未來餐飲的十個發展趨勢

中國餐飲市場經過多年的改革和發展，已進入一個新的階段，隨著信息化的發展，互聯網變革的不斷深入，市場競爭的形式也發生了許多新的變化。餐飲行業已經告別了80年代的簡單快速發展.90年代的迅速增長.新千年的高利潤，餐飲行業自進入2010年以來的新十年，餐廳要把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說至關重要。

趨勢一：消費網狀化

市場無限細分，不僅僅是按照目標人群.就餐目的.主陪關系.就餐時間.菜式風味.地域特色.就餐方式.檔次風格等劃分，而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間.陪同不同人.不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業豐滿度可想而知。

趨勢二：品牌多元化

由菜式品牌.廚師品牌向企業品牌.服務品牌轉變——企業品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯合品牌.子母品牌.復合品牌.背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業選擇的品牌模式。

趨勢三：經營連鎖化

連鎖經營必然成為餐飲企業規模化的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據區域.地點.空間(面積).目標人群等進行形變變魂不變的靈活組合。

趨勢四：餐飲生產工廠化和私房化

連鎖餐飲開始工廠化生產，標準化程度不斷增強，這是大型餐飲連鎖餐飲的發展趨勢；與之相對應的單店則開始發展私房化的發展之路。

大型餐飲企業工廠化程度將會越來越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產品成熟度提高，餐飲原料標準化.規范化.現場加工簡單化程度將會越來越高，餐飲企業對名師名廚的依賴度將會逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。

相對于大型餐飲的標準化.口味的統一化.服務的模式化，特色的餐廳開始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因為從環境到服務再到菜品，都蘊涵著人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食，體會一種文化的積淀。

趨勢五：擴張資本化

隨著中央廚房以及上游供貨商的產業鏈成熟，更多大型餐飲企業介入團膳業務，區域加盟.整合等形式將會助力餐飲企業快速擴大規模，獲得資本市場青睞。

趨勢六：人才培養校企化
 
向工業企業學習，規范管理，標準化，制度化，流程化，餐飲從業人員素質和人才培養逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業的必由之路。

趨勢七：安全結盟化

餐飲企業的食品安全問題不能全部依靠產業鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產的進步趨勢)，主材直控，上下游結成戰略同盟，分工協作，嚴格把控。

趨勢八：飲食低碳化

綠色健康.節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲.外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。

另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能，對產品的健康.對企業經營和食品安全等主要因素的關注。節能.環保.生態.綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。

趨勢九：溢價服務化

“只吃貴的，不吃對的”一定時間內仍會存在，但絕不會成為大趨勢，綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌.菜肴.環境.服務將成為餐飲企業溢價盈利的最根基，靠酒水賺錢的模式走不遠。

趨勢十：營銷網絡化

互聯網.移動通訊將給餐飲企業帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業游戲規則與行業格局。集中體現在以下三方面：

1.一改餐飲企業坐商特質，實現一對一永續跟蹤服務的最佳通道——不再是“一張卡，等上門”的被動式溝通與服務;

2.影響到消費者選擇——網上充分溝通，網下直奔就餐，將會改變餐飲企業對選址的苛刻要求，只要交通便利有車位，不是鬧市也成席。

3.網絡營銷模式與餐飲行業營銷對接——互聯網助推餐廳發展，口碑營銷.病毒營銷.事件營銷.活動營銷.O2O的體驗式營銷與餐飲相結合，餐飲營銷的趨勢，也將成為餐飲擴大客源.擴大市場.擴大影響力的重要手段之一。