一道是家常的不能再家常的雞肉菜。
一道是爆紅過后的“過季”烤魚。
這兩者相結合能碰撞出怎樣的火花？
——《餐飲時報》本期報道：在深圳，這款“名不見經傳”的燜燒雞正在悄然走紅。
在開始報道案例之前，《餐飲時報》記者想先跟大家科普一下燜燒雞是何許菜品——
『 燜燒雞的原料選用的是純土雞，制作時，在雞肉中加入了嫩子姜，將雞肉先炒再壓后燜。
雞肉吃起來嫩、糯、香。
尤其是仔姜的味道融入到雞肉的香味里，非常獨特。
同時，還配有方竹筍、香菇等配菜。
燜燒雞的辣度可以根據各人的口味調制。』
大家還記得《餐飲時報》曾經報道過的一家在眾多“雞”品牌中“獨占鰲頭”、廣泛傳播的“雞本煮意”嗎？
他們家不僅門面形象吸引人，產品也不可小覷——
平均每天翻臺8次，一道燜燒雞一年賣出了20萬份。
這就是雞本煮意的招牌產品：燜騷雞。
——等等，這道燜騷雞為什么跟前文提及的燜燒雞不一個樣？
乍一看，很多人會把它錯認成烤魚，因為上桌形式、盛器、出品等，都與烤魚難辨真假。
本是一只雞，為何要模仿一條魚？
創始人崗警龍這樣回答記者的提問——
◆1.烤魚在餐飲市場的火爆程度有目共睹
說起近幾年在餐飲市場上風靡過的餐飲品類，烤魚絕對榜上有名。
一夜之間，大街小巷皆有烤魚店的影子。
很多知名餐飲企業也都跟風開了烤魚店。烤魚之所以受歡迎，很大一部分原因就是麻辣的重口味和厚厚的紅辣椒讓顧客在味蕾和視覺上形成了強烈的記憶。
所以，在餐飲市場發達、餐飲品牌眾多的深圳，能不能借鑒烤魚走紅的優勢呢？
◆2.常見食材有利也有弊
在深圳從事餐飲行業，崗警龍瞄準了“年輕顧客”這一群體。
起初，他也想開家烤魚店，但是烤魚雖火，市面上做烤魚的企業太多了，市場基本已經飽和，再做也不可能有很大的發展空間。
考慮到這里，他轉而向家常食材——雞肉動起了心思！
于是，雞本煮意借著烤魚的東風卻搖身一變成了賣雞肉的。
崗警龍說，雞肉是一種很常見的食材，不用教化市場，這是它的優勢，但是雞肉同樣存在著一個弊端，那就是容易被顧客忽略：
平時在家就能吃到的食材，顧客還會愿意專門跑餐廳里來吃嗎？
◆3.“烤魚+雞”結合出來的主打產品
考慮到烤魚在市場上的火爆程度，他決定將兩種產品進行結合。在菜品的呈現形式上融合烤魚的做法，也就最終誕生了現如今雞本煮意的主打產品——麻辣燜騷雞。
考慮到烤魚在市場上的火爆程度，他決定將兩種產品進行結合。在菜品的呈現形式上融合烤魚的做法，也就最終誕生了現如今雞本煮意的主打產品——麻辣燜騷雞。
“這種將烤魚和燜燒雞融為一體的做法，在深圳是第一家，所以也是獨門生意。”
燜燒雞這個餐飲品類在目前的餐飲市場并不多見。
《餐飲時報》僅在重慶發現了為數不多的幾家做燜燒雞的餐廳。
借用雞本煮意創始人崗警龍的話說：
在選定了經營品類之后，他開始絞盡腦汁地想一個問題：如何把大眾化的食材做出特色。
為了研發出好的產品，崗警龍曾多次去到四川尋找靈感。
皇天不負苦心人，他發現燜燒雞的口感很好，而且在深圳做燜燒雞的也沒有形成大的品牌，市場前景很廣闊。
燜燒雞在重慶的人氣很火爆。
可是口味卻大同小異，走出重慶的燜燒雞在雞本煮意里面，卻有四種選擇：
特色燜騷雞、咖喱燜騷雞、蹄花燜騷雞、牛腩燜騷雞!坐下來等餐的過程中，總是能被服務員的那一聲大吼嚇到。
——因為每上道菜的時候服務員小哥都會大喊：“燜騷雞來嘍~~”
雞因為是事先腌制過的，所以特別入味，雞肉很嫩，崗警龍說店里的雞都是用的四川走地雞，每盆雞必須要用到3斤以上！
分量很足卻只要98元一份。
大家都聽過這樣一句話：沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。
雖然是個段子，但足以證明在冬天大家對火鍋的熱愛。
“如果到一家餐廳里，吃的太單調，那么吸引顧客二次到店的困難就會增大。”
所以，雞本煮意除了燜騷雞之外，還可以涮火鍋——
吃完雞肉，點一些素菜放進鍋里涮一涮。
在這里記者要著重推薦雞本煮意的土豆片：名曰功夫土豆片，光聽名字就知道是“練”過的。
每一片都薄如細絲，這可是非常考廚師刀工的!
同行評價——
燜燒雞這個品類現在并不熱門，只在重慶有幾家人氣火爆的店面。
這說明了兩個問題：
一是燜燒雞是有餐飲市場的；二是在這個品類還沒有遍地開花之前，對于從事這個品類的餐飲人來說，是最有利的。
從產品線上來講，可以學習雞本煮意的“創意結合”，單吃雞肉可能會讓消費者覺得單一，但是加入了烤魚元素，就容易給人留下深刻的印象。
畢竟，烤魚擁有廣闊的市場認知度是眾所周知的。
燜燒雞的發展線其實是不受限的，單一的產品可以更好地與時下流行的各個單品相結合：
比如“蟹燜雞”、“蝦燜雞”等等。
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