餐謀長?導讀：為什么好員工留不住？為何優秀員工離職總是怨氣沖天？餐飲管理者仔細想想是否讓干得好的員工“干得好反而受批評”，從而讓他們心涼了呢？紅餐網推薦大家看看下面的“鞭打快牛”的故事。
餐飲工作中，總會有這樣的事情發生：勤奮能吃苦的員工往往做得更多，而企業里面的懶人則會變多。但是很多餐飲管理者對這個現象卻習以為常，認為能者多勞。結果呢，能者越來越生氣，最后憤而離職，留也留不住。
有句俗語叫“鞭打快牛”，講的是這樣一個寓言故事：
一位農夫有一頭水牛和一頭黃牛。
農夫拉著兩頭牛犁田，他先給黃牛套上犁枷，但黃牛任憑他怎么吆喝就是不走，折騰半天沒犁了幾路田。
無奈之下，農夫換上水牛，水牛不用吆喝就主動拉著犁往前走，但農夫還是不斷地鞭打水牛。
水牛很是不解，就停下來問：“主人，我已經盡心盡力地幫你拉犁了，怎么還老是打我？”
農夫說：“黃牛不拉，只有你拉，不打得你跑快些，什么時候才能犁完田？少廢話，快走！”說罷又是一鞭。
多次挨鞭子的水牛想：自己跑得越快，犁的田越多，被鞭打的機會就越多，而黃牛卻在旁邊悠哉游哉地吃草，真不公平！
最終，它掙脫犁枷跑了。
在餐飲團隊工作中，“鞭打快牛”的事，也是屢見不鮮。
干工作越快的人發現，總會有更多的工作安排下來；而那些慢悠悠的人，卻一直工作量比較少。
能夠克服困難的人，總是在不斷地克服困難；不善于克服困難的人，卻總是可以得到較容易完成的任務。
工作業績突出的人，總是會迎來更高的業績目標；而那些業績目標低很多的人，一樣可以靠任務完成率拿到不菲的回報……
慢慢的，“快牛”也沒了心力和動力，變成了“慢牛”，或者干脆“憤蹄”離去。更有甚者，有的“快牛”在情緒影響下，成為團隊的離心力和破壞力。
“鞭打快牛”的悲劇，實質上是領導力不足的表現。領導們不追究不追究“慢牛”為什么是“慢牛”，反而責怪甚至鞭打“快牛”，最終導致優秀員工心生不滿。
工作做得多，沒有激勵反而受到責罵，導致優秀員工心有不滿，而“慢牛”樂得其所，團隊就會變得愈加懶散，負能量占據上風，這就是向“慢牛”團隊看齊的前兆。
提升團隊領導力，避免“鞭打快牛”的不良影響，可以從以下三個方面著手：
讓“快牛”不要變成“慢牛”，既是一門科學，也是一門藝術。
基于工作特長分配工作與控制過程，是科學；針對團隊成員個性特點分配工作與優化過程，是藝術。
讓“快牛”不要變成“慢牛”，其核心是其需求的洞察和滿足。一切能夠滿足其需求的行為都是對其有價值的行為。
只有設身處地從每個團隊成員的角度出發，在工作組織過程中及時洞察其需求及情緒，才能防范于未然，保持團隊的戰斗力。
使“快牛”變的更快，就要對“快牛”進行及時激勵。激勵一般包括物質激勵和精神激勵。
物質激勵一定要及時兌現，不要給團隊成員不切合實際的許諾，否則，一旦最后沒有達成所愿，不但“快牛”會有種“卸磨殺驢”的憤慨，恐怕團隊負責人也會從此失去了威信。
在矯正價值觀和情緒影響方面，物質的誘惑遠遠沒有精神的引導來得有效。
使“快牛”變的更快，也要給其喘息調整的機會，保持可持續發展。讓牛耕種，前提是要喂好糧草。
“快牛”多干活是肯定的，但是，鞭打快牛也得有個限度，否則只能“掙脫犁枷跑了”。
因此一定要注意勞逸結合，任務安排要松弛有度，及時讓“快牛”休養生息，以備下一次“戰斗”。
在團隊工作中，不能任由“慢牛”一直無改善的存在。能力是在實踐鍛煉和學習中不斷提高的。
鞭子打在“慢牛”身上就是要勇于趕“鴨子”上架，放手把能力較弱的“慢牛”推上前臺，迫使他們潛心學習，勇于實踐，逐步提高本領。
在不斷給“慢牛”壓擔子的同時，還要幫助其不斷審視并及時改正自己的缺點和不足，調整步伐，促使其盡快成長為“快牛”。
團隊“1+1>2”的合力效用，是我們一直期望的理想狀態；遺憾的是，團隊“1+1<2”的合力效用，卻是團隊工作中的常態。
激勵“快牛”，鞭策“慢牛”,促進團隊合力實現“1+1>2”，團隊才能基業長青。
編后語：員工因為企業而加入，最終卻因為管理者而離開。餐飲管理是一門藝術，除了安排好工作，還得要關注員工的心理。切莫再讓你的優秀員工帶著怨氣離開了！
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