近幾年興起的
一種中式快餐
憑借其
出餐快、品種豐富、經濟實惠
等諸多優勢
受到消費者的廣泛歡迎
以此為主題的店鋪
在全國更是遍地開花
這種小碗菜的來源
就是瀏陽蒸菜
并且被大眾普遍接受
在于它鮮明的特性
從消費者的角度來講：
1.原汁味美、健康營養
從創業者的角度來講：
用料廣泛
都可作為原材料
2.接地氣、大眾接受度高
適用人群廣泛
3.省人工
幾個大媽就能輕松操作
投資少、回本快
4.出餐時間短
翻臺率高、走菜快
5.烹飪流程簡單、容易上手
能提前預制
易標準化操作
6.開店形式多樣
既能與粥、包子等主食
又能在酒店中開設特色檔口
還能開蒸菜單品店
近年來
全國各地誕生了
許多高人氣瀏陽蒸菜品牌：
“何爹瀏陽蒸菜”
長沙當地比較老牌
的瀏陽蒸菜館
分店開遍大江南北
瀏陽蒸菜的代表品牌
品牌輻射到湘、粵、贛、皖
等多個省份
六年間開了200多家門店
每天賣出5萬份菜品
年接待人數超過1500萬次
“瀏水蒸香”
打造“蒸文化”
成為外地食客來湖南尋味的
必選打卡地
“老瀏味”
主打當地傳統蒸菜及家常炒菜
客人絡繹不絕
但不了解蒸菜3寶“茶油”“豆豉”“辣椒”
不清楚醬油的調制方法
蒸菜手法
蒸菜店的策劃、定位
授課大師
劉繼 師從烹飪大師石萬榮，瀏陽蒸菜傳承人，瀏陽蒸菜產業協會副會長，瀏陽“好食寨”“老瀏味”品牌創始人
店面展示
“老瀏味廚藝”坐落于瀏陽的老城區，主打當地傳統蒸菜及家常炒菜
品類特點 學員落地展示 郭總 （河南省平頂山市湘之韻瀏陽蒸菜館創始人） 學習三次 我開了三家店 5年前，我萌生了想要開家飯店的念頭，雖然時常被朋友夸獎做飯好吃，但我對專業廚藝并不精通，也沒有想好究竟要開一家什么類型的餐廳。就在為選擇品類而頭疼不已時，我無意中在網上看到了劉老師的報道，了解到瀏陽蒸菜可標準化、能提前預制的特點，而且相對于炒菜，這個品類無須控制火候，技術門檻比較低，正適合我這樣剛剛踏入餐飲行當的小白。 于是我遠赴瀏陽，跟著劉老師踏踏實實地學了三天：從怎樣用肥膘肉煉豬油，到各種醬油如何調制，從怎樣挑選豆豉和辣椒，到如何控制原料成本……劉老師不僅將所有的制作細節全部展示出來，還向我傳授了很多門店運營方面的寶貴經驗。 回到平頂山后，我在行政區附近租下了一個100平方米的商鋪，于店面裝修期間將所學到的菜品進行改良試制，在降低辣度的同時適當減少油脂，使其更符合當地人的口味。考慮到周圍的寫字樓較多，我決定在店里賣工作餐，這就對出品方面提出了兩個要求：一是要“快”，食客點餐后立等可取；二是“精”，需減少分量，讓客人能吃到更多的菜品，綜合這兩點，我推出了“小碗菜”，不僅包括臘味合蒸、剁椒魚頭、蒸臘魚等傳統瀏陽蒸菜，還將西紅柿炒雞蛋、麻婆豆腐、黃豆芽肉末粉條等家常菜肴提前炒至八九成熟，碼入小碗中放進蒸箱保溫，食客點單后取出就能立即上桌。 在總共投資10萬元后，小店終于開張了。經營過程中，蒸菜品類“節省人工”的特點漸漸顯現——店內60款小碗蒸菜，后廚只需3人就能輕松搞定，在人均消費僅20元的情況下，日營業額穩定6000元左右，午餐時段能翻臺四五次！ 2018年籌備分店時，我帶著新上任的廚師長再赴瀏陽學習蒸菜；上個月，我打算開家夜宵店，仍是帶著員工來找劉老師學習、探討，每次回到家鄉，我都收獲豐碩、充滿信心。 菜品展示 姜辣兔
瀏陽蒸菜
起源于大圍山，與重油重辣的湘菜一脈相承，調料方面必用辣椒、豆豉，因此我將此種做法取名為“豆辣蒸”。相對于工序繁雜的天門蒸菜、刀工講究的常熟蒸菜，瀏陽蒸菜的
操作步驟相對簡單
，原料不拘泥于本地食材，
接地氣、省人工，也極易標準化
，例如“老瀏味”店內目前有12道蒸菜，占出品總數的25%左右，但這個檔口我只需安排一位小工就能忙得過來，營收占比卻高達40%；另外，由于這個品類能夠高度標準化，我也不怕員工流失，新人只需培訓兩天，出品就能符合要求。
培訓內容
蒸臘肉、蒸香干、蒸米糠腸
）、蒸豬腳、清蒸火焙魚、酸菜蒸油渣、醋蒸雞、青椒蒸茄子、香芋蒸排骨、虎皮扣肉、香菇蒸雞、剁椒蒸魚頭、金針菇蒸粉絲、紅棗百合蒸南瓜、剁椒蒸芋頭、尖椒蒸毛豆等菜品的制作流程。
培訓時間：12月1~3日
培訓費用：4200元（新課特惠價3600元）
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232056.html
