【餐飲觀察】《餐飲時報》報道： 休閑餐飲、火鍋、快餐，未來能否三分天下？

休閑餐飲、火鍋、快餐，未來能否三分天下？

生活水平的提升讓人們在吃飽、吃好之后，對就餐的環境、氛圍有了更多要求，一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍來滿足人們深層心理需求的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。其通透的用餐環境、舒緩輕松的音樂，營造出愉悅的用餐氛圍。那些滋味純正的現切牛排、吮指難忘的手工壽司等來自美式、日式、法式、臺式、港式各色美食，在這里做著最直白的呈現，自然成為都市年輕人大快朵頤的最佳場所。

休閑餐飲帶給消費者的利益點遠非餐飲本身，而是落在一個“休閑”上，誠如請客吃飯的目的遠非吃飯，而是會友、聚會、商務洽談、休閑享受等等。所以，休閑餐飲品牌有兩個核心產品，一個是有形的，狹義上的產品、菜品;另一個是用戶體驗。圍繞一個核心客戶群，全方位提升用戶體驗，從菜品的規劃，到就餐的環境、氣氛與服務，從消費者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務，與顧客的每一個接觸點都要做到極致化，將體驗營銷做充分，這是休閑餐飲的核心內容，消費者消費的就是休閑，想要找到舒心的環境，從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗。

近日中午飯點，一家裝修的很有格調的餐廳人滿為患。除了情侶，白領、學生是主要的消費人群。而不遠處的一家茶餐廳，同樣座無虛席。“在這樣的餐廳請朋友吃飯，既不失面子又在工薪階層的消費能力之內，就像今天，我請朋友吃午飯，兩人吃了90元左右，但吃得很好。”和朋友一起就餐的馬先生表示。

如今咖啡廳、奶茶店、牛排店等形式的休閑餐廳作為吃飯和聊天的首選場所。休閑式餐廳一般都會有自己獨特的風格。休閑式餐廳兼營早茶、下午茶，各種甜點飲料咖啡也是應有盡有，并且提供無線寬帶網絡等等，這些都會成為吸引年輕消費者的亮點。

隨著城市居民生活節奏的加快及90后等現代消費人群的興起，休閑餐飲市場具有較大的發展前景。生活節奏的加快使人們在緊張工作之余渴望能夠有個好的環境吃飯以及與朋友同事聊天溝通，得以放松，到各式各樣的休閑餐廳消費是不錯的選擇，既可享受美食，又有一定的私密性，也顯得有一定的檔次。

餐飲營銷中新式的互聯網科技崛起，將餐飲營銷推入到前所未有的“網絡營銷”大戰中。借助線上與線下的結合，傳統媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調性的互聯網營銷戰術，微博、微信、點評網……線上的傳播活動，帶動線下人氣的飆升，一則可以為餐飲品牌提供一個新的渠道;二則可以增進商家與用戶的互動，既能做口碑營銷，同時又能進行互聯網宣傳，再加上扎實的產品和服務，這是未來打響品牌的“王道”。

休閑餐飲品牌的發展需要長期積累，一旦在模式上取得突破，在營銷上做足文章，未來的前途不可估量。

對于市場上休閑餐飲贏利虧損各占一半的情況，專家認為，休閑餐飲成功的關鍵在于明確的定位和特色。傳統的休閑餐飲會經營困難，大多是因為他們沒有跟上市場步伐，餐飲市場定位應該是動態的，只有不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色增加搶占市場的份額才能做到讓消費者時時刻刻都覺得驚喜，常年不變，消費者都膩味了，自然會選擇其他新興的餐廳。

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