創業經 | 憑情懷開餐廳，她一年虧掉所有積蓄！

網絡圖片，圖文無關

胡梅在2015年辭職后萌生了自己創業的想法。和大多數工作幾年的時尚職場白領一樣，胡梅覺得上班已經沒有什么意思，和男朋友商量之后決定自己開一家小餐飲店。

| 選址 |

犯了過于理想化的錯

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胡梅和男友將餐廳的位置定在廣州一個開放式的旅游景點里面。他們的想法很簡單：借勢和搶客源。

當地是免費景區，人流量很大。游客來這里的主要目的就是來吃，一到周末或者節假日，人流基本要擠爆。

而胡梅租下的店面就在當地的一家特色店的旁邊，雖然是在巷子的拐彎處，但是平時的人氣并不差。胡梅認為自己將店開在這家店的旁邊，而且還要比他們靠近路口，雖然不能擠垮他們，但是多少也能分到一些客流。

結果，開業不到半個月胡梅就發現生意超級差，一天都做不了200元。人流量不少，但是都是直奔旁邊的“名店”去的。

這時，胡梅才發現，當地有一定名氣和特色的店一早就做足了宣傳攻勢，無論是當地的報紙還是微信大V和各類的點評、游記基本上都在消費者心中打上了烙印。根本不是她這樣的“外來戶”可以輕易撼動的。

| 菜品 |

模仿不到位，變成了四不像

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胡梅和男友一開始想著的就是借勢。為了迎合當下年輕人，花了十幾萬裝修，裝修融入了當地的一些特色元素和一些小清新文藝風，菜式上也寫上當地的小吃和特色食材。

但由于請的廚師不擅長做當地的小吃和點心，味道不正宗，加上正宗的就在旁邊，自然對游客沒有任何的吸引力。

而當地主打一種懷舊和物美價廉的氛圍，胡梅的店雖然裝修得絲毫不遜色于外面的餐飲店，但是在當地恰恰成為了異類，是不正宗的表現，根本就沒有人愿意進來。

沒有辦法，胡梅只能做調整。

當時剛好夏天，廣州的天氣特別熱，胡梅想了個辦法，在店里推出冷飲供應，并親自帶著一個服務員在路邊擺攤賣飲料之類的，撐了半年。但是天氣一轉涼，生意又回到了解放前。

胡梅又增加了一些商務套餐、快餐之類的，并且開始了外賣生意。

胡梅店的食材和材料好而且分量足，價格偏高。一份套餐18元，和周圍一份小吃7元、一碗粥6元等相比，品種不夠人家多，價格也沒有優勢，根本就沒有人愿意吃。即使是做景區外的外賣，因為附近沒有什么寫字樓，生意也很一般。

做游客生意搶不過當地老店，做當地人的生意卻遠離出租屋和學校區，平時根本不會有當地人來吃飯。特別是晚上6點之后，周圍的攤販和游客都回去了，只剩下主路上的一些快餐店有點人氣。胡梅這個偏離主道的小店基本可以用冷清來形容。

| 管理 |

人員浪費，成本控制一團糟

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胡梅和男友都不懂烹飪，所以請了兩位廚師和兩位服務員。廚師一個負責做點心和飲料，一個負責炒菜，月薪5000元左右，兩個服務員每人給2800元左右的工資。

胡梅和男友不懂廚房的東西，也不懂什么服務和管理之類的。加上男友還要去上班，胡梅一個人忙進忙出，時間都花在怎么做宣傳單、派傳單和擺攤上面。店里的采購和管理基本就靠兩位廚師。

但是沒有規劃，不懂門道的結果就是，大量采購的食材消化不掉，造成很大的浪費。甚至經常會出現，購買的食材隨便放在后廚忘記放進冰柜，最后發臭了才發現的事情。

而餐廳生意不好，胡梅發現根本就不需要兩個廚師那么多，飲料和小吃這些，她和另外一個服務員完全可以勝任。這就意味著她在店生意不好的時候養了兩個閑人。

只能做午市和下午零星顧客，胡梅每天除了房租（當地的租金還是算便宜）水電外，還要養著兩個廚師和兩個服務員，自己幾乎是零收入，還要繼續投錢進去。

在折騰了一年左右，已經虧得不能再虧的時候，胡梅最終選擇將店轉讓出去，自己重新找工作。