餐謀長?導讀：佛曰：你心中想的是什么看到的就是什么。這話很玄乎，但是用在餐飲行業則是：老板是怎么樣的人，餐廳就體現什么樣的特色。在餐飲行業，從某種程度上說，餐飲行業是“老板決定成敗”。 下面的這5種餐飲老板，各有長處和短板，你是哪種呢？
廚師出身的老板身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料采購與使用之道，性子急、動手快是其共性，但在價值取向上又可以分成個性鮮明的兩種風格。
一種廚師型老板以廚師專業為榮，喜好賣弄手藝，經常不切實際推出大量菜品，使企業整體產品線量多為患。一旦企業經營不景氣，很容易敗下陣來，把企業轉讓了事。
另一種廚師型老板則善于在現有的菜品的基礎上做到質優價廉，突出和穩定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂而忘返。雖然都是廚師出身，但是在職業延伸上其結果卻大相徑庭。
干過餐飲服務員的老板熟悉餐飲企業服務常識，可身兼點菜、服務、收銀數職，能夠有效指揮前廳的服務工作，較好地完成顧客接待工作。但有的餐飲服務員成為老板后，為了追求經濟利益，容易陷入強調服務而忽略菜品質量的誤區。
企業下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開餐館不求多得，但求能保證生活來源。在整體經營上，他們的標準不高，高消費人群很難光顧他們的餐館。
這些老板的經營風格以實惠見長，因陋就簡，集腋成裘。俗話說，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強，必須要開闊眼界，拓展思路，提升餐館運營的能力。
農貿市場商販和職業商人了解市場行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長在短時間內建立起實用高效的人際關系。農貿市場商販和職業商人出身的老板，見識廣，路子寬，點子多，現今市面上的火爆餐飲企業，大多由這兩類老板經營。
這兩類老板多數經歷過市場競爭的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當，奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點。可謂只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。
有餐飲情結型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗往往從經營餐館開始。現在，越來越多的外行人士喜歡到餐飲行業“玩票”。他們大多覺得開餐館簡單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢，何樂而不為？
只有進入餐飲行業之后，他們才體會到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。這一類老板真正能夠做得很好的極少，很多人會在開業初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷聲匿跡。
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