做了那么多年餐飲，你對筷子了解多少？

筷子不僅在我們日常生活中扮演著十分重要的角色，在餐飲行業也具有舉重若輕的地位。但是很多餐飲人其實對筷子的了解知之甚少，所以，今天我們便來講講筷子的由來、秘密、文化、禁忌。

關于筷子的由來，有一個傳說。大禹治水的時候，三過家門而不入，因不愿浪費時間，就用樹枝、細竹從沸滾的鍋中撈食，騰出時間處理急事。久而久之，便練成了以枝取食的本領。

部下看到他這樣吃飯，既不燙手，又不會使手上沾染油膩，也紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷子的雛形。這當然只是一個民間傳說，但因熟食燙手，筷箸因運而生，倒是合乎人類的發展規律。

筷子剛開始的時候并不是叫筷子，叫“箸”，因為先秦祭祀的時候，常在煮熟的食物上插一雙竹筷，以便祖先享用。煮和者在古代是同一個字，“箸”由此而生；后來也叫過“挾”和“筯”，不過自唐代起，宋、元、明、清皆統一稱“箸”。

到了明朝時候，由于吳中船民和漁民特別忌諱「箸」，因為他們最怕船停「住」了，行船者就沒生意，他們更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕魚。所以“箸”便改為“筷”，以求“快”行，久而久之，筷子這叫法便流傳開來。

▲明代梁莊王墓出土金筷子

筷子不僅其制作流程要經過漂白、風干、磨光、印花等30多道復雜的工序，它的長度、稱呼、形狀也蘊涵著極其豐富的歷史文化內涵。

七情六欲

雖然現在我們每天都很筷子親密接觸，但很少有人知道筷子的標準長度是七寸六分（約為22至24厘米左右）。七寸六分，代表人有七情六欲，七情是喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲，六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲，以示人與動物有本質的不同。

陰陽理念

我們的筷子是由兩根一模一樣的筷子組成的，但我們不會說兩根筷子，而叫一雙筷子。這里面便涉及到了太極和陰陽的理念。

太極是一，陰陽是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二為一，中國人講究理想和現實、靈魂與肉體合二為一，筷子里面就蘊含了這種信仰和理念，這是一種通達與智慧。

天圓地方

標準的筷子一般是一頭方一頭圓，這里面蘊含天圓地方的哲學思想，方形為坤卦，圓形為乾卦，坤有柄象，把手之意；乾為天，為第一，民以食為天。

手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上乾在下，這是地天泰卦，和順通達。另外，從操作上來說，夾菜端為圓，兩根筷子始終相切，夾菜準；手握端為方，便于固定筷子。

筷子是我國古代特定文明長期發展的獨特成果，并且這獨特的成功影響著周圍國家的飲食文化，除了我國之外朝鮮、韓國、日本、越南、蒙古國、新加坡和馬來西亞都是使用筷子。

1980年，日本將每年8月4日設為“筷子節”；2015年，韓國將每年11月11日設為“筷子節”。在筷子節這一天，兩國通過舉行供奉筷子的儀式，以感謝筷子一日三餐地為人們服務。

不過雖然中日韓都使用筷子，但是相互之間有一些不同。

中國：多竹制，最長，圓頭方尾。（中國大桌吃飯，筷子長方便）

日本：多木制，最短，尖頭粗尾。（日本人吃飯一人一份，筷子不用長）

韓國：多金屬制，中等，形狀扁。（韓國人燒烤多，所以多為金屬，加之有用金屬餐具的傳統。）

箸文化發展至今，經過歲月的磨練和時間的洗禮，不但沒有被歷史淘汰，反而更加散發出歷久彌香的氣息，并慢慢演化成以一種實用與文化相結合的形式而存在。

如今，融入3000年文明史的筷箸以其品種多樣的工藝制作，正逐漸成為人們饋贈親朋好友的旅游佳品，其文化內涵也彰顯其中。

送新人：寓意：百年好合，快生貴子

送戀人：寓意：成雙成對、甜甜蜜蜜

送朋友：寓意：君子之交、平等友愛

送領導：寓意：步步高升、好運快至

送小孩：寓意：快樂成長、快樂生活

送愛人：寓意：雙宿雙飛、同甘共苦

送商友：寓意：精誠合作、密不可分

送長輩：寓意：筷樂長壽、福壽無疆 

送師長：寓意：耿直正直、桃李回報

送老外：寓意：國際友誼、淵源流長

送喬遷：寓意：好事成雙、快樂發家

還有根據筷子數量不同所表達的寓意：

一雙：一生平安、一團合氣

兩雙：兩情相悅、成雙成對

三雙：三羊開泰、合家歡樂

四雙：四季平安、四季發財

五雙：五福臨門、五谷豐登

六雙：六六大順、一順百順

八雙：大吉大發、吉祥如意

十雙：十全十美、團團圓圓

筷子的排成也代表不同的寓意：

1、以筷子排成〔蓮花〕狀，代表金玉滿堂，放置在壽宴中的母舅桌。

2、可排〔星〕字筷，以取福壽齊全之意壽宴中的壽星桌。

3、可排〔壽〕字筷，以示萬壽無疆之意。

4、以筷子排成〔喜喜〕字，放置在喜宴中的新娘桌，有百年好合之意。

不要小看小小的一雙筷子，它有著很多禁忌和規矩，一不小心犯了錯，可是要貽笑大方的。餐飲人更是需要注意，一個不小心，可能還會導致口碑不好，生意冷淡。

例如在不同場合用不同顏色的筷子，喜事用紅筷子，而喪事忌諱，要用白筷子，表示對死者的尊敬。一雙筷子要同一色，如果用雜色筷，預示家庭不和。餐廳在經營的時候要根據不同需求調整筷子，切忌出現雜色筷或喜事用白筷、雜色塊等。

在正式場合，筷子的擺放也要注意。如筷子橫擱在碗或碟子上，表示“酒醉飯飽，不再進食，諸位慢用”、“人不陪君筷陪君”；這種橫筷的禮儀，我國古代就有。

橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。還有的地方，如果將筷子放在碗的左邊，即表示已經吃飽。

歸納起來，民間關于筷子的禁忌有十二項：

禁忌：三長兩短

表現：用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上

意思：三長兩短代表“死亡”

禁忌：仙人指路

表現：握筷時將食指伸出，或拿筷子指人

意思：帶有指責、罵人的意思

禁忌：品箸留聲

表現：把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發出咝咝聲響。

意思：一般出現這種做法會被認為缺少家教

禁忌：擊盞敲盅

表現：在用餐時用筷子敲擊盤碗

意思：這種行為被看作是乞丐要飯

禁忌：執箸巡城

表現：用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好

意思：這是缺乏修養的表現

禁忌：迷箸刨墳

表現：拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，像盜墓刨墳一般

意思：缺乏教養的做法

禁忌：淚箸遺珠

表現：用筷夾菜時，將菜汁流落到其它菜里或桌子上

意思：這種做法被視為嚴重失禮

禁忌：顛倒乾坤

表現：用餐時將筷子顛倒使用

意思：給人饑不擇食的感覺

禁忌：定海神針

表現：用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品

意思：相當于當眾對人伸中指，是對同桌用餐人員的一種羞辱

禁忌：當眾上香

表現：把一副筷子插在飯中遞給對方

意思：相當于給死人上香，會被視為大不敬

禁忌：交叉十字

表現：在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上

意思：飯桌上打叉子，被視為是對同桌人的否定

禁忌：落地驚神

表現：失手將筷子掉落在地上

意思：這是嚴重失禮的一種表現