溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。
2019年系列餐飲峰會入粵第一站，我們選擇了深圳，這是一座在全國乃至于全世界都有“創新”美譽的城市。創新這個標簽不僅是商業增長的核心工具，更對當下餐飲業的破局還有經營思維的啟迪有著分不開的關聯。在各大城市格局中，深圳更作為中國餐飲版圖的一股重要勢力和不可或缺的組成部分，平心而論，深圳的重要性基本無需多言，來了就對了。9月26日，筷玩思維(www.kwthink.cn)集結全國10多位餐飲產業鏈大咖聚首深圳，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴，在當天于鵬城成功落下帷幕。峰會當天全場爆滿/座無虛席
?2019“刷新·重新認知餐飲”暨連鎖餐企轉型升級峰會深圳站正式開場9月26日，由筷玩思維、餐易私塾主辦及伴伴餐飲產業服務集團(筷玩思維母公司)、聯合造食、餐飲吹牛會協辦的2019“刷新·重新認知餐飲”暨連鎖餐企轉型升級峰會在深圳福田區溫德姆至尊酒店隆重舉行。深圳市餐飲商會、木屋燒烤、云味館、香港新發燒臘茶餐廳、優為視界(燈光照明)、智創聯合品牌機構(餐飲潮文創/IP賦能)、申唐產業集團(明星餐飲背后的味道大王)、餐道(全渠道管理SaaS平臺+業務數據雙中臺)、普渡科技(歡樂送送餐機器人)、著龍商用電磁爐、上海博華展覽等企業作為支持單位一同出席了本次活動。此外，喜茶、飲食IP渠道資本、四季椰林、俏九洲、饌豚、福客優選麻辣燙、豪客來等眾多深圳本土知名餐飲企業和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與并見證了這一深圳餐飲業盛事。繼峰會主持人、深圳市餐飲商會會長朱河開場之后，筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬先生作為主辦方也進行了開場致辭。作為國內最具傳播聲量和輻射面的餐飲產業媒體、餐飲上中下游企業發聲和輿論引導的重要陣地、餐飲上中下游產業鏈深度原創干貨內容的生產商、餐飲產業鏈從業者思維啟迪和認知提升的首選入口，筷玩思維致力于見證和推動餐飲未來十年黃金發展時期的整個變革歷程。在“一帶一路”、“中餐申遺”、“餐飲零售化/食品化”、“消費升級”等空前的發展機遇和世界第一的巨大市場面前，中餐誕生比肩麥當勞、星巴克的世界級餐企迎來了曙光，而在朝著千億美金市值進發的路上，“思考力·行動力”應該成為所有餐飲老板的標配能力，缺一不可。也如同本次深圳峰會貫穿始終的核心一樣，唯有真正干貨和有價值的內容，才可以被稱為“內容”。由此，在給參會餐飲老板全面認知賦能上，本次峰會特邀嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度干貨特色，他們分別來自于實打實干事兒的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供配套服務的餐飲信息化服務商、餐飲咨詢策劃和培訓公司、產業資本和針對門店降本提效的解決方案類企業等。蘇總經常說，“當下能干好餐飲的，不是傳統餐飲人也不是新餐飲人，而是聰明人”，如果每個城市版圖的餐飲人都攜手共進并成長起來，中國餐飲就必定可長立于世界餐飲之巔，更可立于世界商業之巔。本次活動的具體演講嘉賓分別是：聯合造食CEO陳大口、木屋燒烤創始人隋政軍、云味館創始人遲煥濤、香港新發燒臘茶餐廳董事/總經理鄭志偉、餐易私塾創始人/校長徐劍、餐飲炊牛會CEO/有點牛美食事業部總經理王思寧、優為視界設計總監呂飛瑤、智創聯合品牌機構創始人風少、申唐產業集團合伙人/營銷總經理李英子等。圓桌論壇主題為《是時候將生意重做一遍了，掘金深圳餐飲的正確姿勢是？》，本環節由飲食IP渠道資本研究員吳憨子作為主持人，參與此次圓桌論壇的分享嘉賓分別是：四季椰林創始人黃光生、豪客來副總裁阮天應、俏九洲董事長謝田云、智創聯合品牌機構創始人風少、饌豚聯合創始人Winson、福客優選麻辣燙創始人郭亮等。?“刷新·重新認知餐飲”成貫穿峰會干貨分享的主脈絡本次峰會首個分享的主題為聯合造食CEO陳大口帶來的《保持敬畏，聯合戰斗》。其從互聯網餐飲的敗局講起，陳大口認為，過去部分互聯網餐飲遇到瓶頸，有些是因為經營者過分追求效率、規模、流量、融資等，卻恰恰忽略了餐飲的本質，最終導致諸多互聯網餐飲品牌被市場淘汰，而正是互聯網餐飲模式跌落神壇，才讓餐飲市場重新回歸理性。陳大口提出，餐飲市場的盤子光靠一家做不大，它應該由整個市場的餐飲老板們共同耕耘，既然大家想要賺錢的目的一致，就更應該聯合起來，只有資源共享，才能共贏，也才能開創更大的未來。木屋燒烤創始人隋政軍帶來的分享是《木屋燒烤從100到1000的轉型升級之道》。分享一開始，隋政軍就指明了木屋燒烤品牌目前的三大支柱為“錢”、“人才”、“系統”，之后隋總借用了德魯克的管理理念來指明，“企業管理的意義是創造價值，旨在讓一群平凡的人做出不平凡的事業”。從數據上看，木屋燒烤在2018年就已是燒烤品類的頭部品牌，用自己的經歷作為樣本，隋政軍認為，企業一是要有“法”，要建立運管系統，通過組織的分工協作來提高生產力和生產效率；二是要有“術”，要有評估晉升機制，做好考核和激勵。但最終，企業的作用是建立一個高效的組織，并為組織內的“零部件”提供賦能。云味館創始人遲煥濤帶來的分享是《個人綻放時代的組織發展》。遲煥濤從企業文化說起，以常態而論，文化在企業初期較為分散，而且成型后一般難以改變，所以遲總提出了隨著企業在行業內位置的提升，企業須同時做好文化升級。德魯克曾經有這樣的言論，“企業家要正視公司現實，更要正視市場現實。而把握好這雙方的平衡，就得做好組織創新”。在組織創新中，企業文化的破局就尤為重要，但光靠文化還不行，企業要在市場立足并基業長青，保持持續的盈利能力也是一大支柱，遲煥濤總結出：規模盈利靠組織，其核心就在于組織內價值觀的統一。唯有這多方結合，企業才能在市場中長存。香港新發燒臘茶餐廳董事/總經理鄭志偉帶來的分享是《追憶茶餐廳文化變遷，傳統餐廳與時代的競賽》。鄭志偉從茶餐廳這個品類的歷史與文化講起，茶餐廳源于香港，是香港地方獨特飲食文化的產物，更是香港經濟騰飛的見證者。而從當下的餐飲市場看，茶餐廳這個品類目前正面臨著新一輪發展問題，品類創新乏力，人們對傳統茶餐廳的情景逐漸在淡忘，這導致了一些老字號茶餐廳正慢慢消失。與此同時，茶餐廳還面臨著客群老化的問題。不過，品類大規模的困局，不一定是所有品牌的困局，香港新發燒臘茶餐廳新店就從傳統港式文化入手，做原汁原味香港文化的呈現，此舉在市場中獲得了年輕消費者一致的好評，對此，鄭志偉提出了兩個觀點：一是傳統餐飲與時代的競賽，勝出機會必定會留給有準備的人，二是傳統餐飲要不被時代淘汰，靠的絕不單是餐飲技法，還需要將經典文化傳承下去。看來，文化傳承也是餐飲業的一大重任。餐易私塾創始人/校長徐劍帶來的分享是《連鎖餐企從0到100的五大核心競爭力》。徐劍在演講中指出，從當下到未來餐飲業的競爭，一定會從單方面的產品競爭回到多維度的品牌競爭上，在其中，品牌力就是最大的關鍵。要構建品牌力，產品力、營銷力、組織力、運營力這四個外延必須得做好。在競爭中，產品力負責抓住顧客，運營力讓門店持續經營，組織力讓企業可續發展，營銷力負責推廣以此擴大企業優勢，最終攜帶了上述四力的品牌力才能正向提升品牌議價的資本。而這幾個力系統化了，品牌的核心競爭力就成了。餐飲吹牛會CEO/有點牛美食事業部總經理王思寧帶來的分享是《到店解決方案，新媒體人站在餐飲C位的思考》。王思寧分享的主題為內容賦能，從媒體的角度，王思寧提出一個觀點：流量的核心不是創造性，而是滿足性。從餐飲到店的角度看，漫無目的10萬+閱讀量不如服務好1萬+的到店客群。在到店體驗這一環，不要講酒香不怕巷子深，做好酒香才是根本，但要對酒香進行評估，這是一個多維的考量，往細了說就是產品和服務是基本功，但別拿對產品、服務的偏執掩蓋自身對品牌、渠道、營銷、設計的自卑。也就是說，光是會做菜和服務，在當下的餐飲競爭環境中已經不夠用了。王思寧最后總結，餐飲人當下的核心除了做好產品，還得持續關注客戶的需求和動向，營銷和品牌力的提升也不能落下。優為視界設計總監呂飛瑤帶來的分享是《論照明如何助力餐飲零售業的發展》。呂飛瑤先從餐飲業的發展歷程說起，其認為，當下到未來餐飲業之爭必是餐飲文化呈現之爭。也就是說，一個餐飲門店待客可以分為兩個維度，一是常規的用餐，二是用餐的場景文化體驗。在這其中，燈光對場景和菜品的影響不可忽視。一方面是餐廳更擅長打造菜品，對場景體驗的感知則相對較弱，另一方面是消費者對餐飲需求的側重點也逐漸更靠攏場景體驗端，由此，餐飲品牌本身的責任和義務是做好菜品，而菜品以外的則可以外包給各種上中下游專業服務商，讓服務商和品牌方攜手，共同開創一個更大的未來。智創聯合品牌機構創始人風少帶來的分享是《從餐飲IP潮文創角度看如何引領當下潮餐潮飲》。風少認為，在互聯網經濟時代，IP將成為品牌最有力的解決方案，在當下知識內容時代，IP就像一面面“義旗”，每個品牌都是蠢蠢欲動的諸侯。所以只要誰的義旗率先掛起，誰就能占得了征服世界的先機。餐飲人不僅要打造出一個品牌IP，還得用潮文創來呈現它，其本質上是讓品牌能形成獨立能力，包括自帶話題勢能，讓用戶自發傳播，以形成口碑等。簡單說，在當下注意力匱乏的時代，品牌IP極為重要。申唐產業集團合伙人/營銷總經理李英子帶來的分享是《供應鏈賦能新餐飲》。李英子指出，新餐飲的核心是如何提高品牌的生命力，在其中，產品、運營和營銷這三大要素是品牌生命力的核心。產品是品牌生命力的第一關鍵，具體來說，產品是餐飲品牌發展的本質關鍵，更能助力品牌保持和保證品牌定位，所以餐飲人要不斷更新與維護，不斷推出與品牌定位相符合的產品，這是品牌生命力得以延續的關鍵。那供應鏈如何賦能新餐飲呢？在產品設計上，申唐供應鏈有三個特點，分別是標準化、去大師化和少人工化。根據現場展示的申唐所服務的品牌案例，李英子又為供應鏈賦能新餐飲提出三個價值點，一是助力品牌產品標準化，二是助力門店降本提效，三是減少品牌重資產投入。李英子堅信，供應鏈必然是可以賦能餐飲業的。除了嘉賓們的主題分享外，飲食IP渠道資本研究員吳憨子攜手四季椰林創始人黃光生、豪客來副總裁阮天應、俏九洲董事長謝田云、智創聯合品牌機構創始人風少、饌豚聯合創始人Winson、福客優選麻辣燙創始人郭亮等嘉賓從餐飲業經營破局的多個角度深度探討了《是時候將生意重做一遍了，掘金深圳餐飲的正確姿勢是？》（此部分筷玩思維會根據參與嘉賓的精彩觀點單獨出一篇文章進行具體解讀）。關于本次深圳站峰會的所有現場干貨，筷玩思維將在接下來的時間里為廣大讀者進行具體一一呈現。在筷玩思維全年系列餐飲峰會深圳站現場，普渡科技的“歡樂送”送餐機器人亮相，憑借著獨特的外形、大容量托盤、萌系的LED表情獲得了在場嘉賓的廣泛關注。9月26日，這場讓整個華南大區矚目的餐飲峰會已成為餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事（掃描文章底部系列圖上的二維碼即可近距離感受筷玩思維全年系列餐飲峰會深圳站現場盛況）。
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