午市生意不好，這是全世界餐飲的“通病”。
但是，房租照交、工資照發，
所有餐飲人都想解決這個問題。
《餐飲時報》創始人小時在韓國采訪時發現：
韓國餐飲有一個方向，就是把慢餐快餐化。
比如烤肉，韓國人中午很少有時間吃烤肉，
因此烤肉餐廳中午普遍無客。
于是這種類型餐飲出現了：
按個人份點，一人一份，
顧客用鐵板烤石自助烤肉，搭配米飯或包飯。
客單價一下降下來，用餐速度變快，
顧客自助，中午生意一下火起來。
他們是怎么做的呢？
在韓國釜山，小時發現一家餐廳生意特別火，不可理解的是，竟然是一家烤肉餐廳！？
你要知道，烤肉是“正餐”，吃需要花時間，對于生活節奏緊張、工作時間要求高的韓國人來講，他們中午根本沒時間去吃烤肉！
原來，他們在中午菜單的產品組合上搞了一個創新，請看下圖：
▲ 中午售賣的“份餐”
這家烤肉餐廳，中午售賣”份餐”。這就是每人每位的“份餐”，一塊新鮮的肉+一碗米飯，價位相當于在韓國吃一頓普通快餐的價格。
▲ 有搭配雞蛋或者各種芝士口味的“份餐”，花樣多種
當然還有多種花樣，搭配雞蛋或者各種芝士口味。
最重要的，仔細看看這個盛肉的烤盤，中間有一個圓柱，實際是一塊烤石，鐵盤連同烤石提前加熱好，廚師只需要把肉盛放在上面，顧客點餐完畢端在餐桌上，就可以自己烤肉了。
鐵板和烤石的熱度足以把盤中的肉烤熟。自助烤肉，顧客自己動手，又簡單操作，還不需要搭伙吃飯，所以，上班一族中午都簇擁進到這家烤肉餐廳，用快餐的價格美美的吃一頓烤肉！
難怪生意好！
小時一邊驚嘆老板的經營智慧，一邊考察，又發現一家餐廳異曲同工，也是每人每位的份餐，請看現場拍來的小視頻——
這家較之前面一家的創新之處在于烤盤上升起了小烤爐，這樣，再也不擔心烤石涼了！因為沒有了時間限制，烤的品種也可以驟然增加！
看著韓國的小白領們中午用短暫的午餐時間可以吃上烤肉，都很HAPPY！中間的烤石是可以隨時更換的！
還有一家韓國小餐廳，小時也想和國內餐飲同行分享：這家店，叫“三文魚沙龍”，也是中午生意和晚上生意一樣好，是一個專吃三文魚的小餐廳。大家都知道，三文魚屬于“大餐”，沒事誰中午去吃三文魚呢？
但這家餐廳，則不同，中午生意也滿滿！
這家老板有在日本生活學習的經歷，他覺得日本壽司很好吃，但是純日本的壽司韓國人又吃不慣，于是，受此啟發，他把壽司拆開了來賣！
▲ 每個人一份擺盤精致的飯團
和前面講的烤肉一樣，也是按照每人每份來點，兩人就上兩人份、三人就上三人份，每個人一份擺盤精致的飯團，一份壽司伴侶，“主菜”三文魚，一份生吃，一份是腌制的。
▲ 一看這“感覺”，是不是白領、年輕小貴族們的最愛？
▲ 每個桌上都有一臺小型卡式爐，上面有精致小巧的烤盤，滴上橄欖油，非常簡單，顧客就可以自助煎三文魚了！
▲ 看看，這就是煎三文魚
▲ 沒油、健康，不長胖的美食也是小時的最愛
《餐飲時報》小時吃了一餐，真心感覺贊啊，原因是：沒油、健康，不長胖！價格還不貴！正符合我這個年齡人的消費選擇！
最重要的，采訪了這家老板，200多平的店，店里就5個人，而且沒有廚師，技術最強的是個“砧板”，切三文魚的。這，也太省錢了吧！
小時觀察下來，顧客平均用餐時間不超過30分鐘，而且上菜速度極快，價位也是一頓普通餐的價格（韓國海鮮并不貴。你說，中午生意能不好嗎？
小時每次在韓國采訪，都驚嘆于韓國同行的創新精神：他們經常用微小的創新或者改變，創造出美食的另一種美好！用產品組合的微小調整，解決餐飲中的大問題。
我們經常看到很多韓國餐飲品牌在全世界風行，其實技術含量并不高，但卻在全世界攻城略地，是因為，他們研究顧客勝于研究產品、關注顧客的體驗勝于簡單的花巨資裝修。
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4.餐飲同行都評價：這個模式太有殺傷力了！
5.噓！有一種模式，正以燎原之勢風靡整個餐飲圈……
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