【1】臺灣餐飲新趨勢下午茶兼賣雜貨
【2】日本新干線推出美食列車全程美味一票難求
【3】金百萬鄧超：未來餐飲只有小而美和社區型其他模式都會淘汰
【4】小天鵝餐飲將推“互聯網火鍋”
【5】蘭州牛肉面華麗“蝶變”
【6】外來咖啡連鎖品牌在華擴張迅猛形式趨向多元化創新
【7】上海公布優秀食品企業“紅名單”杏花樓餐飲上榜
【8】可口可樂也做餐飲全球首家主題餐廳落戶上海
【9】杭州老字號餐飲“天外天”轉型開張：包廂只留了7個
【10】上海灘首家社群O2O餐廳“湘遇見對味的你”創意湘菜館開業
【11】西堤厚牛排：做餐飲界的“iPhone”
1.臺灣餐飲新趨勢下午茶兼賣雜貨
在臺灣下午茶為潮流， Afternoon Tea去年引進「二代店」新型態門市，以生活雜貨結合餐飲復合式經營創造差異化。二代店設計靈感來自于日本梅田阪急、圣蹟櫻之丘的最新店型概念，包含現代北歐風、大量原木元素以及深鐵與原木異素材混搭風格，并引進日本餐飲潮流趨勢，帶給消費者新鮮感及更好的用餐氛圍。
Afternoon Tea上月重新開幕的微風門市，特別將蛋糕柜設置于入口處，帶動外帶商品成長約25%。此外，Afternoon Tea重新規劃下午茶區的桌椅位置，讓顧客用餐同時可以看到生活雜貨區的商品陳列，提高消費連動性，也提升在店內用餐的視覺享受。
Afternoon Tea除在空間有更加舒適的消費體驗外，由日本主廚以日式歐風結合日本的餐飲趨勢及臺灣在地化的口味開發新菜單，而配合跨年聚餐需求，至12月31日止到官方臉書下載指定圖片并于用餐時出示，就可享受內用餐點折扣優惠。
2.日本新干線推出美食列車全程美味一票難求
據日本《朝日新聞》報道，日前，運行于JR東日本八戶線上的美食列車大獲好評。這趟美食列車自2013年10月開始運行以來已有1年多時間，定員48人的指定席位每次都是一經開售就被搶購一空，提前預約也相當困難。
據了解，該列車匯集了眾多精心的設計。首先車輛由包間、廚房、開放式用餐區3節車廂組成，車輛外觀統一為白色。上面有幾何形狀的磚形圖案，營造出清爽潔凈的感覺與時尚氛圍。
車內則以茶色為基調配以其他雅致色彩，并采用東北傳統工藝為主題進行了內部裝飾。地面采用青森縣傳統刺繡的菱格圖案，墻面上也裝飾著菱格花紋刺繡作品及南部鐵器工藝品，而燈光照明則為琥珀色。
其次是美食。菜品均由一流餐廳的主廚掌勺，往程的午餐以法國菜和意大利菜為主，返程則是甜品自助。這些美食都使用了來自東北的食材，例如巖手的短角牛、八戶的青花魚、青森的牛蒡、巖手葛卷的牛奶等。
這趟列車的運行時間以周末為主，但工作日也會有旅行公司組團包下列車。在每天只有一次往返的八戶到巖手久慈區間，成人往返票價為1.06萬日元(約合人民幣550元)。目前，到2015年3月的預約已滿。
3.金百萬鄧超：未來餐飲只有小而美和社區型其他模式都會淘汰
金百萬董事長鄧超：“未來餐飲只有兩種模可以生存的很好，一種是小而美，另一種是大型社區餐飲。小而美餐飲企業，投資成本低，易于復制和擴張，風險小。主要在繁華的購物中心。但是，小而美，意味著投資門檻低，容易被拷貝，競爭會異常激烈，是競爭的紅海。當年的掉渣餅，就是小而美的典型代表，而且，現在也有一大批小而美的餐飲企業陷入了被模仿被山寨的夢魘之中。”
金百萬堅持做社區大型餐飲，因為鄧超相信，只要有人類社會，就會有結婚需求，就會有宴會需求、就會有聚會需求。人們不只會在大型購物中心吃飯，更需要在社區家門口吃飯，在社區家門口，更不會堵車，不會浪費時間。社區餐飲，就在百姓家門口，方便，低成本，顧客比較固定，容易與顧客建立穩定的關系，顧客忠誠度更高，可以向顧客推送與餐飲相關的產品和服務。
金百萬敢于在社區家門口開大型店面的底氣還來源于其圍繞社區建立了一百多萬的忠實會員。金百萬通過線下的實體店面，與線上的金百萬在線，向會員及消費者推送準成品、半成品及外賣，通過餐飲的延伸服務來實現贏利。線上及線下的閉環，保證了每家社區門店的生意紅火。當所有的餐飲企業都一窩峰轉型扎堆去做小而美時，社區大型餐飲反而在競爭度減少，門檻也更高，所以，未來的社區大型餐飲日子可能會更好過。
4.小天鵝餐飲將推“互聯網火鍋”
12月29日，小天鵝集團控股公司總裁何永智公開表示，小天鵝餐飲與弘毅基金由于戰略上的分歧難以解決，雙方的聯姻已經正式擱淺，自己也將再次回歸，未來一段時間暫不找合作方。
如今盡管“出嫁”弘毅告吹，小天鵝餐飲卻有意延續這種互聯網基因。何永智公開表示，明年小天鵝火鍋將基于移動互聯網進行深度運營，甚至可能大規模推向市場，讓小天鵝走向千家萬戶。不過對于該創意的具體思路，她表示目前還不能透露。
此外，何永智還計劃調整小天鵝火鍋的味道，在各個地區推出適合當地的傳統口味。記者了解到，2007年紅杉資本和海納亞洲創投投資小天鵝時，為了更快擴張，小天鵝火鍋在全國26個省市推行標準化小鍋線路。而對于何永智提出的移動互聯網思維新路子，重慶餐飲界不少人士持“不評論”的態度。
5.蘭州牛肉面華麗“蝶變”
“曾幾何時，做為一個蘭州娃，也想象著能在咖啡廳里優雅地吃著牛大碗、釀皮子，刮個碗子……”這是某試營業的牛肉面館經營者在微信里寫著的話，這條微信被網友紛紛分享，一時間，咖啡館式牛肉面館在朋友圈里火了起來。
“小資情調”，這是記者看到位于西關里的阿拉蘭牛肉面時的第一感受。這里儼然一副咖啡館的模樣——落地窗、Ｑ版小漫畫、卡通字體，干凈幽謐的感覺一掃記者對那些室內亮堂而門口堆放著桌椅板凳牛肉面館油膩膩的感覺。店內的食客在嘗鮮的同時，體驗多元素餐飲文化，在有些曖昧的燈光下吃牛大碗，耳邊飄過的是舒緩的音樂。
曾經，“小作坊”式家庭營生是蘭州牛肉面經營的主要模式，當這種經營模式由于服務滯后、環境欠佳等種種原因跟不上飲食行業發展的速度時，不少牛肉面經營者開始創新、擴張，連鎖經營、廣招加盟，令牛肉面館的經營模式得到了創新與發展，對牛肉面產業發展起到了積極的作用。但大家并未止步于此，隨著網購的興起，有牛肉面經營者將銷售的目光瞄準了網絡——足不出戶、輕點鼠標，全國各地的牛肉面“粉絲”就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉面。
6.外來咖啡連鎖品牌在華擴張迅猛形式趨向多元化創新
據英國《金融時報》報道從百思買(Best Buy)到百安居(B&Q)，許多洋品牌和商業模式都在中國遭遇了滑鐵盧。然而，原本也許是最不可能成功的西方零售理念——洋咖啡店，卻在中國得到蓬勃發展。
這個市場在不斷擴大的同時，也在不斷多元化。過去幾年里，小眾的韓式咖啡館如雨后春筍般紛紛涌現，獨立的咖啡店也在大城市里隨處可見。此外，從麥當勞(McDonald's)和肯德基(KFC)，再到日本和臺灣的便利店品牌，所有店鋪都已開始推銷鮮煮咖啡。
根據咖世家咖啡(Costa Coffee)亞洲區董事總經理EstebanLiang的說法，該公司也計劃在2018年以前，將在華門店增加一倍，增至700家。
此外，漫咖啡(Maan Coffee)也表示打算在2015年底以前，將其在中國內地的門店數目，從目前的100家擴充至200家。漫咖啡是一家人氣很高的餐館連鎖店，該連鎖店始于韓國，兼具咖啡館與休閑的特色。
敏特(Mintel)零售業分析師Esther Lau表示：“可以預見，韓國、美國、英國、以及本土的咖啡連鎖店和時尚獨立咖啡館……將令市場出現極大程度的多元化，這種多元化將鞏固市場的大面積增長。”
7.上海公布優秀食品企業“紅名單”杏花樓餐飲上榜
上海市食品安全委員會辦公室公布首屆“老味道、老故事、老品牌——堅守誠信的力量暨2014年上海市食品安全示范企業”評審結果，在這張被譽為優秀食品企業“紅名單”的榜單上，最終89家企業上榜，其中不乏著名的老字號品牌，比如上海第一食品、杏花樓餐飲、上海哈爾濱食品廠、上海森蜂園蜂業等。
據悉，本年度評審結果自宣布之日起2年內有效，市食品安全工作聯合會將加強行業自查和指導，市食品安全監管部門一旦發現與評選標準不符合的情況，將做出警告，限期改正。整改后仍不符合標準的，或發現嚴重違法行為等，取消示范企業將被踢出“紅名單”，且今后5年內不得再次參評食品安全示范企業。
8.可口可樂也做餐飲全球首家主題餐廳落戶上海
你以為可口可樂只賣可樂?繼在上海等城市推出咖啡品牌“喬雅”后，可口可樂在東方明珠里開出全球首家主題餐廳。
據悉可口可樂主題餐廳名為“東方明珠Coca-Cola歡樂餐廳”，地處浦東陸家嘴中心區域東方明珠電視塔內。目前在試營業，提供包攬中式、日式、西式、東南亞等多種菜系。該餐廳由可口可樂和上海東方明珠(集團)股份有限公司合作，餐廳所有權和經營權歸東方明珠公司，可口可樂公司授權其使用可口可樂文化、logo等相關內容。
店內設有可口可樂互動娛樂區，新潮的三輪摩托、30年代的三輪車還有旋轉木馬等等。
9.杭州老字號餐飲“天外天”轉型開張：包廂只留了7個
對于老杭州來說，天外天，算得上是“湖上幫”菜系的招牌之一。除了地理位置好，老杭州們都惦記著上世紀八九十年代店門口每天六七千都不夠賣的素饅頭。更精致些的吃貨，則能念叨出天外天的魚蝦禽類清燉嫩溜的味道。
不過近年來頂起了“會所”的招牌，天外天似乎和它的名字一樣，百姓消費可望不可及。這次不華麗的轉身，會讓我們記起兒時的味道嗎？
昨天記者先行探營——這幾日的天外天還在做最后的準備工作，不過，依稀已經可以看出它頗接地氣的格局——由“西湖會所時代”的基本全包廂，改為今日的大廳唱主角，原來消費動輒萬元，現在海蜇頭12元每盤。
“包廂只留了7個，大廳可以放30桌。”張少燕說，一般家常菜蔬，三四人用餐，100元內就可以搞定。
記者看了下菜單，價格最便宜的是6元的五香素雞，生炒醋魚塊、紅燒魚頭豆腐都只要15元，素齋特色紅燒素東坡肉也只要18元，三口之家花100元吃得蠻落胃了。
10.上海灘首家社群O2O餐廳“湘遇見對味的你”創意湘菜館開業
“湘遇見對味的你”創意湘菜館是一家融合中西元素的跨界創意湘菜館，致力于打造一個“極致的中西結合”的移動互聯時代創新湘菜館。
餐廳中既有苗家姑娘熱情火辣的演唱表演，裝修布置里的火塘鼎罐、靈芝、中國書法藝術等中式元素，又有西式創意菜單、餐盤、桌椅、背景音樂、裝修風格等。餐廳不少菜的食材及做法直接來源于《舌尖上的中國》、《爸爸去哪兒》等節目中展現的美食。因此，試營業以來，不僅吸引了各種聚會、商務宴請，還吸引了很多老外光顧，餐廳也特別配備服務人員為他們提供全英文服務，同時還創造性地除了提供中午、晚上正餐外，還結合苗家茶點和西式甜點提供下午茶。因此在正式開業后迅速被網友評為上海灘最小資的湘菜館。
餐廳不僅是美味的連接，同時也是社群關系的延展。“湘遇見對味的你”湘菜館專門配置了投影儀和話筒，以及可移動式桌椅，提供正餐和下午茶，自身不但搭建了一個龐大的社群交流平臺，而且還通過在餐廳“互動墻”放置各種高質量微信群和俱樂部的微信公眾號方便餐廳用餐顧客加入，同時各種微信社群或俱樂部在這里舉行聚會、互動交流，把線上的弱關系延伸為線下的強關系。讓餐廳不僅僅是餐廳，更是一種全新社交生態生活方式。
11.西堤厚牛排：做餐飲界的“iPhone”
西堤厚牛排，既是一個熱門西餐品牌，也是一道頗受食客歡迎的菜品名。如果西堤厚牛排公司要做餐飲業的蘋果公司，那么西堤厚牛排就是他們的“iPhone”。
王品集團大陸事業群總管理處總經理趙廣豐，表示，西堤厚牛排在產品及研發上有點像蘋果公司開發iPhone的模式：首先，iPhone很多技術并不是首創，卻能夠將很多技術進一步優化，達到制勝于市場的地步；其次，iPhone模式更加專注明星產品，產品種類少而精；最后，iPhone模式帶給消費者的不僅僅是一款硬件產品，背后有強大的應用軟件做后盾，給消費者提供性價比高的超值體驗。西堤厚牛排公司也采用了類似的做法。
很多人都知道西堤厚牛排的宣傳語為“西堤厚牛排，厚才多汁”，由于國內消費者吃牛排還沒有形成厚牛排鮮嫩多汁的觀念，公司希望通過突出厚牛排來教育消費者吃厚牛排才是好吃的。于是，西堤牛排高層決定讓這款產品叫西堤厚牛排，并作為西堤牛排的明星產品推廣，為了更好地向消費者宣傳該產品，了解牛排厚才多汁的理念，西堤牛排公司把公司名也改成了西堤厚牛排，這樣，消費者一來了解到厚牛排才多汁的觀念，二來看到店名就知道西堤厚牛排就是這家店的招牌產品。
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