激活老顧客、開創新顧客，這家餐企靠這一招營業額飆升！

餐飲時報原創/大游

拉升營業額，歸根結底就兩個方法：

一是增加老顧客復購，

二是擴展新客源到店。

如何實現這兩點，

目前在餐飲行業，

用的最好的就是“生物鐘營銷”：

一家餐廳，

在每個季節形成固定的銷售主題，

長期重復積累，

就能給顧客形成固定的期待，

到時間大家就都來了。

在一年不同的季節，

形成不同的銷售主題，

每年都重復，

漸漸“馴養”成消費習慣，

形成生物鐘營銷。

到底什么是“生物鐘營銷”？

餐飲企業如何用“生物鐘營銷”？

今天，先給大家看一份由【小時餐飲時報】全程策劃的福州一餐飲企業的成績單：

疫后堂食開業一周，營業額平均回升到疫前的65%；

3場營銷活動，每場參與人數接近6萬人，涉及顧客約11萬人次。

它就是福州小叫天泡椒活田雞。

小叫天是一個在福州擁有40家直營店的餐飲品牌。

在福州本地，

小叫天被稱為“福州人的小食堂”。

小叫天生物鐘營銷是如何做的呢？

3月份，堂食開放伊始，

用“迪口春筍節”喚醒顧客

3月份，小叫天在疫情后剛開放堂食，

福州的顧客因為疫情影響還沒有太大外出就餐的意愿。

為了促活老客戶，

【小時餐飲時報】為小叫天策劃了“迪口春筍節”。

根據顧客不時不食的需求，

把握季節和距離帶來的稀缺性，

打造春筍這個季節性爆款。

同時，為了滿足顧客嘗鮮的欲望，

小叫天還針對春筍這個季節性爆款推出了新菜品，并推出相應的優惠活動。

一年只賣15天，

錯過就要等一年！

這是小叫天為迪口春筍節打出的宣傳語。

為了營銷活動的有效性，

小叫天給春筍都提煉了賣點——

迪口春筍節中，

將春筍的價值提煉為：

產于高山的“菜中之王”。

而迪口春筍節舉辦的期間，

正是春筍成熟的季節，

吃春筍更加符合顧客健康的理念。

小叫天選擇春筍這個當季食材，

符合品牌營銷定位，

通過塑造深入田間鄉野鄉村，

找好食材的形象，

加深顧客對品牌的印象。

通過迪口春筍節，

不斷馴養顧客，

小叫天食材只用更好的，

是可以天天吃、放心吃的餐廳。

高山八角瓜美食節，

利用食材的稀缺性，

引發顧客嘗鮮欲望

餐飲做生物鐘營銷，

必須要選對產品。

通過利用食材的季節性、稀缺性，

背書小叫天“食材只用更好的”，

通過產品的季節稀缺性引發顧客嘗鮮的欲望，刺激顧客復購的欲望。

每年7月份，

都是高山八角瓜上市的季節，

但福州人很難吃到。

因為高山八角瓜從采摘時就已經被搶購一空，

即便在省會城市福州，也很難買到。

因此，高山八角瓜對福州人來說就是很珍貴的“斷貨王”。

為了解決福州食客的這個痛點，

小叫天提前搶購了一批高山八角瓜，

每年只賣45天。

為了利用高山八角瓜這個時令食材做營銷，

【小時餐飲時報】為小叫天策劃了“高山八角瓜美食節”，

每年只賣45天，錯過就要等一年。

此外，小叫天還針對“高山八角瓜美食節”推出了3款時令新菜品，

進一步背書小叫天“食材只用更好的”理念。

在高山八角瓜美食節的營銷活動中，

小叫天將高山八角瓜與普通絲瓜相比，

通過向顧客宣傳產地優越、自然生長、不催熟、不打激素，

來體現高山八角瓜的美味、稀缺。

打造品牌專屬“田雞節”，

不斷培養顧客到店消費

餐飲企業“造節”的目的是為顧客營造就餐專屬感和親切感。

在品牌創立以來，

小叫天就靠著清晰的品牌定位和極致性價比的平民路線俘獲了一大批粉絲，

而且靠著這批老顧客的轉介紹，

小叫天的會員數每年都在大量增長。

如何讓這批粉絲來小叫天吃飯時有歸屬感和親切感，

成了小叫天必須要面對的問題。

對此，【小時餐飲時報】根據小叫天關注兒童、年輕人健康剛需飲食的顧客認知，

決定策劃小叫天的專屬節日——田雞節。

將每年6月1日定為小叫天品牌節日“田雞節”，

并針對小叫天顧客群體對優惠活動敏感的特點，

舉辦“吃田雞免單”的活動。

在田雞節開始的前五天，

小叫天就開始利用公眾號、朋友圈和大眾點評的線上流量進行宣傳，

并將這些線上的流量統一換成了田雞節的主宣傳圖，

確保顧客能第一眼看到。

小叫天通過田雞節田雞節，

將粉絲聚集起來，

通過各類活動為他們提供一個個性化的專屬社交平臺，

再引導這批顧客通過自己的朋友圈去“拉幫結派”，

點燃顧客的熱情，

提升品牌知名度最終帶來更廣闊的消費群體。

生物鐘營銷

就是培養顧客到店消費的“生物鐘”

餐飲解決剛需問題，

營銷是對產品價值的包裝，

所有營銷活動都是圍繞產品而做。

生物鐘營銷就是建立時間的條件反射，

利用當季新鮮的食材打造新產品，

培養顧客到店消費的“生物鐘”。

小叫天通過一年3個營銷節日，

為顧客設置議程，

不斷地累計重復，

在顧客的腦海里形成一個生物鐘。

這樣一來每到固定時間，

顧客就會想到小叫天的食材節，

從而也就建立起品牌對顧客的“馴養。”

1.喚醒老顧客，開創新顧客；

當顧客對我們沒有新鮮感了，

給顧客創造一個新的選擇我們的理由；

當新顧客對我們還不熟知時，

因為一個新的美食節給了他們一個選擇我們的機會。

這就是“生物鐘營銷”的作用。

小叫天在疫情后并不景氣的情況下開放堂食，

利用迪口春筍節銷售當季好食材，

喚醒老顧客，

之后又接連不斷做出田雞節、高山八角瓜美食節的一系列營銷活動，

不斷在顧客面前“刷存在感”，

實現了拉新促活。

2.符合不時不食的需求，

馴養顧客每年固定時間來；

在西貝，

每到春天就上市西貝香椿莜面，

每年春天，一到季節，它就上市了。

時間長了，顧客就形成習慣，

一到春天，就期待西貝的香椿莜面了。

生物種營銷成功的根本在于“不時不食的季節性”。

推出當季新鮮食材，

不僅符合顧客不時不食的需求，

而且能四季結合，不斷馴養顧客來店消費。

3.提升品牌勢能。

以季節性營銷活動主題，

形成品牌一年的“營銷日歷”，

通過把傳播主題固化下來，

形成基準，成為品牌節日，

成為品牌資產，成為顧客的生活習慣，

最終品牌就成為了人們生活中的一部分。

如何做好餐飲品牌全年營銷？

如何做“生物鐘營銷”，

激活老顧客、開創新顧客？

如何打造品牌專屬節日？

新店開業營銷如何做？

如何花最少的錢做最大的事？

如何規劃品牌營銷從而實現最終的持續增長？

8月12日-14日，

【小時餐飲時報】品牌營銷專家為大家詳細解析餐飲品牌DNA，

提煉品牌核心價值，

用實戰經驗剖析品牌癥狀，

帶你找到品牌營銷的方向，

讓品牌主動獲客、留客！

建議學習對象：

餐飲老板、合伙人、品牌營銷負責人、企劃人員及希望凝聚品牌勢能的團隊帶領人

開課時間：8月12日至14日

地點：鄭州

咨詢電話：139 6917 5715