年末盤點：中國500萬家餐廳，投資人看餐飲的邏輯是啥？

據統計，目前全國有超過500萬家餐廳，超過1500萬名廚師，這個數字意味著什么？每260人就擁有一家餐廳！問題來了，如何殺出重圍？獲得投資人的表睞，首先從研究消費者開始吧！

消費行為研究是一門學問，捕捉其走向確實不易。日新月異的市場變化與不斷發展的國民期望，催生著中國消費行業的劇變。企業應該如何看待正在發生的市場變化？消費行業又有哪些新的發展趨勢？

2016 年 10 月，紅杉資本中國基金投資組合CEO峰會在杭州舉辦，230余家成員企業CEO們匯聚一堂。麥肯錫咨詢公司全球董事龔方從5大趨勢研判中國消費升級。

2015 至 2020 年間，中國將超過日本成為世界第二大消費國， 僅次于美國，但不同消費品類的增速存在較大差異，其中產品導向型消費增速過去 3 年下滑較快，而服務導向型消費增速相對穩定。對于消費行為變化來說有以下 5 個趨勢：

趨勢1 – 消費升級，品牌忠誠度進一步提高通過我的研究發現。

像消費類產品消費升級的趨勢非常強。在消費者收入提升后，這些是他們最愿意進行消費升級的一些品類。

趨勢2 – 更多人關注健康生活，并參與運動。

中國消費者在最近的3、4年，對于整個健康、體育的關注度越來越高，甚至擴展為一些食品行業，比如說偏重健康或者功能型飲料和食品，以及服裝行業，例如運動裝備等。

趨勢3 – 以家庭為重這個因素存在持續上升的趨勢。

越來越多的人在其經濟水平達到他的期望值之后，更多的是關注自己及家庭，這對于整個大消費領域有非常大的影響。

趨勢4 – 購物成為海外旅游的重點。

中國的消費者海外游主要目的是買買買，甚至有30%的消費者說，“ 我選擇旅游目的地是先看那里有沒有比較好的購物場所或者商品，即以購買商品來挑選旅游目的地。”

趨勢5 – 從購買產品轉向購買服務。

這也是符合國際市場消費者的一個趨勢，偏向于體驗和服務類的消費增速較高，傳統類商品消費增速較低。中國消費者在收入逐漸提高后，從食物消費慢慢轉化到所謂的體驗和服務為主的消費。

大消費、大健康、大娛樂、家庭相關的一些體驗，包括教育都是中國家庭在未來幾年的重點。

紅杉資本中國基金合伙人王岑對餐飲投資的幾個觀點：中國偉大的餐飲品牌有可能還沒有出現，未來機會很大。

11月14日，第四屆弘毅論壇在深圳舉行，三大投資理念：“新（創新）”“中（走出中國）”“國（國企改革）”，尋找“新模式”，打造立足中國的跨國公司。

弘毅投資做為聯想控股旗下投融資企業，近年來在餐飲行業屢出大手筆，并投資100億成立餐飲投資平臺。

先是2004年以9億英鎊（約95.5億人民幣）并購英國連鎖餐飲品牌 PizzaExpress，又在今年九月份通過其控股的理文手袋以1.17億元的價格收購了中式連鎖快餐品牌和合谷60%股權。

另外，弘毅投資旗下的弘記餐飲管理集團還擁有權金城韓國燒烤以及權味石鍋拌飯兩個餐飲品牌。

弘毅投資董事總經理王小龍稱，弘毅看好中式連鎖餐飲行業的未來，因此會長期在這個領域進行大規模投資。

此前收購的理文手袋（即將更名為百福控股）則將成為弘毅在連鎖餐飲及相關行業的投資平臺，未來將對各階段的公司進行控股型和參股型投資。

弘毅投資總裁趙令歡稱，弘毅期望用零散的中餐品牌打造一個餐飲服務集團，并計劃在餐飲行業投資100億人民幣。

目前，弘毅已投資了和合谷、遇見小面（點擊閱讀：“遇見小面”獲 2500 萬元新一輪融資，單品小業態為何如此受資本青睞！）、西少爺等企業。

解決這些公司發展中的資本和管理的瓶頸，用資本的平臺、管理的平臺、共享的平臺，幫助中國小、散，但是有夢想的餐飲行業企業家快速做成領先企業。

我們在連鎖餐飲行業的“萬家店”夢想，相信幾次年會之后可能實現。

弘毅投資在2014年全資并購了PizzaExpress，中國業務的發展不是把倫敦的500家點復制到上海、北京就可以，必須要中國化、本地化。

已經邀請星巴克前全球副總裁、中國區總裁王金龍先生做PizzaExpress的全球主席和中國CEO，開始落實在中國新一階段的業務拓展。同時，中國市場的品牌定為PizzaMarzano（比薩瑪尚諾）。

它在中國的基礎已經打好，未來我們相信在中國會有幾百家店，它現在已經是一個了不起的英國公司，我們相信在弘毅的幫助下會變成一個更有價值的跨國公司。

這是弘毅打造跨國公司的方向：不止幫中國公司走出去，也要借用中國這個“世界市場”的力量和資源，把全世界好的服務、技術、管理團隊引到中國來，打造新格局中參與制定規則的跨國公司。

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作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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