有人稱之為爆款，有人稱之為網紅，幾乎每隔一段時間就會有一個餐飲品類的崛起，這已是餐飲業不爭的事實，曾經的貢茶、重慶小面、潮汕牛肉火鍋，如今的喜茶、小龍蝦、大閘蟹……
一個品類的崛起絕不會成為永恒，風水輪流轉，當曾經的爆款成為過去式，勢必有下一個品類成為爆款，所以，第一波站在風口的人賺足了票子，也必將有跟風者陪光了底子。
2018年，哪一個品類將成為中國最流行的餐飲品類呢？
咱們先來看看成為爆品的幾大硬件指標。
1、有標準，能快速復制
觀察所有的爆品，幾乎都具備開店快，能快速復制這一特征，畢竟能吸引人蜂擁而至的項目一定是能快速變現的。
2、有完善的供應鏈
今年夏天的爆品小龍蝦之所以會出現天價斷貨的窘境，就是因為這個品類的供應鏈不夠完善，所以相比之下，潮汕牛肉火鍋就火得更廣泛持久。
3、符合當下潮流
風口的本質就是趨勢和潮流，喜茶之所以能火，真的是因為它有多么好喝嗎？只不過是抓住了年輕人的特征罷了。下一個站在風口的爆品必將是年輕、安全、創新、親民的。
那么，哪一個品類有望成為2018年的爆品呢？
（以下看法僅供參考）
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潮汕鹵水：鹵鵝
鹵鵝是潮汕鹵水中經典名菜，涼菜熱菜皆可，有一定的群眾基礎，供應鏈也很完善，而且鵝的所有部位幾乎都可以利用起來，鵝肉、鵝頭、鵝肝、鵝腳、鵝脖子都不浪費，就深圳海岸城“日日香鵝肉飯店”的火爆程度（日客流過千人）來看，鹵鵝希望很大。
2 麻辣火鍋：美蛙魚頭
上海有一家賣美蛙魚頭的火鍋店日翻臺能達到5-6次，單店日均流水約20萬以上。目前市場上以蛙為主打的品牌頗為平淡，并沒有看到特別突出的品牌，美蛙魚頭這一創意品類很有可能成為爆品。
3 地方小吃
“酸菜魚”、“黃燜雞米飯”、“肉夾饃”這些都是地方小吃，這些名字可謂是無人不知，地方小吃的爆發力永遠不可忽視，如果在經典地方小吃的基礎上稍作改良，很有可能成為網紅。
“椰子雞”、“驢肉火燒”、“羊肉串”“豬腳飯”、“米粉”、“冷面”“煎餅合子”“臭豆腐”……都是潛力股。
站在風口，如果內功不夠，也有可能會吹跑，在追求利益的同時，做好服務也是相當重要的。
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話題2018年哪一個餐飲品類有望崛起,
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