如何規劃一本顧客滿意、員工喜歡、老板笑著數錢的菜單？

如何規劃一本顧客滿意、員工喜歡、老板笑著數錢的菜單？

餐飲老板，以下這三種情況在你的餐廳經常發生嗎？

1）厚厚的菜單，消費者從前翻到后，從后翻到前，五分鐘過去了，一道菜還沒點。服務員腿都站酸了，狠狠滴盯著顧客，顧客壓力更大，就更不知道如何點菜；

2）一桌人坐下來，主人讓客人點，客人說還是主人熟悉，你推來我推去，結果又是五分鐘過去了，菜還沒點好；然后問服務員你們家有什么特色，服務員說，我們家道道都是特色；

3）顧客點了很多菜，結果沒點到招牌菜、特色菜、拿手菜，吃了不滿意，就在大眾點評說坑爹，給差評；

如果這三種情形在你店里經常出現，那么請認真思考，是不是你的“菜單”有問題了？

有問題的菜單，導致三大惡果：

>> 消費者點選困難，服務員效率低下，解釋不清，顧客情緒迅速低落，滿意度低；

>> 前廳點餐慢，后臺出餐亂，整個餐廳效率低下，高峰期更是一團糟；

>>顧客記不住你，顧客記不住你，顧客記不住你！回頭率極低！

今天的餐飲企業只有兩種，一種叫忙死還賠錢，一種叫輕松又搶錢！

如今餐飲業競爭慘烈，一方面大多數企業忙于無休止的打折、促銷、團購、買贈之中。每一次促銷活動，都是利潤的直接損失，有活動就有客流，沒活動就沒生意。但另一種企業，幾乎從不打折、不促銷，生意卻非常好，他們究竟做對了什么？

海爾總裁張瑞敏說：沒有成功的企業，只有時代的企業，每一個能把握時代變化的企業都搶占了先機。

在新的時代里，我們要知道餐飲消費者發生了哪些劇變？

• 競爭者越來越多，消費者選擇多，信息爆炸，讓消費者無從選擇；

• 消費者從追求量大品種全，到吃好、吃精、吃少；（90后沒有饑餓記憶，70后中產也不能多吃了）

• 消費者從求廉到求美，極具特色的細分品類品牌成為首選；

老板如果忽略時代變化，用老習慣、老眼光、老思維來經營，就非常非常危險，即將被時代淘汰！

西貝、巴奴、云海肴，這些優秀的企業都在花重金研究消費者習慣、消費者行為，然后根據這些落實在他們的菜單戰略規劃上。而正是他們根據消費者發生的變化，領先一步推動菜單規劃，讓他們的餐廳做到：

1、菜品更集中，緊緊圍繞核心品類，打造爆款組合；（據王小白菜單規劃調研：爆品組合銷售占比越高，餐廳贏利就越高；）西貝、巴奴、云海肴的菜品都只在50上下，經常只有40多；

2、菜品數量更合理，不再是海量堆積，而是精選優選；

從消費者的角度來說，菜品越多，選擇起來就越困難，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的幾率就越低。

反之，菜品數量越少，消費者就越容易選擇，點選容易，翻臺就快，消費者體驗越好，越容易記住你，就會成為回頭客，甚至帶更多朋友來；

3、定價更科學、明明菜價不便宜，但消費者買單后覺得占了便宜；

西貝、巴奴、云海肴的菜價都不便宜，尤其招牌菜更是比同行高出50%－100%，但是他們的菜品結構合理，定價科學有章法，所以消費者結算之后，還覺得占了便宜。

那么，這些好菜單是如何規劃出來的呢？

當然不僅僅是表面上砍菜單那么簡單！

你想規劃一本顧客滿意、員工喜歡、老板數錢數到手抽筋的菜單嗎？

說了這么多菜單規劃的價值，相信你已經迫不及待了，那么究竟我該從何開始呢？

先講一個免費的方法：

就是把“王小白”公眾號里的文章全部從頭到尾認真學習，并做筆記。有很多讀者居然把我的文章打印下來，反復閱讀哦，并且還給我留言說非常有價值有收獲，有一此餐飲人學習實踐后給我發來菜單改善后的成果，你們真是太棒了。

第二種更高效的學習方法：

就是在線學習，我把菜單贏利規劃錄制了完整的、精華的內容，你可以在線購買、在線收看收聽，可掃下方二維碼識別查看報名；

（在線課程學習三大福利：一、凡報名我線下課程的，線上花費100%抵扣線下解析班費用；二、加助理微信，微信號：13121859086，她還可以告訴你通過小小努力可以收獲一個免費在線學習的路徑；三、我們為了更多學員能夠有效學習，凡是報名的餐飲學員，我們會組群給予額外的價值輔導+一份在線課程補充的貼心資料）

第三種更加落地的方法：

如果你行動力強，又急需改變現狀，最好的方法就是參加我的線下《菜單贏利規劃解析班》。你可以帶著你的菜單，走進小班課堂，兩天的時間，系統地學習我的原創課程，不僅可以掌握科學的菜單贏利規劃體系，還可以馬上在課堂上進行實操落地練習，課程之后，你就可以帶上全新的菜單規劃思路回家。

菜單規劃往期客戶和學員的部分作品：

▲此菜單冊子為16年的作品，當時在聚焦品類與菜品的減法與品牌提升上做了很大的改變，從繁亂的200多種菜品中精減到70道左右，整個餐廳的效率得到提升。部分展示

▲此學員也是一個非常認真學習并不斷實踐出成果的學員，這是學習后的第一版新菜單，風格與產品調性非常吻合，其中在分類和順序以及產品部分做了刪減，菜品銷售得以集中和提高，并深受消費者喜歡。部分展示

▲此菜單單頁正反面，為17年初一學員一直看我文章，說是偷偷學了點精華，后來又報我線上課程，四月還準備來參加我的線下課程。認準一件事，并不斷的學習和實踐是這個時代最好的前進方式，這樣才能學成自己終身受用的本領。

▲此菜單冊子是廣東茂名的一位客戶，老板在當地經營多年，做了有一定的名氣，但隨著時代的變化，為了不落伍于市場，也是不斷學習，尋求改變和突破。這家產品的核心在于”原生態，無添加”，我們的風格也非常樸實，創始人說阿水土雞有三傻，一傻：不用味精雞精；二傻：廚房不用冰箱；三傻：炒菜用純正花生油。

▲此單頁是我剛開始做菜單規劃時，這位餐廳創始人就找到我了，當時我也剛剛起步，跟她特別聊的來，后來他又來上了我們的課。

創始人很年輕，學習力強，當時用了四個月時間慢慢調整出這樣一版菜單，重要的是每一次調整都有新的收獲，最直觀的是營業額的提升，而且是大幅提升，有一天她告訴我營收翻番，因為她以前想提升營業額說是太難了，產品、服務都覺得自己做了很多努力，可是就不見營收提高，她當時覺得不可思議，好像發現了一座金礦。

▲此單頁也是特別成功的一版，我以前的案例文章里多有提到，對比以前的菜單都是一張單頁，可就是這樣形式不變，內容結構上進行了重新的布局，結果就發生了很大的提升，餐廳營收從20萬出頭躍升到30萬多，詳情請見文章，點擊藍色標題可看：《菜單正確規劃后營業額提升50%，你也可以》

一路走來，很多學員從對菜單的無視到非常的重視菜單，就如西貝賈總講的一樣”菜單是在本質里的”，任何事物都需要研究本質，通過本質的思考和方法得以落地、調整、完善，才會事半功倍，效率最大化。

菜單最最核心一點在于結構的規劃，沒有合理的結構規劃，是很難達到高效與高增長的，設計只是規劃后的畫面呈現而已。

我們很欣慰許多學員和客戶學習菜單規劃都得到了多方面的提升，不僅反應在了營收上，有的營收 提升50%，甚至80%，更多的是對自己所經營業態的理解和有節奏的改變。因為菜單是一個隨著時代、市場的發展，長期都需要有所改變的戰略落地行為。

往期學員&合作客戶：

海底撈/五芳齋/老碗會/巴奴毛肚火鍋/同慶樓/眉州東坡/媳婦家/老班長/蟹愛/輕燒/將軍牛排/野肆/莓藍坊/食巢扒王/芭蕉花/煲煲/漁歌水餃/三晉飯莊/滿記/咖啟/鴻福家常菜/魚酷/稻田燒/魚吉/譚式火鍋/時尚客/好飪珍/富得順/榕意/小付燒烤/食燴添湘/九鮮坊/小妍子……等等餐飲企業，目前已有三百多學員報名學習

目前《菜單贏利規劃課程》二天的線下課程已進入報名時間，若你有學習的愿望，有改變自己思維和提升生意的動力，歡迎來學習，你一定會非常有收獲。您可以加助理微信進行聯系，助理微信號：13121862750，你若偶爾想擾我一下，也可加微信號：amy_minmin80

四月-北京，歡迎您的到來！