對于餐廳而言，儲值很重要，這是餐飲業的共識。
那么，餐廳到底應該如何設置儲值營銷，才能達到最好的效果呢？
在很多行業，儲值卡很常見。餐廳儲值卡一般也是采用顧客預存款的方式，這樣餐廳可以提前獲得資金周轉，也可以拉攏顧客的心。
但同時，隱患也很強：
年初上海年代秀餐廳倒閉，導致員工工資無法發，顧客儲值卡里的錢無法追回；
唐都集團一夜之間關門倒閉，員工跪求發工資，消費者手中儲值卡無處兌現……
那么，儲值卡還要不要用呢？如何規避風險，并且贏得顧客的信任呢？下面這些原則，大家可以借鑒一下。
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01
啥樣的儲值規則才合理？
之前遇到這樣的餐廳，生意不錯，人均消費在50元左右，單桌消費在100元到600元左右不等，他們設置的儲值起點是1888，依次是5888、18888、58888….
然而在執行中商戶發現，雖然顧客不少，但是儲值的人卻寥寥無幾。
真相是：顧客覺得1888都太高啦，直接放棄！
所以，餐廳在設計儲值起點及分檔時，應該充分考慮餐廳定位及品牌影響力、人均消費水平、平均客桌單價這幾個因素。
一般來講，餐廳的儲值金額區間在平均客桌單價的3~10倍，會是比較合理且容易讓顧客接受的。
舉個例子，比如人均消費在50元左右、客桌單價在200元左右的大眾消費餐廳，我們會建議他們的儲值額設置為500-2000元之間。
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02
儲值贈送到底送多少？
設置好自己的儲值起點及儲值檔位，那么每一檔應該贈送多少呢？
可以以你的毛利率為指導。
根據不完全統計，餐飲行業的毛利率一般在30%-50%左右。
按照通用的毛利率計算公式：毛利率=（收入-成本）/收入。
這樣的粗略計算，以剛才的建議儲值金額為例，用戶儲值了500元，按毛利率30%計算，那么該筆儲值收入的毛利應該是在150元左右。
但餐飲毛利還包含了營業稅、管理費用等，那么經營者在進行儲值贈送的時候，贈送的價值應該遠遠低于這個范圍。比如，可能用戶充值500元，最多只能送50元！
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03
儲值返贈到底該送啥？
常規來說，餐飲行業的儲值贈送方式比較多樣，比如儲值返代金券、儲值返現、儲值送禮、儲值打折等。
返券的模式商戶可把控的細節更多，比如可以加一些使用時間及消費金額的限制，但相對的，對用戶而言不如直接返現金有吸引力。
儲值打折的形式，看似與儲值返現差不多，但是深諳儲值規則的經營者會發現，這兩者其實有很大的差別。
舉個實例，同是充值1000元的情況，“充1000元送100元”與“充1000元打9折”對商戶而言，誰優誰劣呢？這里就需要經營者好好算筆賬。
? 當用戶充值1000元贈送100元的時候，那么該儲值顧客一共可以在店內消費1100元的菜品。
? 當用戶充值1000元打9折時，假設顧客第一次消費了500元，那么按照規則，他享受9折優惠，實際應付450元，第一次消費完畢之后，儲值余額為550元；
假如顧客第二次來消費了600元，享受9折優惠后實際應付540元，第二次消費完畢之后儲值余額仍剩余10元。
很明顯的，商戶選擇儲值打折時，顧客來店消費的金額會略多于1110元。孰優孰劣一目了然！
而儲值送禮，這是一種需要營銷技巧的儲值方式，比如網上熱議的，某連鎖餐飲儲值送自行車，一些浪漫西餐儲值送香水、化妝品，一些兒童主題餐飲儲值送玩具等，這些都需要深入了解自己的受眾，然后在營銷策略上多下功夫。
對商戶而言，儲值有利于企業回籠資金，緩解企業的經濟壓力；
同時，儲值是一種長期的營銷行為，可以有效地提高用戶的忠誠度，提升用戶重復到店率，從而達到增加營收的目的；
此外，從細節處看，儲值便于顧客買單結算，這樣無形中也會提升餐廳的收銀效率。
來源：中成偉業酒店管理教育集團
編輯 | 紅餐網_咸余
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