兄弟，年底了，該給餐廳治治病了！

年底了，幾家歡喜幾家愁，餐飲圈如同時間輪回的涅槃，有人進來，有人出去，辛辛苦苦走一年。我們今天就以調侃的方式做個年終總結吧，順便開幾副偏方，解決一下年底的那些例行“頭疼腦熱”的老毛病。

▍“跳槽大潮”——這個是每年年底必演的壓軸大戲。

一般餐飲企業高管這個時候已經開始尋找下家，而基層員工開始以各種奇葩理由開始為春節回家做準備了，就像一場狂歡盛宴一樣，一直會延續至“正月十五”，才能塵埃落地（后面有偏方）。

▍“年終總結”——這里指的可不是什么開大會這么簡單，而是清算的意思。

餐飲老板看看賬本，今年過的如何，明年還能過嗎；員工看看錢包，該準備跑路，還是該馬上跑路呢；供應商看看，誰家的帳能清一清，一年的盈利有多少只是個數字而已。

▍“開業大吉”——鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，村東頭沒紙了。

春節前一個月，也是開店高峰期，再不開店，明年就要3月動手，5月開店，一拖就是半年了，為毛？問裝修隊去。

▍“關門大吉”——紙來了，是不是腿蹲麻了。

上聯：過一年搖一年，賠錢啊

下聯：吃一塹長一智，轉讓啊

現在再不脫手，就和開店一樣，再想脫手，半年后見了，再賠半年嗎，我能忍，你肯定忍不了。

“等”，不再是餐飲圈里的一個選擇，因為等死本身就不算是一種選擇。

《2016年全球財富報告》出爐了

縮水第一名：英國（脫歐重創）

縮水第二名：中國（人民幣貶值）

——在過去的一年半里，人民幣貶值了12%

如果：

如果你是餐飲老板，盈利增收＜12%的話，實際上就是賠錢；

如果你是打工一族的話，跳槽后的薪資要＞12%才能保本保息。

所以：

所以，作為老板，如果你想關店，不要猶豫，也許現在關店有些丟人，但想想丟命才是實實在在的損失，止損從來就是斷臂自救的無奈上策。

所以，作為員工，如果你想跳槽或出去創業，那就馬上付諸實踐，去體會一把市場的殘酷與驚喜。只想不做，是你人生最大的瓶頸，是騾子是馬，拉出去讓大家看看吧。

——給大家個建議：

想一切辦法去彌補這個12%的坑才是硬道理，尤其餐飲老板，不管你有沒有錢，別抱著品牌不放了，加盟的目的不是斂錢，更多的是為了資源整合、降低投資、提升品牌、增大附加值、獲得額外利潤，讓你的命更長、腿更長、腰更硬；只有資金鏈更粗，才能讓自己的心血存活下去，并給員工把那12%的工資補上，讓自己和大家在2017年把氣喘粗一些才好。

“作”，是餐飲圈那些不甘心等死，但卻無計可施的盲目之舉。

2016年，不少曾經的餐飲大佬及餐飲神話都相繼倒下，其實他們早就應該倒下，但迫于幾個原因，作死至今，結果把老本都丟進去了，自己不愿意蹲下避險，而是被市場無情的踹臉踢翻，又被無數吃瓜群眾補刀鞭尸。這些品牌名稱我就不提了，鞭尸不是我本人的愛好，雖然也想，但素質還是要的。

原因有幾條，僅供參考：

1、心存僥幸——這些大佬永遠在被踹翻之前，期待變天脫困的那天，猶如孫悟空被壓五指山下，500年后一飛沖天的那種酣暢淋漓的趕腳，但你能賠500年錢嗎，如果能，你愿意嗎？

2、曾經的輝煌可以復制重演——這是很多餐飲大佬的想法，豈不知，再輝煌的品牌也是時代的產物，而非創造了時代，時代一去不復返，何來的第二春呢。

3、上山容易下山難——被無數吃瓜群眾推上領袖的神壇，天天被頂禮膜拜，有心抽身離去，但情以何堪，早知如此，何必當初滔滔不絕的君臨天下呢。

4、我還有錢——這個也是一個原因，很多餐飲企業其實是在拿自己的老本去續命，死馬當做馬醫，誰奈藥費太貴，還無醫保報銷，最后撈了個財散人去的下場。

5、我在改變中——很多餐飲企業本身已經滑坡嚴重，不能突破思維瓶頸、整合資源，而是到處學習、到處撒錢、到處參會，期望一篇雞湯、一個案例、一個大藥方能夠力挽狂瀾的扭轉敗局，卻忘了，改變和作死之間的本質區別，改變是理智后的有效行動，而作死要不是缺乏理智的行動，要不就是理智的啥也不動。

我們說了那么多，很多問題相信大家都是明白理解的，并正在親身經歷與痛苦著，現在我們就發一些常見的醫治大藥片，請大家根據病癥病情酌情拿取，沒有醫囑，自行服用，要是喝雞湯請出門左拐，有多遠走多遠。

▍“員工荒”——這個病不好治，上偏方

員工荒歷來就是餐飲年底的死穴，這兩年更是如此，所以才火了海底撈的親情團隊管理，有用嗎，其實吧，誰用誰知道，不砸錢真沒用，但今天說的是有用的偏方。

▲海底撈員工

別讓人事去發招聘和去學校聯系，散招一個一個的來，你的員工卻是一片一片的跑，不趕趟；再說學校的娃娃兵，成本也不低，有數無質，事多跑的快，基本都是大藥方的做法。

現在說偏方，不是年底有很多餐飲門店轉讓嗎？找那些比你規模和名氣小的去談，去找店經理、前廳經理和廚師長談，連窩端，上到店經理廚師長，下到洗完阿姨掃地大媽，至于你是畫大餅還是談待遇，就要看本事了，什么，你不知誰家在轉讓，那你也把店轉了吧。

▍“高管荒”——這是一個循環，不必在意

很多企業都在談開源節流，在人事招聘上也是如此，希望少跑人，多找渠道招人。和各位老板分享一下，大多數情況，漲錢不能解決問題，漲少了不疼不癢不管用，漲多了吐血咳血外加給不起。

所以我們要理解，高管為什么要走，因為曾經的企業光環被無休的內耗所吞沒，曾經的無限希望被無休的困難所淹沒，曾經的激情澎湃被無休的時間所抹殺，所以走是必然的。

企業有時不要留，好聚好散，有朝一日還有回來的機會，餐飲老板趁著自己和其它企業年終獎金還沒發，高管屬于身還在心已遠的空檔，趕緊大量儲備人才，以此應付1月之后的爆發點，換一批愿意聽你講故事，激情澎湃的高管來。都是循環，作為老板和職業經理人來說，都不必過于在意。

▍“開店潮”—— 歡迎加入大軍

年底由于種種原因，是一個開店狂潮的開始：

1、很多其他行業的老板去年都賠錢了，所以拿著大把的資金進入餐飲這個看似穩健的市場中來；

2、也有不少被投資的餐飲品牌在沖業績，以便幫大投資人花錢，好爽；

3、年底出現大量轉讓的商鋪，這個時候可選擇性大，價格合適；

4、12月如果不能開店，半年后見了，原因說過的，所以大家開店扎堆；

5、加盟品牌年底沖業績，所以費用放低，大量猶豫的投資人行動起來了；

6、不少打工的朋友眼見年底無望，10月離職，籌備餐廳，明天翻身做老板了。

綜上所述，原因種種吧，但有些朋友卻是蓄勢待發，但也有更多的朋友是2017年12月關店大潮的中的一員，究其原因，2015年你進來的太盲目了，開店容易賠錢。

選址、用人、管理樣樣拿不起，以為菜品好吃，找個旺鋪，自己兢兢業業就能賺錢，太天真了，你的好吃顧客怎么看，你的旺鋪有可能是“忘鋪”，兢兢業業讓你感受到了人間冷暖。

所以，2016年11月及12月開店、接店的朋友們，請不要一句“我的東西好吃啊”，就跑去開店，隔行如隔山，如果你已經開了，就趕緊去找明白人指導一下，否則你的錢就要跟別人姓了。

▍“關店潮”—— 離開，絕對不是一個錯誤的選擇

如果開店你們沒有搞明白，現在也許再學已經晚了，那我就和你聊聊怎么關店吧：

1、關店不要猶豫

不管是單店還是連鎖，不管是關一家，還是都關，止損拼的就是時間，殺伐果斷，不要猶豫。記得，留的青山在，不怕沒柴燒，否則冬天你就凍死了，哪來的將來，除非你有更大的一盤棋要下，也有資本去下。

2、轉讓趁現在

1月轉讓是最不明智的，首先著急開店的都12月下手了，剩下都是不著急的了，你要著急，肯定嚴重割肉，如果不舍得，下次轉讓黃金季就要再等小半年，賠的錢比你現在割肉疼得還爽。

3、下手要趁早

一定要在房租到期前轉讓，否則轉讓費就打水漂了，而且房租是裝讓費的一部分，越早轉讓就越占有主動權了，上桿子不是買賣，所以，誰著急誰吃虧 。

4、營銷不能停

反而要加大力度，讓人堆起來，甚至賠錢也可以，這樣你才能把店鋪以一個你極為滿意的價格出手，有高人賠了一年前，一套組合拳后，轉讓翻本還掙錢，這個不教，免得大家學壞。

5、調整心態

餐廳轉讓不是你的無能，很多餐飲老板和大佬，十幾年的打拼，有人、有錢、有團隊、有產品、有資源，有時照樣走眼陪的底掉大有人在。

以上關店的朋友基本都是2015年那批開店大潮的人，基本上95%都會這種情況，不過不要有什么心理陰影，因為大多數人如此，這一點大家要理解。

同樣送給今年年底開店的朋友們，開店有學問，關店一樣有學問，你都盲目開了，為什么重蹈覆轍而去盲目關店，找個資深的人問問，是否要關、怎么關、如何關，這樣才是正途。

好了，今天我們基本就嘮叨到這里，事也說了，問題也講了，藥也開了，以上內容純屬分享，不求朋友們的認同，但求搏大家會心一笑。年底在餐飲圈中，不管是出來的還是進去的，都要有個好心情，高高興興過個好年。2017年，我們來啦~

本文由紅餐網專欄作者原創并授權首發。

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王冬明，餐飲品牌戰略顧問，15年餐飲連鎖經驗，曾任職于麥當勞與百勝餐飲集團，專注于先進而實用的企業戰略及營運改革方案。歡迎交流。（微信：think_vip）

編輯 | 紅餐網_白唐

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