天津海鮮店很多，為何必點海鮮天天排隊？因為它具備旺店12個特征！

餐飲時報原創/大游

最近，我們去天津采訪，發現天津海鮮店很多，

但有一家天天排隊：

客單120元左右，

只用2年時間就成為“天津海鮮名片”，

最驚嘆的是，

其中一家200多平的門店，

日營業額3—4萬元！

【小時餐飲時報】曾發表過一篇文章，

叫做《生意好的旺店有24個特征》。

（為更好理解本文，可對照此文看）

【小時餐飲時報】創始人小時老師在天津必點海鮮門店參觀，

與必點董事長蔡言國說的第一句話就是：

你家門店具備旺店所有特征！

小時老師經常說：

生意好的餐廳都是有特點的，

旺店是有特殊信號的！

天津必點海鮮的旺店特征是哪些呢？我們來揭秘——

特征1：幾十米外能看清門頭信息

高辨識度、信息傳達穩準狠，

這是旺店必備特征。

遠遠看去，

那個門頭一溜大紅的店就是必點海鮮！

當【小時餐飲時報】的記者乘車尋找必點海鮮門店時，

從幾十米開外的地方就能清楚看到門頭信息——

必點海鮮：海鮮燒烤、鲅魚水餃；

兩次登上舌尖上的美食；天津海鮮新名片；

天津必吃榜上榜品牌；營業至凌晨2點。

必點海鮮鞍山道店位于街角，

自帶兩面廣告位。

而必點海鮮的門頭將兩面廣告位全部包圍，

還設置了外帶窗口，

將門頭的每一寸面積充分用作利用廣告位。

從品牌到品類、特色、優勢等都能清楚傳達給顧客，

讓顧客知道這是一家“賣什么”的店，

而且讓顧客從內心感知——

“這是一家品牌店”。

門頭是門店的第一廣告位。

這是【小時餐飲時報】的觀點，

必點將這點發揮到極致。

為了讓大家更清楚體會這句話，

請看旁邊的一家店——

沒有對比，就沒有傷害，

這樣的門頭，

是拱手把客人送給了鄰居。

特征2：無門檻、親和力傳達得淋漓盡致

旺店都有“好人緣”，

好人緣就是親和力。

客單120—150元的海鮮店，

卻毫無“高大冷的距離感”：

門頭開設兩個對外的窗口，

賣嗆面饅頭和麻辣小龍蝦，

嗆面饅頭4個賣3.5元，

麻辣小龍蝦特價29元一斤，

門口一側特別貼上“本店為所有人提供愛心公廁、愛心開水、愛心電話”

——無門檻、親和力、好人緣一覽無余。

特征3：進門先看信任狀，顧客很放心

旺店的特征之一就是：

各種背書證明自己的“旺”。

一進必點海鮮，

最先看到是這些——

顧客一進門。

各種“證據”撲面而來：你來對了！

特點4：明檔是“活”的、鮮活撲面而來

食材鮮、活、亮，處處展示好食材，

這也是旺店特征之一。

尤其對海鮮店更是如此。

海鮮品類最大的痛點就是新鮮。

必點海鮮用食材展示的方式解決了這一痛點——

龍蝦、螃蟹、貝類在清澈的水中鮮活跳躍，

顧客點菜時現撈現殺；

冰鮮帶著冰鎮的水珠；

各種好食材在專門的窗口展示……

每一種產品都在說一句話：放心點吧！

特點5：到處都很干凈，

沒有衛生死角

干凈、無異味，

這是旺店重要特征之一。

必點海鮮的店面積為200多平，

中午和晚上的翻臺率很高。

這樣一家面積并不算大的海鮮餐廳，

即便在翻臺率如此高、

很多鮮活海鮮很容易產生異味的情況下，

必點海鮮始終干凈明亮、沒有任何異味。

【小時餐飲時報】記者在體驗時發現，

必點的員工眼疾手快，

隨時清理手邊的衛生，

即便最繁忙用餐時刻，

仍有專人定時清理衛生間，

并在清潔記錄上簽字確認。

用餐區和食材展示區也有專人去定時清理，沒有有一點衛生死角。

特征6：店內明亮通透

有句話說：做生意的人，

都喜歡“亮”，明亮能招財。

必點海鮮的店內，從外旺里往去，

燈光明亮、暖色調，散發著溫暖感。

一眼望去，一覽無余的明亮感。

特點7：服務員應答親切快速

“姐，小心臺階!”

“哥，小心地滑！”

“您好，請問需要什么幫助？”

“馬上來嘍！”

······

在【小時餐飲時報】記者體驗用餐中，

隨時都能看到服務員親切的笑臉——

當顧客還沒開口時，就有服務員迅速反應，

即使正在忙其他的客人，也第一時間口頭回應，

讓客人感受到其存在。

特點8：到處感覺很熱鬧

生意好的旺店，

讓人感覺到很熱鬧。

進入必點海鮮店內，

【小時餐飲時報】的記者就有這種感覺：熱鬧！

門口的歡迎牌、疫情期間的友情提示、

隨處可見的產品宣傳畫、

員工的熱情、安全公示欄等，

即便不是上客高峰期，

也能讓人感覺到像隨時“備戰”一般，

處處洋溢著熱鬧、熱情的氣氛。

特點9：處處是價值，每眼都是生產力

旺店還有個特征，

就是不放跟自己經營無關的”山水畫“，

每一眼都在訴說自己的”好“。

必點海鮮也是如此，

店里沒有一個純裝飾性畫面，

所有軟裝是自己的價值訴說——

特點10：內部管理外部化

【小時餐飲時報】曾提出一個觀點：

內部管理外部化，

把內部的管理、

標準讓顧客看得見，

這是一種信任背書。

這一點，必點也做得相當到位——

在用餐區的墻面上，

食品安全公示欄、安全公示欄等都公示了員工的健康證和衛生記錄，

顧客可一目了然、隨時查看。

在酒水自選柜，

“平價酒水、超市價格”的標語一目了然，

既解決了“餐廳酒水比市場價貴”的痛點，

又給顧客傳遞“平價”的認知。

特點11：員工是”動“的

生意不好的店，員工是”靜“的；

生意好的旺店，員工是“動”的。

小步跑、應答快、整個餐廳的員工都是“動”起來的，

這樣的餐廳，生意一定好。

必點海鮮這一點表現尤為明顯：

顧客還沒進門，就有人主動迎上來；

邊走邊詢問：今天幾位？

點菜區員工耐心熱情給客人介紹產品，

服務員眼疾手快，

很少聽到顧客大喊“服務員”……

特點12：產品有底味，

不做花架子菜

旺店的產品都是底味足、吃得住、強復購。

必點海鮮也是如此，

沒有花架子菜，沒有多余裝飾，

全憑鮮活好食材、

有底味的功夫菜取勝。

最后——

所有的旺店都不是偶然。

必點海鮮之所以成為天津旺店，

背后是餐飲人對消費群體的洞察、

對消費需求的把握、對場景體驗的探索、

對創新的追求。

而這些，

正是我們餐飲同行需要學習的。

你可對照看看，

自己具備旺店哪些特征？

歡迎文末留言探討。