書亦、古茗、喜茶們都在“挑戰”這類產品 開創一個新市場？

從2019年開始，我們驚喜的發現，新茶飲代表品類“水果茶”在喜茶、奈雪等品牌中有了些許改變。

從消費者習以為常的冰飲，增加了常溫、溫熱、熱等選項。

這種變化，正在茶飲行業中逐漸蔓延。

01PART  ——

書亦、古茗、喜茶們

都在做什么熱水果茶？

目前，整個茶飲市場中，推出熱水果茶品項最多的為喜茶，包括芝芝莓果、芝芝多肉青提、滿杯紅柚、青提暴檸、多肉葡萄、暴汁大橘、濃暴檸、嫩暴檸，共計8款。

  喜茶水果茶

奈雪的熱水果茶則為霸氣西柚、霸氣檸檬兩款，而去年可做熱飲的草莓、葡萄，今年已無熱飲選項。 

古茗的則是滿杯橙海粒、楊枝甘露兩款。加減茶飲則是熱版芝芝莓莓。

書亦與益禾堂的熱水果茶中均有蜂蜜柚子茶，而書亦則在今年推出全新熱水果茶產品伯爵草莓肉桂茶。

  奈雪水果茶

從杯量上看，喜茶、奈雪、益禾堂在水果熱飲的容量均設定為500ml或以中杯表達。而古茗、書亦，則可以自由選擇杯量。

整體而言，熱水果茶已不再受限于過去常用的橙、西柚等柑橘類水果，向著更為多元化的方向發展。

02PART  ——

品牌們的熱水果茶邏輯？

在過去，對于熱水果茶許多品牌望而卻步。主要原因是水果遇熱返酸，風味難以達到最佳狀態，甚至許多品牌連常溫也不選擇。

但為何近年來，卻一反常態？

據多位業內人士介紹，在很長一段時間內，流行著夏季賣水果茶、冬季賣奶茶這一行業經驗。但從2015年開始，鮮果茶開始越發普及，這股風潮最先起源于廣東、深圳等品牌，但隨著這些品牌不斷向外區域擴展，需要滿足不同地區的消費需求。

華南地區，常年氣溫溫暖，對于冰水果茶的常態化銷售有著先天優勢。但在北方市場，由于部分品牌的水果茶產品在消費者心中根深蒂固，加之消費者對于鮮果茶的喜愛加深，以至于在購買時，仍愿意對其水果茶嘗試。這也就催生了熱水果茶的市場空間。

  綜合的水果茶也可以做成熱飲

而在研發端，熱水果茶大致可以歸納為兩類。

一是對經典冰水果茶的延續，如喜茶的8款熱水果茶，古茗的溫版楊枝甘露，在這之前均是不被業內挑戰的品項，其原因還是熱飲的風味、口感相較于冰飲有所損耗。反常規化的操作，依然是建立在消費需求之上。

二是對已有認知進行填補，類如蜂蜜柚子、檸檬等柑橘類水果做熱飲早已有之，消費者對其已有較高的認知度。相對于第一類水果茶，這種操作方式相對保險。

另據業內人士介紹，當下將以前不被嘗試的水果茶做成熱飲，還源于行業原料的升級。如冷凍果汁、NFC果汁、鮮果的大量使用，讓水果味更加自然，以至于在好喝度上優于過去的產品。

  古茗突出熱飲水果茶的溫暖特點

除以上兩個分類外，我們也可以看到熱水果茶的一些創新。

如，書亦今年推出的伯爵熱水果茶，水果選擇了西柚、草莓，而在茶底上則以具有佛手柑香氣的伯爵茶，并搭配迷迭香、肉桂提升整體香氣。

這種研發邏輯源于一句話：“風味是由舌頭感受的滋味和鼻子感受到的香氣共同組合而成的，我們認為，我們可以感受到的味道，有90%其實是香味。”

所以當搗碎的草莓和西柚粒充分雪克后香氣融入伯爵茶中，并加入肉桂和迷迭香等濃郁的香料，讓熱水果茶的特點從過去的酸甜變為香氣十足。這一點，與過去酸甜可口的檸檬茶，向香氣濃郁的香水檸檬茶轉變，有異曲同工之妙。

另外，書亦在推出該產品時使用了鐳射激光杯，該杯子的外觀顏色可以隨著溫度變化而變化，也為熱水果茶的推廣產生助力。

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產品創意因消費需求而生。

消費需求一方面是生理，一方面是心理。隨著茶飲最早一批主力人群的成長，他們對于健康、養生更加注重，在滿足口感、風味的同時，也需要一杯能夠感覺上讓身體更舒適的產品。

在這種情況下，溫熱、熱水果茶就成為了解決方案。

而這種解決方案，表面上是滿足消費者需求，但從品牌發展而言，則是為自己培育新的消費群體：一群喝著茶飲長大，對產品有了自己獨特理解與需求的消費者。

從某種意義而言，水果茶的溫度變化，實則是打開了一個新的市場。