年底餐飲人如何應對離職潮？

在所有行業當中，餐飲業應該是人員流動性最大的行業了吧。每年的年底，恰恰又都是餐飲業最紅火熱鬧的旺季，而人員的離職就會導致人手不夠，甚至有些技術型崗位比如廚師的離職，很有可能會導致餐廳運轉斷層，作為餐飲人，應該如何應對這種離職潮呢？

有經驗的老板都會早早的未雨綢繆，提前準備好春節營業相關事宜，除了年夜飯的策劃指定之外，也包括人員的招聘。而無經驗的老板在大批的人離職后就有點坐蠟了，但無論是有經驗和無經驗，對于這種慣性的離職熱潮，作為餐飲人應該如何應對呢？

雖然春節是離職熱潮期，但縱觀多數餐廳，并不是所有的餐廳都留不住人的，有的餐廳在年底人員依然整整齊齊紅紅火火的干事業，而有些餐廳給員工加工資都留不住，這是為什么？

想要應對離職熱潮，首先我們就要了解，員工為什么想要離職？

關于離職，很多人都認為，最大的原因就是錢沒給夠。馬云曾經說過，一個員工想要離職，無非就兩種原因：一是錢沒給夠，員工認為自己的付出沒有得到相應的回報，二是心里受委屈了，也就是工作的環境得不到認同。

這兩點作為主要的原因會非常影響員工的情緒，在日積月累的工作中，這種情緒就會越堆越高，最后才會提出離職。那為什么員工早不提晚不提，偏偏趕在年底提離職呢？

這大概也是人們常常說的天地地利人和當中的天時吧，春節是中國人特別重視的一個節日，也是團員的節日，許多人選擇這個時候離職，小部分原因還是因為想要早早的回家過年。

除此之外，絕大部分的原因還是可能覺得看不到發展前景，趁著這個時候離職，來年找個更好的工作。現在不是有句流行的話，叫做：加薪的最好辦法就是跳槽，當員工在你這兒看不到有多少發展前景，認為自己的能力與期望值不匹配時，就會跳槽了。

而眾所周知，春節前后是個離職潮，相對來說也是個招聘潮，縱觀數據，大多數找工作的人，除了畢業季之外，就是一年的結尾和開端了。

這個時候，各大企業都在招人，找工作相對來說也比較容易，甚至薪資也能達到自己的預期，所以很多人在年底離職，不僅可以快快樂樂的過一個舒舒服服的年，還能在年后找一份更好的工作，何樂而不為呢？

要如何應對離職潮？

其實作為餐飲人，我們可以稍微將目光放的長遠一些，如果用長遠的目光來看的話，就可以將這個問題延伸為：餐企應該如何留住人才。

一個企業的發展絕對不是一個老板能單打獨斗就行的，所謂術業有專攻，老板不是萬能的，專業的事情還是應該交給專業的人來做。比如后廚，就需要找到專業的廚師，比如門店的管理，就應該找到專業的店長……

這些人才的招聘是餐企必不可少的，但有句話說的好，招人難，留人更難，要如何讓這些人信服你跟著你干，就成了每個餐飲老板應該思考的問題，餐易君這里總結了幾點，大家不妨看一看？

一、合理休假制度，保證餐廳正常營業和員工休假權益

餐飲行業是最忙的行業，也是公認的沒有節假日的行業。在餐飲行業打拼的人也都非常的辛苦，這是由這個行業的模式決定的，做早餐的早上很早就要開始準備，做火鍋類等品類的，晚上不到最后一桌客人吃完飯就不能下班，甚至有時候會通宵。

而且餐飲業沒有休息日，顧客吃飯不可能朝九晚六周末雙休，所以在休假上，餐廳就應該制定合理的輪休制度以保障員工的休息時間，人不是機器，不可能一天24小時無任何休息的運轉，即便是服務行業，員工也需要相應的休息時間，而休息時間最好不要打擾員工的休息。

這里不得不說一下，很多餐廳在年底的時候，因為特別忙就剝奪了員工的休息，嘴上說著忙完就給年終獎等好聽的話，但實際年終獎也沒多少，到頭來不過是用員工的加班時間換來的，這就會讓很多人心里委屈甚至不舒服。

相反的，有些餐廳就非常的聰明，比如，有些餐企是這樣做的，餐廳提前一個月啟動員工儲備機制，比如可以鼓勵當地人加盟“打短工”，相反的這個“短工”期間可以給人提高短工薪資。

也可以招聘一些放寒假的學生等做兼職，這樣不會讓外地員工覺得餐企處事不公，還會覺得這種做法非常合理，不會因為自己提前離開而沒有得到應該得到的獎勵。

在春節期間，也可以采用員工分批休假制度，外地的員工可以早早的回家過年，但上班時間就要提前了，這種方式不僅會讓員工覺得有人情味，也保證了員工的休假權益，就會讓員工覺得有奔頭。

二、大方不吝嗇，適度加薪提高待遇

當今社會，大家上班都是奔著薪資和發展來的，員工會選擇你的餐廳，除了想要發展之外，薪資待遇也是非常讓人重視的東西，有句話叫做“有錢能使鬼推磨”，話雖然粗，但理不粗。

一個員工在你餐廳里干好幾年，但薪資從始至終都沒有一點的變化，我想沒有哪個員工愿意一直在你這里耗著吧。員工該學的學到了，經驗也累積了，出門就是另一方天地。那為什么還要就在這里浪費時間呢？所以，餐飲老板們，對待員工的問題上不能太過吝嗇。

餐企要考核員工的工作情況，但在考核之后也應該有一個機制內的評判，在這個機制內適當提升薪資或者職位，讓員工看到希望，覺得有發展前景，他就會努力的朝著這個目標去奮斗，把這個當做自己的一項事業去做，而不是得過且過。

三、招聘外部兼職人員，緩和人員流動影響

我們上面已經說到，可以用兼職來緩和人員流動的問題，這個方法很實際，也非常實用。

招聘不回家的大學生、打工人等做“短工”，這就可以緩解春節用工的壓力，如果不知道哪里招聘學生。企業們可以與學校聯系聯系哦，最好跟校方合作，校企聯合，既可以給自己打廣告，又可以有保障和安全性。

四、企業人文關懷

對于餐飲業人員流失現象，除了提高工資待遇外，對員工的尊重和必要的人性關懷也必不可缺少。想要留住年輕員工，餐飲老板一定要給予員工足夠的尊重，和保有一些基本的人文情懷，在這方面我們可以看看海底撈，它就做得非常好，這也是海底撈員工離職率低的原因之一。

在海底撈就有這么一個理念：“一定要關心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛他，不能不關心他。”關懷不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。

總結：

餐飲業管理者想要留住員工，可以總結為三步：

第一步：在意識上，要重視員工離職這一現象。

第二步：要了解員工離職的原因。

第三步：根據員工離職的原因做出具體的調整，比如提高員工的薪酬待遇，建立良好的餐企文化，完善員工的職業培訓體系等。

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