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吃,正在從一種享受逐漸轉變成一種文化消費,消費者們開始越來越注重用餐環境的氛圍和個性化的服務。看著千篇一律的餐館和菜單,有些消費者就想尋找一個有趣而且獨一無二的地方就餐,于是各種各樣的“主題餐廳”便是絕佳之選。
“主題餐廳”是通過一個或多個主題為吸引標志的餐飲場所,希望人們身臨其中的時候,經過觀察和聯想,進入期望的主題情境,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
“主題餐廳”不得不說,非常有意思,也成功吸引了一些消費者。只不過,有的主題餐廳“曇花一現”,生命周期短暫,這是主題餐廳要面臨的經營困境,還有一個困境就是投資要面臨高風險。
生命周期短暫
大部分主題餐廳主題文化不明確,僅僅依靠市場短時間的熱度盲目跟進,造成主題餐廳“一錘子買賣”后面臨人走茶歇的困境。
投資面臨高風險
目前“主題餐廳”的創意版權保護方面比較薄弱,主題模式極易復制,這就容易造成主題餐廳同質化嚴重,失去目標受眾市場,使得主題餐廳的運營和投資都面臨著高風險。
有些“主題餐廳”一味的追求環境,主題營銷反而成了噱頭,滿足了消費者的好奇心之后,就沒有什么值得消費者留戀的了,餐廳沒有消費者,那就很難發展。那要經營好主題餐廳需要注意哪些問題呢?
1
精準定位顧客群體
在定位上,精準定位顧客,了解其需求,擁有長期吸粉能力。知道顧客的群體特點,與其產生心理、精神上的共鳴,對癥下藥,才能從設計到菜品再到服務員能更好地服務于顧客,這樣才利于餐廳的長遠發展。
2
挖掘主題內涵,深化主題特色
主題餐廳要想實現良好的經營,首先應明確自身的主題文化,挖掘主題內涵,明晰目標市場定位。將這種文化滲透到餐廳的設計理念中,融入餐廳的環境、餐飲、服務的每一個環節。通過不同文化與餐飲的創意碰撞,打造出餐廳的獨特風格。例如我國第一間80后校園主題餐廳——北京8號學苑,主打情懷牌,讓80后的人們回到校園時代最熟悉的課堂,實現“場景穿越”,重拾最寶貴的青春記憶。主題內涵的深度挖掘還有助于打造品牌特色,避免創意復制,實現餐廳的可持續發展。
3
主題特點要鮮明,更要注重菜品質量
相對于傳統餐廳來說,主題餐廳的出現算是一個比較新興的餐飲化了。經過一系列的觀察,主題餐廳不會去盲目的跟隨餐飲市場上所謂的大熱菜式,因為他們有自己獨特的主題菜式,這一切看來和主題餐廳都顯得相得益彰,從而使得消費者對餐廳的記憶更加深刻;只不過往往一些主題餐廳都做的很一般,很難吸引回頭客。
菜品的味道永遠是“主題餐廳”存在的基礎,不可忽略菜品的重要性。一道特色創新的菜品可以吸引顧客更能留住顧客。消費者到主題餐廳用餐,是追求吃出新花樣吃出新創意吃出美味。因此,餐廳要多在菜品和特色上下功夫,既然選擇了經營主題餐廳,就要嚴謹恪守自家主題類型的原則去做菜,菜做得好了才會贏得消費者的青睞。
作為主題餐廳,特色、定位、主題、菜品都是缺一不可的,所以,想要經營好餐廳,也需要想傳統的餐廳一樣,把各方面的工作都做好。
· end ·
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