基金向美國證券交易委員會(SEC)提交的最新13F文件，Insider Monkey為投資者選出了餐飲行業中的五只優質股。在這一板塊中，對沖基金的首選股票是麥當勞(98.9, -0.61, -0.61%)(MCD)。去年第四季度對該股進行投資的對沖基金數量為75家，高于第三季度的69家；但投資總價值則從52.7億美元下降至51.5億美元，可能是由于麥當勞第三和第四季度財報表現不佳，導致對沖基金減少了投資額。

一只頗受對沖基金歡迎的則是肯德基、塔可鐘和必勝客等品牌的母公司百勝餐飲集團(81.11, 1.72, 2.17%)(YUM)。去年第四季度對該股進行投資的對沖基金數量為38家，高于第三季度的32家；投資總價值為8.19億美元，與第三季度的3.46億美元相比增長了一倍以上。在InsiderMonkey追蹤的59名億萬富翁中，有6人都持有百勝餐飲集團的股票。

10.Club Monaco 服裝品牌進駐全球最In的餐廳里

　　今年 2 月 23 日到 3 月 13 日，服裝品牌 ClubMonaco 會在丹麥著名的 Noma 餐廳開設概念店。這是這家四次被評為世界第一的餐廳第一次迎來零售商店的進駐。除了 Club Monaco 的男女裝，概念店中還會陳列包括紐約 Strand 書店的舊書、編織裝置藝術品、布魯克林特產木頭氈房。

雖然 Noma 的位子實在是不好定，但是這家對外開放的概念店可以讓你有借口進出餐廳。同時，店中還增設了一處餐飲小空間 Koppi Kaffe ，白天是咖啡館而下午和夜里則是紅酒吧。

Club Monaco 的創意總監Caroline Belhumeur 在華爾街時報的采訪中表示：“能夠喚醒舒適感、低調節制的奢侈——這是強調本地食材的餐廳和穿著高品質服裝共有的特別之處。”“服裝和飲食都是生命的基本需求呢！”雖然貧困如我實在是不能體會， 260 美元一份的套餐和400 美元一件的毛衣什么時候能成為我的基本需求。

11.全國零售餐飲春節攬金6780億元銷售額同比增長11%

24日，商務部發布2015年春節黃金周國內消費情況，報告稱全國消費市場呈現平穩較快增長態勢。勤儉節約、文明健康、綠色低碳的消費理念日益深入人心，傳統年貨、大眾餐飲、信息產品、文化休閑等成為節日消費亮點。除夕至正月初六（2月18日-24日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約6780億元，銷售額比去年春節黃金周增長11%。

春節期間，年夜飯、團圓飯成為春節黃金周餐飲市場主角，大眾化餐飲受青睞，天價年夜飯不見蹤影。上海重點監測餐飲企業實現年夜飯營業額2945萬元，同比增長12%；蘭州重點監測企業年夜飯預訂桌數比去年同期增長50%以上。

12.大眾點評：春節餐飲消費三線城市最高

春節期間，全國最火的菜肴有哪些?不同地區的人選擇年貨有什么不同?國人消費觀又正在發生哪些改變?大眾點評年味地圖大數據顯示，網購正在分流實體年貨市場，三線城市節日餐飲消費高于一二線城市。

大眾點評春節期間對全國上億用戶的“搜索、瀏覽、交易和點評”數據進行統計，并每日發布“年味地圖”，排出全國最受關注的菜肴和休閑方式。大眾點評公關總監汪蕊：春節期間最火的菜，主要還是一些肉葷類的菜。排在前兩位的分別是三杯雞和紅燒肉，第三是五花肉。這三個肉類的菜都受到上千萬人的關注。而比較受歡迎的玩法主要是逛街購物，其次是訂酒店，可能很多人在春季選擇旅游的方式，排在第三位的是足療按摩。

此外，根據大眾點評數據，春節餐飲消費市場，正呈現出三線城市高于一二線城市的新特點：