舒淇是“隱娘”鄭爽賣炸雞，明星做餐飲成功率一定高？

前有鄭爽橫店炸雞店被砸生意火爆再翻倍，后有舒淇餐飲老板身份曝光月入千萬。明星跨界經營餐飲的成功案例，一夜間又砸暈了一群投資者，讓他們渾身叫囂著要進入餐飲行業的洪荒之力即將破體而出。

但別忘了“餐飲市場經濟”從來沒有因為誰長了一張明星臉而格外開恩過。明星經營餐飲，一樣有優勢劣勢之分，因為缺乏經營，有時候他們甚至比普通餐飲經營者更艱難。

明星的人氣作為宣傳的第一利器，是他們跨界到餐飲行業的首要保障條件之一。

與普通餐飲在初期宣傳菜品的做法不同嗎，明星餐飲的本質卻恰恰相反，他們憑借在娛樂圈多年積累的社會影響力和個人魅力，做到了“未聞菜先聞名”的人氣效應，像Anglelababy的Baby cafe，周杰倫的Mr J Dinner，就是典型的“人氣派”代表。

這類明星餐飲的主要特征其實跟主題餐廳跟相似，店內裝潢一般主打這位明星相關的作品，裝潢會依據該明星的自身特點或者近期熱度進行更換，菜品則作為輔助。

這種經營模式通過餐館建立了相開放，自由和深入的交流渠道，催生偶像與粉絲之間，粉絲與媒體，粉絲與粉絲之間的更多交流互動，能達到人氣和餐飲經營相得益彰的境界。

除了大手筆花錢為餐飲企業渡“紫氣”的方法外，明星餐飲還有另外一種更兇殘的先天宣傳優勢。這種明星餐飲或擁有社會各個年齡、職業、地位的強大粉絲基礎，或把小到百姓商家，大到媒體政界的公關資源盡收囊中。

其中的佼佼者有黃曉明，李冰冰，任泉的火鍋連鎖“熱辣一號”，謝霆鋒的“朝霆飲食”“LINX酒吧”等。這種明星餐飲的宣傳手段資源之多，覆蓋面之廣，也是普通餐飲經營者永遠望塵莫及的。

值得一提的是，這類宣傳力爆棚的明星老板們通常有者多重跨界大亨的身份。他們善于利用自己在不同種渠道的影響力，把客源、店源環環串聯，實現廣告效益最大化，形成真正意義上的商業互通模式，在某種意義上還真啟發了不少做跨界餐飲的人士。

明星餐飲的另一大優勢還在于藝人們比普通餐飲人更了解顧客的消費偏好。這類明星餐飲一般懂得以小見大，往往借著電影，網絡熱點，綜藝節目等風頭，順勢打出明星私房菜，電影經典菜的情懷牌。

其中比較有名的包括：韓寒的很“高興遇見你”，薛之謙的“上上謙串串香”，孟非的“孟非的小面”等。很多消費者秉著對他們藝術作品的崇拜，菜品的好奇，又或者是蹭朋友圈熱度，都愿意紛紛“投誠”。

與人氣派的明星餐飲又不同，這種明星餐館類似于明星周邊的產物。明星老板們更喜歡在裝潢藝術和細節設計走意識形態流。他們摸準了消費者在了解（電影，綜藝）后還想進一步熟悉的心態，把藝術的東西具象化，這樣的誘惑對很多文藝青年來說是致命的。它們往往能吸引回頭客提高翻臺率，還能對餐飲企業的文化氛圍有很好的推動作用，對消費者很受用。

利用明星效應開餐廳雖然紅火，但也有喜歡低調的做自己的，這個從他們的餐廳選址和菜品上看就非常清楚。其中代表有胡歌低的Fount；舒淇和藍心湄的kiki；袁成杰的祥興記生煎，以及鄧家佳的Hi辣火鍋店等。

這些餐廳的選址一般都是在偏僻的巷子內，鬧中取靜，餐館基本是布置不浮夸，宣傳不張揚，與明星不沾邊的“三不”狀態。但在菜品賣相和口味里，你絕對能看得出他們對餐飲經營的誠意。細到一勺糖，一捆面，一撮香料和一張包子皮，這些明星們往往喜歡在食材上絞盡腦汁。

為了做到完美，他們愿意花重金聘請最專業的廚藝大師，愿意帶著團隊走遍全球各地尋找食材，更愿意回到最貧瘠的地方研究傳統的配方。經過一次次失敗和嘗試，鍛造出一道道驚艷四座的菜品。

這是一切難道不是成熟餐飲人才會有的決心？又有誰能想到這樣的魄力，來自對餐飲并不熟悉的明星們呢？

然而別忘了，是案例總會有兩面性，明星餐飲有光鮮亮麗的成功，就有慘淡收場的失敗，這是餐飲行業亙古不變的規律。上世紀90年代開始明星餐廳就如雨后春筍般涌出，但截至目前，還未有一家明星開的餐廳走到行業前列，原因固然值得深究，但血和淚的教訓更值得餐飲經營者反省。

明星開餐廳最忌諱的就是餐飲知識上的缺失，有些明星對于餐飲的認知還停留在有店面，有廚師，有粉絲，有宣傳就行的片面階段。完全不懂行情，也不去調研，完全是想當然的認為明星在餐飲界準入門檻低，賺錢快而去的。

比如2013年對于餐飲行業來說是寒冬，不少明星卻依然選擇在此時入行。2013年《咱們結婚吧》熱播期間，主演高圓圓便開起了與電視劇有關的“蜜桃餐廳”；6月，謝娜和小S合伙在北京世貿天階開了一家名為MSSugar蜜斯蜜糖的餐廳，經營新西式餐飲。無獨有偶，同年9月，劉嘉玲也親自籌備在香港開了3家餐廳，但這些餐廳無一不是收效平平，有的甚至還悄聲倒閉。

相比餐廳關門之后的囧境，一些明星餐廳卻是火爆之后無聲無息的停業。相聲演員郭德綱曾開過一家郭家菜，也經常出一些比較新奇的菜譜，如郭家摔丸子、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打鹵面等等。吸引了許多客流，火爆一時。雖然郭家菜創意十足，但是由于沒有經過時間的打磨，口味上往往卻不易讓大眾接受，不僅材料成本激增，還吃力不討好，最終也在2013年關門大吉。

然而郭德綱的“郭家菜”只是個個例，這類明星餐廳其實并非是缺乏資金，而在于對菜式的過分求新，卻忽略了迎合顧客的口味，忽略了大眾化的基礎菜色，便缺失了餐飲競爭之根本。

餐飲經營大環境本來就異常艱難，要是經營者還缺乏管理經驗和基本嘗試，那就只能用慘不忍睹去形容了。

2009年，趙薇在北京開了占地1000平方米的“樂福餐廳”曾火爆一時，但經營不到一年的時間，不僅傳出欠債糾紛，供應蔬菜等貨物的商戶積欠數萬的貨款未付清，且生意慘淡而悄然關閉。2012年，孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經營不善關門，還一度陷入欠債風波，惹上官司。

這些都是血的教訓，明星開店不懂資金合理分配，或者干脆只投資持股，不問經營狀況。前期在租賃地點，材料，裝潢上大多喜歡擇優而選，前期投入給餐館增加了很大負荷。后期還不懂得開源節流，往往喜歡把餐館當作聚會產所，動不動則打折免單，隨性而為；還有的喜歡借用人氣盲目宣傳推廣，更是花錢如流水。

以上的種種都是明星餐飲經濟下的現象，但它們折射的餐飲經營本質卻從未改變。明星在娛樂行業或許是個專業的代名詞，但只要進入餐飲行業，無論是誰都只是個在餐飲經濟里摸爬打滾的普通人，都是踏踏實實一步一步走過來的。粉絲經濟，明星效應都只算作優勢，不能看作免死金牌。開業初期，你或許會有前往捧場的粉絲，好友，媒體。但熱潮過后呢，誰又能分清這些是泡沫現象還是真實數據？

正如中國烹飪協會副會長邊疆所言，任何一個行業的運行都有其客觀的運營規律，明星開餐廳所擁有的朋友和粉絲并不等于餐廳的消費群，只能說是餐廳的潛在客源群體，能否成為固定客源最終還得取決于餐廳的菜品、服務和環境等因素。若本末倒置，明星也終歸會吃虧。

編輯 | 紅餐網_婉儀

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