餐飲品牌西貝、呷哺、真功夫為何越做越大？

北京真功夫餐飲管理有限公司副總裁兼理事長助理黃瓚

2015年是真功夫創立25周年,真功夫實現銷售收入32億元。從廣東東莞的糖水鋪起家,到現在在全國擁有直營門店608家,真功夫度過“寒冬”,明年將重新發力,希望在3~5年內實現銷售收入超100億元的目標。

看到餐飲消費的升級趨勢,今年真功夫也啟動了新品牌戰略,將沿用多年的“功夫不負有心人”的口號更改為“拒絕被定義,我有我logo”,貼合“80”“90”后消費群體追求個性和更自信的特質。同時真功夫也將店面進行了修整,把更多的體驗元素融入其中,讓消費者有更多的選擇權和自主性。尤其是在商超中的真功夫店,將會通過更強烈的體驗感讓消費者延長到店時間,留住消費者。目前真功夫在廣州已經開了11家快餐3.0的體驗改造店。

內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司副總裁楚學友

截至2016年11月,西貝已經在全國32個城市開了170家門店,預計到2016年底的銷售收入將達到35億元,服務4000萬人次。今年西貝共開店75家,發展勢頭強勁。受消費升級的倒逼,西貝不僅更關注食材健康和門店裝潢,也在不斷進行產品革新和品牌迭代。對于品牌保鮮,西貝今年更看重會員系統和口碑傳播,一方面著重打造了會員系統,做社區營銷;另一方面在大眾點評等平臺上對在西貝就餐的評論,西貝所有的高管都會一條一條看,找出問題所在并進行改正。

呷哺呷哺餐飲管理有限公司公共事務部資深總監張艷梅

呷哺呷哺自1998年創立以來一直專注于吧臺式休閑小火鍋的經營。基于消費升級的需要,2016年6月16日呷哺呷哺在北京悠唐店正式發布呷哺+升級版,邀請國際一流的設計大師,按照地域性特色打造出至少4種門店風格,同時降低傳統U形吧臺的高度,將其修改為90厘米,增加安全性,也更符合人體工學。呷哺+不僅對餐具進行了更新換代,選用全黑時尚玄鐵鍋,現場更提供10種以上自助式蘸料,在產品方面也新增頂級食材牛上腦、牛肉粒,還推出了正宗臺灣茶飲“呷茶”。

除了呷哺+的出現,經過近兩年的精雕細琢,呷哺呷哺的中高端品牌“湊湊”在京城地標三里屯揭開了神秘的面紗。此外,呷哺呷哺也在籌備自己的調料品公司,未來在超市、電商平臺等都會有呷哺呷哺的調料和鍋底售賣,這些都是呷哺呷哺在品牌保鮮和迭代方面作出的努力。

北京華天飲食集團總經理賈飛躍

華天飲食旗下不僅有鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家等中式正餐,也有護國寺小吃、慶豐包子、香妃烤雞等快餐品牌。2015年華天集團所屬品牌(含加盟店)實現銷售收入26.8億元,同比增長10%,納稅額達1.9億元,今年1~10月份集團公司直屬企業銷售收入與同比口徑相比同比增長20.9%。

華天作為老字號企業一方面專注于對傳統的傳承,傳統的菜品不能丟,傳統的技藝也不能忘,用“匠心”做餐飲,適應消費升級的新需求,以健康綠色產品為切入點,提升產品和服務品質。比如,同和居飯店的“三不沾”堅持以“專灶專人”烹制,讓消費者享受到百年老號鎮店名菜的極致品味;同春園的響油鱔糊始終用火腿、雞絲等食材提鮮,不用味精等。

另一方面,華天持續推動連鎖發展,創新時尚品牌。為適應當前快節奏、個性化、時尚化的消費需求,華天在去年年底新創立三個“小而美”的特色休閑快餐品牌——華天肉餅、惠豐門丁肉餅、春園小鄰鍋蓋面,開業以來得到了消費者的認可,均保持了良好發展態勢。目前,新品牌華天肉餅休閑快餐第四家連鎖店已經開始裝修。