最近，有四組新出爐的數據與每個人都息息相關：
1.中國第一季度GDP增速-6.8%
也就是說，非但沒增長，反而下降了6.8%。
這是自1977年以來，中國經濟首次出現的負增長。
其中，第一產業下降3.2%，第二產業下降9.6%，餐飲業所在的第三產業下降5.2%。
2.全國各地發放消費券超100億元
武漢5億元、溫州18億、杭州16.8億、南京3億、鄭州1.6億、昆明1億······
其中很多城市還專門發放了餐飲類消費券：江西2000萬、遼寧沈陽2000萬、山東泰安500萬······
3.《中國家庭財富指數調研報告》發布
從資產來看，總資產5萬元以下的家庭財富縮水最嚴重。
相反，資產超過30萬的家庭，反而有財富上升的趨勢。
其中，金融資產超過300萬元的家庭，財富上升幅度最大。
疫情期間，人與人之間的財富差距被進一步拉大了。
以前可能是20%對80%，以后可能是1%對99%。
4.中國一季度居民存款增加6.47萬億元。
這意味著，平均每天有超700億元存款流向銀行。
之所以這么多存款倒著涌向銀行，重要原因在于：2020年1-2月，社會消費品零售總額52130億元，同比下降20.5%，增速比去年同期回落28.7%。
大家都不消費了，不敢花錢了，著急存款心里才踏實。
這4件大事，都說明了一個問題：底層經濟困難，消費不足，對未來預期不樂觀。
這幾個字看起來很宏觀，但卻會在未來深刻的影響著每一個人。
消費信心不足
高性價比品牌備受歡迎
疫情后，恒大首席經濟學家任澤平說：
當前社會主要矛盾，是人民群眾疫情后日益強烈的報復性消費需求，和口袋沒錢之間的矛盾。
2020年伊始的一場疫情，讓各行各業的失血率持續上漲。
很多證據都表明，短期內疫情的影響是不可能消退的，給經濟的沖擊只增不減。
人們對未來的預期正在發生轉折性變化：
在經濟向好時，兜里有10塊錢，可以花掉15塊，透支未來補貼現在；但在氣候轉冷時，兜里有10塊錢，但只敢花5塊。
同樣是10塊，但因為信心不同，
消費力可能就會呈現數倍的差距。
經歷過“失去的30年”的日本，可以給我們很多轉型參考：
上世紀90年代初，日本泡沫經濟崩潰以后，社會貧困開始擴大，日本大量的中流社會階層掉落到下流社會，下流社會進一步擴大，成為今天的低欲望社會。
△1990年1月12日，日本股市暴跌70%。泡沫支撐的繁華假象一旦戳破，就再也回不去了。圖為1990年，日本東京，靠在建筑工地打工的流浪男子，帶著簡單的隨行物品露宿街頭
△東京地鐵里，疲憊的年輕通勤者倚靠在車門旁。高失業率令“平成一代”未踏出校門就已開始憂慮前程
△泡沫破滅后進入少子老年社會
那個時期，零售業的7-11便利店，以低價高質取勝，解決了人們的日常所需。
服裝業的優衣庫，讓人們穿上媲美大牌品質而又低價的服裝。
餐飲業的吉野家，讓日本人花很少的錢就能解決體面的一餐。
這些品牌的共性就是：
低價、低毛利、高質量、高性價比。
《2020中國消費者調查報告》顯示：有60%的受訪者表示，就算生活富裕，也希望把錢“花在刀刃上”，北上廣深的人也不例外。
人們似乎不再從過度消費中獲得滿足感，
也不再需要通過物品來彰顯個性和地位。
極簡生活的理念開始流行，很多人在做“斷舍離”。
這不僅僅是經濟困難，而是人們消費觀念和習慣的改變。
也就是：大家并不是去吃路邊攤，而是選擇那些有一定品質保證、價格有便宜的平價餐飲。
越是經濟不景氣，
超級性價比品牌越有競爭力。
疫情期間的“五一”小長假，【小時餐飲時報】的記者深入濟南市各個商圈進行采訪發現，一些低價、高質、高性價比的品牌生意最好。
整個商場人流量最多的、生意最好的就是類似名創優品、NOME的商鋪，店里到處都是“低至1元起”的宣傳海報，同時店里的喇叭在大喊”庫存太多，低價清倉，五一特價，讓利銷售”。
餐飲行業，疫后生意最好、增速最快的一類餐飲也是超級性價比取勝的餐飲，如：
華萊士，平價漢堡，全國萬家門店疫情中的營業額同比去年不減反增、高幅度增長；
半天妖，烤魚界的“優衣庫”，200家門店疫后營業額平均恢復80%以上；
小菜園新派安徽菜，客單50元，疫后恢復神速；
超意興，客單12元吃飽吃好，山東400家門店生意幾乎恢復到疫情前；
包子客牛肉湯包，客單10元，50多家門店，疫情中就出現排隊；
蜜雪冰城，一杯奶茶10元以內，大部分冰茶5元左右，牢牢占據下沉市場……
應對消費降級
絕不是降質降價降服務
而是降低成本讓利顧客
好的品牌，總能緊扣時代脈搏，觀照社會現實，呼應民心動向。
對于當下的顧客，他們更希望的是：
“價格降級，品質升級”
——價格低，但質量不能低，甚至要更好。
超意興的爆品把子肉，堅持20年不漲價，即便在豬肉價格高漲的2019年，把子肉的價格也沒超過8元，人均12元的極致性價比讓超意興在疫情下迅速恢復生機；
華萊士多年來堅持低價低毛利，讓顧客用比肯德基、麥當勞便宜一半的價格就能吃到美味的炸雞漢堡；
包子客牛肉湯包，人均消費10元就能解決體面的一餐。
本來大家就喜歡“用最少的錢，買最好的東西”，遭遇疫情，這種熱情更加高漲。
餐飲平價品牌的逆勢擴張，就是“新消費”的最好例證：
超意興開放堂食當天，所有門店都迎來排隊現象；
華萊士3月份的營業額不降反升，超越去年同期；
包子客在疫情期間逆勢開店，“五一期間”10店連開，每開一家就火爆一家；
老鄉雞前不久官宣布局全國，年內突破1000家店。
這些疫情之下仍能保持生機、逆勢崛起的品牌，都有低消費、高性價比的特性。
【小時餐飲時報】認為，
應對疫情帶來的消費降級，餐飲企業絕不應粗暴地降價降質降服務，
而是要在可負擔的定價里，讓顧客觸摸到更多的溫暖與慰藉。
2020年將是
極致性價比餐飲品牌崛起的元年
對于走極致性價比路線的企業來說，每一次經濟危機都是擴張機會。
而這次疫情在全球暴發，給了中國本土的平價品牌一次崛起的機會。
就在前不久，名創優品宣布后續新開發的商品將在保障品質的基礎上降價20%~30%，以更極致的“性價比”占領全球市場。
【小時餐飲時報】注意到，餐飲業的超意興、包子客、華萊士等性價比極高的品牌，在這次疫情中沒有漲價、繼續保持平價，它們以極致的性價比占領顧客心智，為下一步擴張打下基礎。
【小時餐飲時報】認為，經此一“疫”，2020年的餐飲界，將是極致性價比品牌崛起的元年。
在價格上，它們是親民的；
在服務上，它們是體貼的；
在功能上，它們高頻剛需，
讓顧客花很少的錢就能吃到體面的一餐。
它們總是聚焦用戶的核心需求，外部摒除浮華，內部消除浪費，用一己之力消化時代壓力；
它們極致，以服務、質量為核心，建立自己的品牌形象，從而創造出自己的品牌價值。
一位投資人說過：凡是做大的連鎖企業，無不是高性價比企業。
最后——
疫情后消費市場將會更明顯地呈現出“降級中升級”。
大家不是不舍得花錢，
而是重新會審視錢能買到的“獲得感”。
這不只是價格的降級、品質的升級，
更是消費欲望的降級、消費觀念的升級。
這場疫情的作用，
正是讓更多人意識到了這一點。
而對于眾多堅持下來的餐飲同行來說，
這次疫情給我們最大的啟示，就是：
餐飲競爭中，低價高質的性價比優勢是不可替代性的優勢，也是連鎖做大的關鍵。
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