餐謀長?導讀：“如果把店面從200平縮減到150平，我每年的營業額可以從1000萬做到1200萬。”以高翻臺率著稱的云味館米線哥曾說。
可見，餐廳規模不在于大，怎么把資源利用到極致、把營業額做到頂點才最關鍵。
同樣，餐廳餐位設置也不在于多，怎么最大程度利用、與你的客源數量和構成相匹配才最關鍵。你家的資源利用合理嗎？這里有個公式可以對照看看。
圖片來源：餐飲視界
香港的很多餐廳里，桌子并不算豪華，全部是用桌布來配合的，幾個桌子并到一起，人多就拉開，人少就縮小。人多就放一個大桌板，還不是什么貴的板，只是一個隔板——這種方式就很靈活，根據來客數目隨機變化桌子大小。
圖片來源：餐飲視界
餐廳通過這種方式，每個時段吸引不同的顧客群，把十幾個小時用足，而大陸的很多餐廳每天正兒八經的營業時間平均下來，僅有6個小時。
首先問一個問題：你研究過每個餐位的密度（一個餐位的標準面積）與營業額的關系嗎？我們來看看麥當勞是怎么做的：
據統計，麥當勞單人就餐數占8%，雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那么這個餐廳就應該要設計202個餐位。又因為兩個人來用餐的占比是45%，所以202*45%=91個餐位，然后把91除以2約等于45，也就是說餐廳里面應該要設計擺放45個兩人桌。
△
細心的人不難發現，麥當勞的桌子有一部分是固定的
（每排兩三個的位置是固定的，其余是可以移動的），
如果全部能移動位置就容易發生變動，易亂。
為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長桌達到資源的最優配置。
△
桌子做成吧臺，把資源吃干榨凈。
PS：每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然后通過周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。
所以，真正的餐飲經營就連擺放什么樣的桌子和椅子都是設計出來的。餐廳面積和餐位這事兒，你有譜了嗎？
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲
品牌 | 創意 | 營銷
人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。
本文由《餐謀長聊餐飲》整編于餐飲老板內參
編輯/俊亦 (注不注明出處是你的事)
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
餐謀長?有話說
《餐謀長聊餐飲》
全國招募合伙人（他們是：平臺運營和原創撰寫人）
但是必須是站在牛A和牛C之間的人
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/13084.html
