2016更難賺錢？看全聚德外婆家星巴克等餐飲巨頭第一季度如何布局

導讀：

在中國烹飪協會會長姜俊賢預測，隨著小康社會的發展、年輕一代消費習慣的改變以及供給側能力的全面提升，中國餐飲業有望保持10%以上的中高速增長。預計到2020年，中國餐飲業銷售額有望接近甚至達到5萬億元。

這意味著，五年間，中國餐飲業營收將新增2萬億元。五年時間對于餐飲而言，時間太長未來不可期，唯有被業界看好的2016年才是當下最值得重視的。

今天餐飲好案例就通過以下五家餐飲巨頭實戰案例，為大家介紹在2016年，餐廳如何更加優雅地賺消費者的錢？

目錄：

1、星巴克跨界營銷：你負責喝咖啡，化妝師負責讓你美

2、麥當勞支持Apple Pay：用移動效益拼體驗

3、全聚德“換擋”掘金O2O：堅信用戶在網絡上

4、外婆家逆勢順行：高端餐飲宴西湖元旦納客

5、小結：企業需要更敏銳的眼光

星巴克跨界營銷：你負責喝咖啡，化妝師負責讓你美

2016年2月，星巴克與妹子們都非常熟悉的英國化妝品牌Benefit Cosmetisc合作，開展一場名為“Best Friend”的營銷活動：只要在Benefit Cosmetics消費的顧客可以獲得一張星巴克“買一贈一”券，而去星巴克消費的顧客也可以領到一張粉紅卡片，憑它可以在 Benefit 門店換得一次免費化妝。“我們選擇和Benefit 合作，讓消費者既能享受咖啡也能對自己好點。”星巴克英國的市場負責人Steve Flanagan說道。

點評：

一直以來，星巴克不斷地顛覆消費者對咖啡店的需求想象，也不斷地挑戰同業連鎖咖啡店業者的營銷方式，在塑造品牌、營造體驗的激烈競爭中，能與星巴克媲美的公司在全世界上幾乎寥寥無幾。讓星巴克營銷腳步停不下來的原因很簡單——顧客在哪兒，它們就去哪兒。

其營銷成功之處在于：

1、關愛消費者，讓消費者既能享受咖啡也能對自己好點，這與星巴克力求為顧客提供高質量、個性化的愉悅體驗的經營理念互為契合；

2、一個創意帶動兩個品牌互動，體驗式營銷給消費者驚喜，你負責喝咖啡，化妝師負責讓你美。讓營銷更美好，讓體驗更極致，把咖啡賣出一朵花兒，這就是成功的營銷。

麥當勞支持Apple Pay：用移動效益拼體驗

2016年2月18日，麥當勞中國開始支持顧客使用Apple Pay，成為中國大陸地區首批支持Apple Pay的企業之一。目前Apple Pay已經覆蓋70%的麥當勞業務，而這其中85%的用戶年齡在18-24歲之間，正是麥當勞的主要顧客群體。美國麥當勞數字業務總裁Julia Vander Ploeg表示“越來越多的消費者依賴于科技發展，這也是我們必須使用Apple Pay的原因。”

點評：

消費者支付習慣正悄然改變，“智慧餐廳”雛形初現。在移動互聯網、互聯網+等火爆概念之下，繼WiFi成為餐廳標配之后，支付方式再度燃起了餐飲商家的比拼熱情。作為消費的最終環節，支付方式的可選擇性在影響消費者體驗上的作用越來越大。因此，餐飲企業必須以消費者需求為導向，通過提供多元化的支付方式來滿足消費者的個性化需求，以便為消費者打造不一樣的消費體驗，努力更大程度提高顧客忠誠度和喜好度。

全聚德 “換擋”掘金O2O：堅信用戶在網絡上

2015年，全聚德在重慶試水外賣品牌“小鴨哥”就曾引發廣泛關注。而在近期被問及北京“鴨哥科技”運行進展情況時，全聚德回應稱，目前“鴨哥科技”已經開展工作，其中“全聚德外賣”項目涉及的系統、產品、配送三個環節已經完成，目前已在進行內部封閉測試，預計今年3月份在北京上市推廣。

點評：

相關數據顯示，2015年餐飲O2O模式市場規模突破1300億，未來5年，中國互聯網餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態勢，2018年市場規模將達到2455億元。餐飲行業的“互聯網+”在線用戶已經超過2億，而隨著互聯網的不斷深化，餐飲O2O的市場規模還將繼續擴大，外賣作為餐飲O2O的一個重要分支，正受到越來越多消費者的歡迎。

全聚德做外賣，正是積極擁抱互聯網+，挖掘O2O帶來的巨大紅利的表現。對于餐飲商家來說，外賣O2O是堂食的重要補充，不僅能帶來更多的訂單和利潤，還能用好口碑獲得更多忠實用戶。

隨著外賣O2O的迅速崛起，作為中小餐飲企業，更應該積極尋找客戶，主動拓寬銷售渠道，挖掘新的用餐場景，增加企業贏利點。客戶在哪里，生意就在哪里。

外婆家逆勢順行：高端餐飲宴西湖元旦納客

在今年元旦，外婆家旗下的宴西湖開業納客，與外婆家以往的高性價比餐廳不同，宴西湖定位為高端消費餐廳，人均價位高達500元。據悉，開業一個月前，元旦的預訂就已全滿，而今預約已經排到今年四月份了。

點評：

雖然受中國反腐政策影響，中國高端餐飲市場低迷，整體餐飲市場止跌回暖。然而，就在高端餐飲品牌紛紛放下高冷格調轉型，積極開發多品牌運營，發力大眾餐飲時，此時進軍高端餐飲的外婆家勝算幾何，我們不得而知，也不敢妄下斷言。

但有一點是值得肯定的，在餐飲市場消費多元化的當下，高端消費不可能沒有一席之地，不論外婆家的邏輯是否正確，餐飲好案例認為，中國經濟增長的放緩對高端餐飲雖然有一定影響，現在高端餐飲最大的挑戰不是反腐政策影響人流量和客單價，而是高端餐飲業產品和服務這類核心競爭力的打造。

外婆家不是第一個吃螃蟹的人，也不是最后吃螃蟹的人，呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊將于今年4月份推出亮相三里屯，以中高端、商務定位的新加坡Jumbo Group餐飲公司（珍寶集團）還打算逆市繼續在中國擴張……當大家都在盯著大眾市場這塊大蛋糕時，高端餐飲反而被“冷”出商機。

小結：企業需要更敏銳的眼光

隨著市場趨穩回暖，費漸入理性“正軌”。上述品牌餐飲企業的經營決策無不是結合自身發展現狀，圍繞著市場發展，消費者需求來進行。2016年，多元化的時代，多頭并進的市場，呼喚餐飲經營者用更為敏銳的眼光來立足現在，著眼未來，為企業的發展壯大描繪美好藍圖！

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120） 忘川原創

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