近日，海底撈、眉州東坡、很久以前、冰城串吧和慶豐包子鋪等13家知名餐企被衛監部門約談了，竟是因為這些餐廳有違法吸煙情況遭多次舉報所致。
“二手煙”確實該禁，但餐飲企業在愈加嚴苛的法規和煙民顧客之間，卻處在尷尬的位置。巧妙勸阻顧客不要吸煙，你有什么好招數？
前幾天，北京市13家知名餐企“上了頭條”。這些餐企因被舉報次數累計超過5次而成為被約談對象，一時間引起了餐飲行業內的極大關注。
△大鴨梨烤鴨店（資料圖）
其中大鴨梨14家門店被投訴48次居首，金手勺、眉州東坡分別被舉報40次和37次，冰城串吧、木屋燒烤等4家燒烤店，以及蝎王府、海底撈等3家火鍋店被舉報次數均超過10次，連慶豐包子鋪都被舉報了5次。
這些餐企也被要求進行內部自查，一周后再進行調查暗訪，如仍發現違法吸煙行為，將受到更嚴肅的處理。
其實，一直以來，餐飲都與香煙息息相關。香煙是國人社交“必備品”，而餐廳作為最大社交場所，對抽煙行為的容忍度很高。只要未對其他顧客產生影響，一般餐廳經營者都是默許的。
不過，隨著人們自身素質以及對健康和環境的高要求，公共場所吸煙逐漸被社會所不容忍，于是，禁煙令應運而生。
早前，由于權責分配不均等原因，禁煙令執法困難，受限于“一紙空文”，但最近兩年，國家和各地市加大了懲戒力度，餐廳里隨意“吞云吐霧”的情況已不常見。
△執法部門檢查海底撈門店 去年6月，北京市衛生監督所突擊檢查朝陽區一家海底撈門店，因其禁煙標志不合要求以及男廁所里有煙頭，衛監所開出了“責令改正通知書”。 今年5月，上海赤坂亭餐廳某總監因在餐廳里吸煙，與上前質問的孕婦顧客發生爭執，引起軒然大波，最終導致該名總監引咎辭職。 △文章吸煙事件視頻截圖 今年5月，知名演員文章在北京市某火鍋店包廂吸煙被拍下視頻，而該火鍋店設有吸煙區。事后，北京市衛監所對設施餐廳開出了“責令改正通知書”。 2013年6月，廣州市番禺區的八百膳日本料理店違規設置“吸煙區”標識牌，執法人員發出了整改通知，而一位顧客因在該位置吸煙而被執法人員當場罰款50元。
種種跡象都表明，有關部門在公共場所禁煙不再是“紙上談兵”，而要動真格了。還有消息稱，北京市正在制定相關法則，如單位因此被處罰兩次以上，其貸款、融資、上市等事宜會受影響。
禁煙令引來市民的叫好，但夾在法律法規和煙民意愿中間的餐飲企業中，不僅無辜，更多是無奈。
如果餐廳不按規章制度辦事會被要求整改甚至罰款，然而按章辦事又無執法權和處罰權，勸阻顧客吸煙容易得罪人從而影響生意，這可如何是好？
此外，普通餐廳的散桌客人姑且還能好言相勸，如果是婚宴或酒宴等氣氛熱烈的場景下，餐廳經營者又如何“敢去”勸阻吸煙者？
△婚禮上派煙點煙是多地習俗
對此，紅餐網（微信號：ygcywzz）記者向多位餐飲行業從業者和專家求教，他們從不同角度給出了自己的意見和建議。
1.經營者對禁煙的支持要堅定
餐飲從業者應該從自身做起，敢于監督餐廳內的違法吸煙情況，及時進行處置或制止，不能因為擔心影響經營而選擇睜一只眼閉一只眼。
這一點上，擁有峨嵋酒家、鴻賓樓等品牌的聚德華天就是一個很好的例子。
其總經理朱玉嶺主導公司建立了《控煙管理工作制度》，門店內也設置了有佩戴“控煙宣傳員”綬帶的服務人員，平時除了對員工進行控煙培訓外，還建立了企業內部控煙管理工作獎罰機制。
2.禁煙提醒、指導標志要做好
根據當地法規的要求，在餐廳門口、包廂和衛生間等區域就應張貼“禁止吸煙”的告示牌，提醒顧客室內公共場所吸煙是違法違規的行為。
北京市大鴨梨天通苑某分店店長就表示，被約談后計劃在餐廳內安裝聲控提示，提醒顧客不要吸煙。
餐飲專家西哥也認為，有條件的餐廳可以根據當地法律法規要求劃分符合規定的吸煙區，并掛出明顯引導標識牌，并由服務員帶位時就進行疏導。
3.加強員工禁煙控煙培訓
加強員工在禁煙和控煙方面的培訓，并組織進行相關法律法規學習，以及規范學習如何勸說顧客的違法吸煙的情況，如何動之以情、曉之以理的讓顧客自愿不抽煙。此外，員工自己在餐廳和廚房內也不能吸煙。
勸阻顧客違法吸煙有這些辦法
由于餐廳沒有執法權，所以無法強制處罰抽煙的顧客，餐飲業專家建議，可以用“一說、二勸、三警告”的方法，循序漸進的進行提醒。
一說：服務員的趕緊要趁早，并用柔性的勸誡式用語：您好，餐廳禁止吸煙，請為其他顧客的健康著想不要吸煙，吸煙可以到店外，謝謝合作。
二勸：如顧客仍執意要吸煙，可由領班或經理出面勸說。可以宣講當地相關法律法規文件內容，并用較為強硬的措辭希望顧客到餐廳外吸煙。
三警告：此時，顧客的行為已經超越了“吸煙是否合適”范疇，在不影響其他顧客用餐的情況下，可強硬警告顧客，如仍不從，則取證后報警或舉報處理。
還有一些軟性的處理辦法，如“偏要抽煙就不上菜”、“煙民不抽煙可獲優惠券”、“長期多次不聽勸顧客進入黑名單”等方法，也值得餐飲從業者參考。
專家們總結稱，由于絕大部分顧客還是比較“聽勸”，會在餐廳工作人員或其他顧客的勸說下停止吸煙，因此國內也暫未發生過較為極端案例。
需要注意的是，全國各地的禁煙‘控煙規定不一，各地餐飲企業要根據各地要求調整自己的設置和程序。那么，各地規定又有什么特點呢？
目前，全國約有18個城市制定了地方性控煙條例，國家級控煙條例也已按立法程序修訂推進中。
紅餐網（微信號：ygcywzz）記者就此梳理出北、上、廣、深等城市的禁煙、控煙條例，趕緊看看你家的餐廳應該如何采取相關措施。
去年6月1日，《北京市控制吸煙條例》（下稱《條例》）正式實施，規定幾乎“凡是有屋頂的地方都不能抽煙”，而且部分室外區域也被列為禁止吸煙區域。
也就是說，餐廳屬于完全禁煙的行列中。
2010年3月1日，上海市實施的《上海市公共場所控制吸煙條例》，規定餐飲場所、娛樂場所、旅館某些公共場所可以設置吸煙區（室），并無全面禁煙。
不過，目前上海市人大正在對《上海市公共場所控制吸煙條例修正案（草案）》進行二審，二審稿第四條或修改為：“室內公共場所、室內工作場所、公共交通工具內禁止吸煙。”
2010年9月1日，廣州市正式施行《廣州市控制吸煙條例》，禁煙范圍包括辦公室、會議室、電梯等公共場所，值得注意的是，經營面積150平方以上或餐位在75個以上的商業場所可以在條例允許范圍內劃定吸煙區。
2014年3月1日，深圳市正式實施《深圳經濟特區控制吸煙條例》。
該條例規定，室內工作場所、室內公共場所、公共交通工具內以及學校、公園、醫療衛生機構等室外場所禁止吸煙；酒吧、歌舞廳等歌舞娛樂場所和茶藝館、按摩、洗浴等休閑服務場所在2016年12月31日之后全面禁煙。
政府部門制定相關法律法規，是從全局角度進行考慮，身在其中的餐企，即便是位置尷尬，也必須依法經營。 營造一個健康的用餐環境，對所有人來說總歸是一件好事，所以面對犯煙癮的顧客，餐飲人能勸則要力勸，勸不住的只好找政府部門來幫忙。 其實，這也是餐飲業為社會進步所作的貢獻。
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記者 | 紅餐網_張然
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