一天600單外賣的餐飲金主：很多人做外賣用錯了力氣！

文｜小 時

設計｜小 芹

“現在，

全國鋪天蓋地在培訓各種外賣秘訣手法，

要品牌獨特、

要視覺別致、

要綁定平臺、

要設置活動刷流量……

這些都木錯！

但是，

真按照這樣去做了，

外賣依然做不好！”

前天，

【餐飲時報】創始人小時遇到一位“外賣高手”，

這位廚師出身、半年前只身跳到外賣創業的小伙，

在一個三線城市，

做出日均營業額600多外賣單的好成績。

我趕緊問他：

你是咋做外賣的？

聽他一口氣說完，

確實很多思路思維跟各種外賣學習培訓教的不同。

今天，【餐飲時報】小時幫大家梳理出來。

這些方法，嚴重建議大家分享給自己企業的外賣團隊，

不要再一頭扎進所謂“聽起來非常正確的理論”里了。

這些接地氣的真經驗，

更管用！

只考核顧客復購率

“我對團隊廚師的考核，

不是今天賣了多少單，

而是今天有多少顧客來我們店重復復購。

顧客復購率越高，我們廚師的業績獎金越高。

我覺得，對外賣來講，

顧客復購指標的價值，

遠遠大于新顧客的價值。

因為外賣最大特點就是顧客忠誠度不高，

顧客天天嘗新，

店家天天流失顧客。

很多外賣店之所以干不下去，

就是因為前期都靠新顧客支撐，

留不住老顧客，

成了無源之水。

因此，我告訴我們團隊，

我們所有工作：產品、服務、營銷，

全部圍繞老顧客能不能再來消費這一點開展。

這樣，

廚師就會把心思放在怎么才能把菜做得更可口、

更下飯、更好吃，

冬時溫度更好、是不是要出保溫菜，

盡量減少時間對口感的影響。

我們團隊的思路就是：

用做傳統餐飲店的思路來做外賣產品，

把好吃放在第一位！

擺盤好看都是騙外行人的

“小時，你可以去平臺上看看，

那些極其重視擺盤的外賣，

幾乎沒有生意好的。

尤其那種一份飯里，

有兩塊西蘭花、半個雞蛋、幾片胡蘿卜的組合，

看起來像一幅畫，

吃起來像水煮菜，

這種外賣，你打開他的后臺數據，

一定全是新顧客。

二次復購的可能性很小！

而我們的菜，

顧客打開一看，就像飯店里的小炒，

沒有什么擺盤，

但一定讓顧客感覺你的菜是‘熱炒’，

每一種食材都是有滋有味的。

這就是我們的出品和別家的最大不同。

我對外賣出品還有一個要求，

就是味道比堂食要加重10%。

為什么這么做呢？

你想想，點外賣的都是什么人？

多中午饑腸轆轆的年輕上班族！

工作了一上午，早餐也許也沒吃，

正餓著肚子等外賣，

這時，只有更麻辣刺激鮮香，

才真正滿足那一刻饑餓的需求，

如果你送來一份輕輕淡淡的菜，

吃起來肯定不過癮。

所以，我要求外賣出品，

辣多10%、香多10%，

還可以稍微咸一點。

千萬別在包裝上花大價錢

很多人都覺得外賣一定要講調性，

因此覺得做外賣必須設計一套獨特的、專屬的包裝，

設計費不說，

專屬包裝的開模費是相當高的。

我的理解是，

顧客第一次看包裝，

第二次買絕對你是沖包裝點的。

因此我折中了一下，

直接購買市場上外賣盒的通貨，

通過設計外賣盒腰封、小貼紙等，

用這種小投入來體現自己的品牌。

我認識的一個做外賣的朋友，

他先花了3萬多的設計費設計了一套外賣包裝，

然后又找廠家定制，

這個前期費用就花了近10萬。

而我，

幾千塊就搞定了。

顧客不是傻子，

包裝凸顯自己的品牌，是對的，

但真心沒必要把錢花在一次性的包裝盒、包裝袋上，

不如把這錢省下來讓顧客多得一點！

贈品比賣品質量還好

還有，平臺上要做各種活動，

我也做。

但我做的最多的是送贈品。

比如點我一份酸菜魚，我送一份水果。

我想說的是這個水果怎么送。

很多外賣也送水果，

但心里想的卻是：

這水果是免費的，

質量肯定不能要求像賣的要求那么高。

于是，送的水果讓人感覺很廉價、質量一般，甚至還有一些不新鮮的。

而我這里，

免費送的水果要求比我賣的水果還要好。

為什么？

顧客會覺得，連免費的東西都送這么好，

收費的豈不是更好？

另外，免費本來就是顧客沾便宜了，

你送的再超出他的預想，

這個便宜讓他感覺沾得更大了，

這才有深刻的記憶性！

用小炒做外賣菜

很多外賣菜品，

其實就是做的大鍋菜，

廚師也是按照大鍋菜的標準出品。

但是，我要求，

必須是做小炒菜的標準。

最多三份一起炒，

超過三份一起炒就會被辭退。

這完全是堂食店的標準，

這樣做盡管成本會有增加，

但是這樣出來的菜想難吃都不容易。

反其道而行之，

別人都這樣做的時候，

你反過來做，

這就是異化思維。

顧客不是營銷來的，是吃回來的

做外賣的同行很容易陷入研究平臺“套路”的陷阱里，

因為他們認為，做外賣就是做流量。

尤其各種五花八門的滿贈、打折、優惠太多了，

所以大家普遍認為，

只要把這些套路研究透了，

流量自然有了。

其實不是，

我認為，

做外賣其實就是開飯店，只是開在了平臺上。

你要做的一切，

都是想方設法讓顧客吃的舒服、吃得值，

下次還來。

什么流量呀，

什么平臺套路啊，

小時老師，我最欣賞你的一句話就是：

對顧客來講，

什么戰略、什么營銷，他們都不在乎，

顧客就在乎我今天花了這些錢，覺得值不值、還想不想再來。

對很多同行來講，

如果這個問題解決不了，

其他都是無用功。

我們聽了很多外賣的N種套路，

今天，

這位廚師出身的外賣小伙的思路，

讓我耳目一新，

也感覺更接地氣。

大家是不是跟我一樣？

再次嚴重建議大家將此文分享給自己的團隊！

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