一家加盟店，面積僅86㎡，月營收做到了50萬，開業3個月已收回成本。品牌自帶流量，每年吸引1000000+人打卡就餐。2018年，餐飲寒冬之說不絕于耳，市場環境并不理想的情況下，辣些魚門店數量、營收額等增長迅速。這份數據給我們傳遞了什么樣的信息？我們可以來劃一劃重點，以此窺一窺這個品牌的發展潛力。
餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示，消費者只會記住第一名。
怎么做到第一？一是發現一個新品類，成為第一；二是開辟一個新品類。魚類品牌競爭激烈的當下，誕生于上海的品牌——辣些魚，選擇駛入了另一條賽道：砂鍋魚。以滴水湖商圈店（加盟店）為例，面積僅86㎡，月營業額做到了50萬。面對市場利好，選賽道只是第一步。辣些魚的快速成長，還得益于其品牌背后的強大基因。提起望湘園，餐飲界可謂無人不知。其旗下擁有望湘園、旺池、辣些魚等七個連鎖品牌，構成餐飲品類多元化經營版圖。經過16年的發展，集團公司在全國范圍內，擁有幾百家門店，直屬員工達5000人。更擁有已超過10年的自營中央廚房，為旗下所有品牌輸出高標準化的供應鏈系統。辣些魚項目啟動后，以“砂鍋魚”的差異化路線切入市場，經過4年的直營運營沉淀，成為這一品類的行業領跑者，每年吸引100多萬顧客消費打卡。要想在魚品類紅海中突圍，品牌必須鍛造內功，而鍛造內功的首要步驟，便是深耕產品。
首先，辣些魚主推產品是“一見鐘情鴛鴦鍋”，包括兩種口味：番茄+老壇酸菜、番茄+青花椒。以往的餐廳，顧客就餐時，一種口味有點單調，兩種口味花費太高。而辣些魚的鴛鴦鍋就特別契合年輕人的就餐心理。這種新穎的搭配，立即吸引了眾多嘗鮮者，是辣些魚俘獲年輕顧客的點睛之舉。同時，辣些魚的slogan“連湯都想喝光的砂鍋魚”，每一鍋骨湯需文火熬制4小時，讓骨肉精華徹底融入湯底，滿足顧客既想吃魚，又能品嘗鮮美魚湯的需求。有爆款單品，也有補充性產品。辣些魚在主推“砂鍋魚”的同時，還有口水雞、涼粉、酸奶等20種菜品，以及米粑粑、手工水餃等主食和六七種飲品。為了保證產品的市場競爭力，辣些魚組建了專業的研發團隊，負責產品研發、設計、調試，滿足顧客不斷變化的口味需求。
目前，國內消費者的就餐需求，大致可以分為商務、家庭、朋友等的“聚餐需求”；滿足剛需、快速消費的“快餐需求”；以及更加便捷的“外帶或外賣需求”。不同的就餐需求，便會有不同的服務體系。所以，辣些魚在原有產品體系的基礎上，精選特色砂鍋魚和小食系列，打造“小堂食+外賣”的輕餐飲模式——小樣店，滿足顧客剛性就餐需求。辣些魚的經營之道，就是通過幾種不同的打法，共同塑造品牌認知。
目前，顧客的消費需求，逐步向個性化、品質化、場景化的體驗式消費轉換，場景式消費已成為餐飲行業新的戰場。除了“吃喝玩樂”，還需要一些溫度。辣些魚的旗艦店線路，主要針對客戶的“聚餐需求”，講究體驗和附加值。辣些魚的主打色，選擇了高顏值、貴族范的蒂芙尼藍，與傳統餐廳的紅黑色系風格相比，年輕、新潮而時尚。比如，門口等候區的魚形板凳、店內垂吊的魚形掛件、裝盤的魚形器皿，處處都在強化顧客認知：這是一家做魚的店。辣些魚的店面設計，不僅具有文藝調性，吸引顧客打卡拍照，同時還為在都市忙碌的人們，帶來一股清新、治愈和隨喜的溫暖。
辣些魚推行“活魚現殺”，選用蛋白質極高的黑魚，現殺現做，口感鮮嫩；泡菜選用正宗的四川泡菜，色澤度飽滿，口感爽脆有嚼勁。這樣做，好處顯而易見。一是保障食材品質，增強了顧客信任度、體驗感。二是省去了玻璃魚池，減少選魚員，節省了成本。在商超餐飲“三高一低”的情況下，省出來的都是利潤。以旗艦店模式成長起來的辣些魚，運用大數據分析，精準調整結構，搭配推出“辣些魚小樣”運營模式，包括標準店和迷你店。以辣些魚標準店——上海浦電路店為例，面積僅50㎡，經營模式為“外賣+堂食”，客單價在30~40元，僅4個月就已回本。為順應消費者對快節奏的需求，辣些魚從產品數量、出餐速度、外賣運營三個維度塑造店面。辣些魚用大半年的時間對產品線和廚房動線做了大膽的改革，精簡菜品，主打砂鍋魚和小食系列，定制小份制單人套餐，slogan是“幸福就是一個人好好吃魚”。在集團供應鏈系統的加持下，真正實現了0大廚的出品模式。2分鐘即可出餐，人力成本降低，實現利潤最大化。標準店面積雖小，但五臟俱全。公司與三大外賣平臺，達成集團戰略合作，充分保證每家店面的外賣營收。另外，迷你店模式更加“精致”，面積僅15㎡左右，精準定位公位區“堂食+外賣+外帶”消費場景，在標準店模式上，出品速度提升到新的層次，投資模型更加輕量級。小樣店模式，標準化、易復制、面積小，資金回本和盈利的時間將大大縮短。對于小投資計劃的合伙伙伴，是一種更優的選擇。
辣些魚在不改變品牌和產品的前提下，通過不同的產品線選擇和組合，針對性尋找了潛在的需求用戶。一方面，降低了運營成本和難度，另一方面，也拓寬了品牌的受眾人群，滿足極其豐富的服務場景。
背靠成熟的餐飲集團，而且隨著供應鏈和冷鏈保鮮技術的逐步發展，砂鍋魚食材供應和產品標準化的痛點得到了緩解，助力品牌跑馬圈地，加速發展。作為一家餐飲集團，望湘園擁有10000多平米的中央工廠。目前，辣些魚所需的醬料、熟制半成品等，都在中央工廠統一生產，通過冷鏈物流，運送到各個門店。配送率已經達到了98%。產品的標準化，極大節省了人力。辣些魚不再需要大廚，經過簡單培訓，即可完成所有產品的出餐。為了保證質量統一、提高效率，人工片魚這一步，也已經實現了機械化操作。如今，辣些魚的出餐速度為15分鐘，其中小樣店出餐更快，僅需2~5分鐘。品牌名：辣些魚
模式一：旗艦店
面積需求：90~150㎡
加盟費：18萬
總投資：50~60萬
回本周期：6~7個月
模式二：標準店
面積需求：40~80㎡
加盟費：9萬
總投資：30萬
回本周期：4~6個月
模式三：迷你店
面積需求：15㎡
加盟費：6萬
總投資：15萬
回本周期：2~4個月
一道菜開火一家餐廳，一條魚帶火一個品牌。目前，魚品類仍在爆款的軌道上。想要在這個賽道上搶跑成功，關鍵還在于選擇真正有成長性的品牌。現在，辣些魚正式開啟全國加盟之路，如果你也想搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息，歡迎添加內參嚴選君微信（微信號：18510934672），或點擊“閱讀原文”，稍后我們的客服人員會主動與您聯系。現在，內參嚴選加盟已正式啟動。每周更新，嚴選各品類優質餐飲加盟品牌，梳理品牌關鍵維度，給各位餐飲創業者做參考。
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