你最可能被誰干掉？餐飲業降維打擊開始了！

降維打擊

什么是降維打擊？

以前任何一個商場，開在人流大的地區才有生意，而且生意的天花板，就是那個地區能有多少人。但當電子商務到來，地域這個維度幾乎沒有了！sorry，線下很多企業就困難了。

也就是說，如果影響商場生存的，有產品、供應鏈、地域、客群、價格等5個維度，而電子商務不需要地域這個維度，就只剩下4個維度，也就形成了降維打擊。

而去掉這個維度的，通常不是你的同類，簡單說就是，你不可能被另一個你打敗。就像百度不可能被另一個百度打敗（比如360），淘寶也沒有被另一個淘寶打敗（例如京東）。

之前牛上天的游戲霸主任天堂這兩年走下坡路了，打敗它的不是微軟、索尼、EA，是騰訊。

原來任天堂怎么賺錢？賣游戲機給你，然后賣大把的游戲卡給你。

▲當年任天堂的賺錢利器

但騰訊直接去掉了“硬件”這個維度，在2014年超越所有游戲老牌，躍居全球第一。任天堂想干架，卻發現雙方根本不在一個競爭維度上，他還在想怎么改造自行車騎得更快，別人開著小汽車瞬間完成了超越。

餐飲業也迎來降維打擊

這樣的例子這兩年太多，而現在，降維打擊終于來到了餐飲業。

大到一個業態——搶快餐、簡餐這個業態生意的，不是某一家大型快餐連鎖，而是遍布大街小巷的便利店。他們擁有深入城市每條脈絡的門店、強大的物流運輸，發展鮮食（早點、盒飯等），能立馬鋪開，占領市場。現在很多白領已經將便利店加入其午餐行程。

▲開在超市中的鮭魚工坊

小到街邊小鋪——永輝超市的“鮭魚工坊”就開始搶街邊日料、海鮮店的生意，它目前在全國有7家門店，全部開在自家超市，現場有透明廚房免費加工，顧客可以帶走，也可以坐下來進餐。搶包點鋪生意的，也不是哪個新品牌包點鋪，而是超市的面點區。

開門店要進貨，供給自家超市也要進貨，整體成本相較街邊店鋪就小了很多，超市還擁有現成的門店、產品、供應鏈、人流……一下降低了多個維度。

▲鮭魚工坊就餐區

不管是鮭魚工坊，還是超市的面點區、熟食區，產品本就是超市顧客的需求，而顧客在一定程度上又“很懶”，能在超市完成一站式采購，為什么還要到街邊找小店買呢？

但在超市開辟面點區不是新鮮事，購買率其實不算高，現在看來好像也沒對街邊店構成什么大威脅。這是因為戰術上重視了，卻沒有引起戰略的重視，沒有為降維行動真正投入，導致力度不足以打倒對手。

只有思路沒用，投入才能構成打擊

背叛了周鴻祎去和雷軍做好朋友的獵豹CEO傅盛說過，原有的公司（任天堂等）抄襲創新，創新的公司（主動降維的公司）因為看不清前景而不愿投入，當大家的創新力和競爭力都衰竭，整個生態就會枯竭。

但如果創新的公司大力投入，很可能快速突圍，營造出新生態。

▲傳統包點店

這也解答了之前的問題，為什么超市做這么多年面點區，卻一直沒有顛覆掉街邊包點店。

還好，聰明的人已經醒來。不但借力自身優勢，更借合作伙伴優勢和消費趨勢之力，不得不說其更加獨到。

河南著名零售集團丹尼斯從拜特精品超市開始，加大投入，在11月19日牽手一加一天然面粉，發力面點區，通過提高產品品質，給消費者一個必須來丹尼斯的理由，構建在超市購買面點的新生態。

▲丹尼斯和一加一合作新聞發布會

使用安全、可靠的食材，是需求端提出來的新要求。但優質的食材，因其價格偏高，很多餐企為控制成本，不會納入采買清單，這就是丹尼斯拜特這類企業的機會，他們敢于負擔這部分成本，就看你愿不愿意投入，看你最終想要什么。

同時，在供應商品牌的選用上，丹尼斯也煞費苦心。生產天然面粉的技術已經不算秘密，很多品牌都有能力進行生產，但其中被消費者認可，擁有消費者基礎的卻不多。

促成大品牌+大品牌合作模式的，其實不止提升產品品質一條，還因為供應商本身具有品牌效應，兩個品牌可以相互背書，兩個品牌的“粉絲”也會相互導流。

▲丹尼斯拜特精品超市的面點區

就像丹尼斯拜特選擇和一加一合作，雖然這樣的合作選擇會加大采購成本，但想要保持丹尼斯的領導地位，就是需要給顧客可靠的品牌映像，而一加一在消費者心目中已經和“高品質”劃上等號，雙方合作便能凸顯品牌優勢，最終實現生態的重新塑造。

一旦品牌完成生態塑造，將收獲“被干掉”業態的幾乎所有顧客，那么之前所有的投入，都將收獲幾何倍數的回報。

這也就解釋了傅盛說的，創新公司輸在了投入上。有了降維的思路，卻沒有足夠的投入，無法真正完成降維打擊，等其他企業反應過來，開始模仿、抄襲，創新公司則將陷入紅海競爭，變主動為被動，喪失戰機，反而被別人干掉。

記者 | 紅餐網_陳南

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