勢頭正熱的盒馬鮮生最近又上熱搜了，據了解，一位顧客在上海大寧店購買的胡蘿卜時，發現工作人員將前幾日的標簽撕下，換上了當日的標簽。 在11月18日起盒馬鮮生已在全國范圍內開展門店自查，杜絕類似情況發生，即使包裝破損需要重新包，也要保留原標簽。并且就該事件盒馬CEO專門出來道歉，同時微博上也發表致歉，無論是之前的呷哺呷哺事件還是海底撈的后廚事件這個懸在餐飲人頭上的利劍，對品牌是致命的。
“標簽門”事件回顧
據看看新聞報道，消費者方先生于11月15日下午在盒馬鮮生大寧店的蔬菜柜前挑選胡蘿卜時，看到身邊工作人員正在對胡蘿卜外包裝的日期標簽進行更換。方先生進一步觀察發現，胡蘿卜原來的標簽日期為11月9日、10日、11日的，被更換完后日期信息統一變成11月15日。
.盒馬門店經理：涉事的工作人員是外聘第三方員工，可能在操作流程上存在失誤；
.涉事員工已被盒馬鮮生大寧店開除。同時盒馬方面承諾將賠付方先生1000元現金，希望他撤銷對事件的投訴，對此，方先生拒絕了商家的理賠方案。
盒馬鮮生回應
.11月17日盒馬鮮生公關部工作人員滕浩：“這種情況對我們來說是絕對不允許出現的，在收到消費者的反饋后，我們已經在第一時間啟動了內部調查的機制。”
盒馬鮮生CEO回復
.11月18日上海盒馬鮮生公司發表聲明：此事應當由管理團隊而不是一線員工承擔責任，取消對當事員工的處罰。
.11月19日上海靜安區市場監督局對盒馬鮮生“標簽門”立案調查；
.11月21日盒馬CEO侯毅公開道歉，上海區總經理就地免職
盒馬鮮生CEO發鮮美監督員邀請函
要保證食品安全應從源頭做起
去年因為食品安全出現問題最慘痛的就是上海的一籠小確幸，一夜之間上海的所有門店都關閉了。呷哺呷哺事件直接導致它的市值在2日內蒸發15億港幣！所以面對這么嚴重的食品安全問題，到底該怎么避免呢？
1.采購的把控
采購是源頭，供應商是關鍵。選用精心篩選的供應商，其次是要有專門的把控供應商的人員配備，從形態，顏色，新鮮度層層把控，每天使用的肉類、菜蔬、都可以通過掃一掃查找到相應的供應環節和供應商。
2.驗收
應該設有專門的驗收人員，對當天的原材料檢測報告進行檢查，對原材料品質進行檢查驗收，不合格的要求當場拒收。
3.倉儲
設有冷凍庫，操作間配冷藏柜，蔬菜從到餐廳到食用，不超過12個小時，保證足夠的新鮮。
4.在人員制度方面
餐廳內所有人員需嚴格執行國家餐飲行業人員從業要求，一年一度體現。合格才能上崗。
5.索證索票制度
對供應商的資質和原材料資質，索證索票。如肉、禽、魚等，需要當天的檢疫報告，果蔬需要追溯票據和農藥殘留報告。
6.菜品留樣制度
當天當餐菜品留樣48小時以上。留樣間專人負責。若有問題，可以追溯、倒查。
7.消毒制度
餐具清洗消毒制度，設餐具存放專間，確保每餐用具衛生安全。
校園環境和就餐環境消毒制度。對整個校園環境和生活中心就餐環境，不定期進行消毒。不同季節，消毒頻率不同。
8.人員崗位責任制度
每個崗位有明確的責任區域，清晰的安全衛生工作標準。人人有職責，層層有把關，每一個環節責任落實到人。這次的盒馬鮮生的事件源頭就是外聘第三方員工，在操作流程上存在失誤；所以以上都保證了，人員的責任制度是重中之重。還有就是對人員的培訓也是非常重要的。
9.設置明廚亮灶讓消費者吃的放心
現在明廚亮灶成了趨勢，他的盛行，實際也是透露出現在消費者對食品安全的重視，明廚亮灶的方式，讓消費者看到自己食物烹飪的過程，從而在消費者心中形成信任狀。同時也讓消費者吃的放心。
來源：子然餐飲品牌設計
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