2017，想打造品牌，跟風沒戲，關鍵要做好自己

▲橘子餐廳

2016年，很多餐飲品牌已漸漸能梳理出清晰的品牌定位與文化，從而進行品牌升級，而店面的升級，便是品牌升級最重要的手段之一。

既然是品牌升級的重要手段，店面升級就必須遵循品牌塑造的原則。

我是誰？

第一步就是要明確地認識清楚，自己是誰？

自己是屬于餐飲市場中的大咖、佼佼者，還是餐飲大軍中不溫不火的“大眾臉”，又或是一直跌跌撞撞的末路人，還是準備強勢跨界的“野蠻大咖”？

自己的優勢在哪兒，有絕活的就一定要亮出來看看，告訴別人你的生存之本是什么，這個時代不是“老”的時代，也不是“新”的時代，而是真實的時代，只要你有料，放出來就會有效。

▲天津百餃園

餐飲品牌有時候就像一個人，就算是丟到人群中3秒就找不到路人甲，也是有閃光點的，只是別人不一定能發現，而品牌打造，就是自己把這個閃光點找到，并展現出來，讓更多人注意到。

這個時代已經不是完全重視所謂的“第一”了，當前百萬個店面都一樣的時候，沒人會關注第一，因為都一樣。

但做“唯一”，才能在一片黑中成為那個紅點，所以，做現代的品牌塑造就是要找到自己的“唯一”，并不斷放大化，而這個“唯一”，很大程度上就是“做自己”，因為“世界上沒有兩片相同的樹葉”，靜下心來梳理一下“自己”，做好“自己”才能成就品牌。

遇見品牌，打造自己的餐飲品牌讓別人看

但是，“不識廬山真面目，只緣生在此山中”，很多餐企第一步就倒下。

互聯網時代降臨，人們接收信息的時間比干活的時間都要多，但你接收了那么多“干貨”，自己真的學會了多少？能學以致用的又有多少？我們一直在看的都是“別人家的品牌”，可自己還是不知怎么去理清頭緒。

在這種剪不清，理還亂的情況下，首先要做的就是靜下心來，認真梳理，你自己的品牌，沒人比你更懂你想要什么，更想表達什么，其實品牌就在你心中，只不過自己無法系統地梳理，并清晰、直白地表達出來。

▲錦尚閣宮爆雞丁烤魚

現在的餐飲界流傳了較多的定位法，子然的“四維心法”則是其中可借鑒的一種。

四維心法的第一維心法就是品牌定位梳理。首先把這些看不清又非常重要的靈魂挖出來，就是你自己的品牌靈魂，其次是如何把這些靈魂按品牌的形式表達出來。

如果你還沒有開始這么做，那在2017年就要行動起來了，因為隨著中國餐飲品牌化不斷深入，很多餐飲人已經開始意識，并著手對自己的餐企進行品牌規劃，而在2017年這年，也是餐飲界公認的品牌之年，眾多大小餐企，都開始走品牌化之路，深度理解已是迫在眉睫。

2016年，很多知名品牌都一是到這一問題，在子然餐飲設計機構的幫助下，完成了升級，例如金百萬智慧餐廳、米蘭西典休閑西餐、鍋說重慶老灶火鍋、鮮牛記潮汕牛肉火鍋、天津百餃園、田源雞火鍋、橘子餐廳、錦尚閣宮爆雞丁烤魚等。

▲米蘭西典休閑西餐

▲鍋說重慶老灶火鍋

▲鮮牛記潮汕牛肉火鍋

▲田源雞火鍋

▲金百萬

如果粗暴地給餐飲分個工，可以把餐飲分為里子，和面子，產品、運營、服務、金融是里子工程，面子工程則是文化、視覺、環境、金融。

餐飲的根一定是產品，是里子，但餐飲的本質仍是盈利，在有了好“里子”的前提下，死掉的餐企仍比比皆是，90%的原因是沒做好面子工程。

理清品牌優勢，確定品牌定位，實現品牌升級，才能在2017年這個品牌之年的戰場上，占得先手。

文/ 子然餐飲設計機構創始人 胡.子然

編輯 | 紅餐網_陳南

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