而相反的，被商場餐飲取代的社區餐飲反而在疫情中重回了煙火氣，成為了疫情下最主要的餐飲模式，我們可以看到，不少品牌為了自救，也開啟了社區模式。
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例如近年來靠著社區店發展起來的一些品牌，熊大爺、袁記云餃等，而老字號紫光園也靠著檔口模式在疫情中大力發展。
除此之外，餐易君發現在疫情期間不少新興起來的品牌和餐廳大多也是圍繞社區小店來打造的，例如喜家德推出的副牌“吉真”，也是社區餃子館。
再比如，松哥油燜大蝦推出的20平社區小店就非常火爆，據了解，它一天的營業額甚至能高達八千至一萬。不僅僅是餐飲賽道，甚至生鮮超市等各大電商平臺也開啟了社區小店模式，例如盒馬推出的盒馬mini小店。
大店變小似乎已經成為了現代餐飲的一種趨勢，而作為餐飲最大的賽道，火鍋賽道自然也順應著趨勢努力改革升級，火鍋賽道的大佬們也紛紛開始布局“社區小店”。
例如火鍋賽道頭部品牌海底撈在疫情中就加快了社區店的布局，此前，海底撈外賣業務發力整合內外部資源 , 由單一的線上火鍋外賣轉變為外賣+社群+直播+線上商城的社區營運。
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此前，北京老字號東來順也開了個30多平的社區小店，據悉這個小店是在東來順原址上設置的一個檔口小店，賣點包子、肉餅、羊肉湯啥的，性價比高，顧客也歡喜。
知名火鍋品牌劉一手的副牌“六口水耙牛肉火鍋”也是走的社區店模式，不僅模式煙火氣，在場景上打造的市井風更是不少人稱贊。
而一些新興的品類和品牌，例如地攤火鍋、蒸菜火鍋、盅盅火鍋基本上也都是走的社區市井小店模式，在業內看來，小店已經成為了現階段餐飲的一個特色和發展趨勢。
疫情催化餐飲的直接結果，是改變了消費者們的消費需求和消費方式，消費者的消費能力在急劇下降，性價比已經成為了消費的代名詞，而性價比的標簽下，除了便宜的價格之外，還有各種需求因素。
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在2012-2020年間，迎來了互聯網的天下，網絡化的時代餐飲也發生了翻天覆地的變化，在美團、大眾點評、餓了么等平臺的加持下，互聯網餐飲占據了大部分年輕人的生活。
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而2020年的一場疫情又讓餐飲行業有了新的轉變，在2021年之后，餐飲內卷加劇，經濟形勢不明的情況下，資本開始了對餐飲的布局，助力餐飲細分品類和市場，而這其中很明顯的變化就是，資本助力的大多都是小門店小餐飲。
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餐飲每個階段的發展似乎都不太一樣，為什么呢？
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總結來說，每個時代都有每個時代的特點和規律，餐飲發展的本質就是“變”與“創新”，一成不變就只能被時代淘汰。
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大店變小是餐飲進化的結果，也是這個時代催化的結果，后疫情時代，在疫情反復的肆虐下，餐飲人越發艱難度日，現在的目標不說有多偉大，但首要目標一定是“活著”。
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疫情的存在會造就種種不確定因素，例如堂食受阻、成本上漲等，而大店承壓能力相對來說薄弱，因為變通能力太差，相反的小店模式就容易多了，變通能力也強。
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例如一個小碗菜火鍋門店與幾百平米的場景式消費門店，在堂食受阻的情況下，誰的壓力更大？
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大場景門店無論是人力、原材料還是配置、房租水電等成本上都更高，因為它的承載量在那里，但一旦堂食暫停就會出現入不敷出的尷尬境地。
所以我們可以看到，在疫情下倒閉的餐飲，要么是個體店要么就是那種面積較大的餐飲企業，反而一些小門店的連鎖餐企在疫情中改革發展較好。
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二是走百年老店模型，拼盡全力將自己變成地標或非遺，例如超大型餐飲文和友等，形成一種地域名牌，對此你怎么看呢？
完
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