隨著人們對美食的要求越來越高，單純的普通食材或普通調料，已經難以滿足食客們的需求了，那么作為廚師的我們，可以采用一些特別一點的食材，或把調料加以調配改良，創造出一種新的面貌讓食客們品嘗。而今天紅餐網給大家介紹的菜品，就有一些具有上述的特點。師傅們，請往下拉吧。
制法：
1、先把竹毛肚漲發好，擠干水分后，再放到調成咸鮮味的高湯鍋煨30分鐘；另把黃金米加水煮熟了備用。
2、鍋里摻高湯燒開，放入黃金米和竹毛肚煮幾分鐘，再加鹽、味精和雞粉調味，放入青芥菜粒（先汆熟再切成碎粒），最后淋入化雞油攪勻，出鍋裝盤即成。
說明：
黃金米是近年流行的一種新型加工產品——由優質嫩玉米和原生態大米，按營養黃金比例配比加工而成。此菜正是把黃金米與竹毛肚組合在一起，下鍋加高湯同燴成菜。成菜口味咸鮮，營養豐富。
制法：
1、把帶子治凈并碼味，入油鍋煎熟了盛出來。
2、把南瓜切成小塊，入油鍋拉油至熟后，倒出來瀝油待用。
3、鍋留底油，先下XO醬炒香，再倒入帶子和南瓜塊，邊炒邊加美極鮮味汁、味精等調味，炒勻便可起鍋裝在盤中面圈內，即成。
制法：1、把豬里脊肉切成厚塊，納盆后加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了腌漬2 小時待用。
2、平底鍋里放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤里待用。
3、炒鍋里放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。
說明：
此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕干后，再打成粉來調味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。
制法：
1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰錘成薄片后，納盆加入鹽、料酒、麻辣醬、辣鮮露、辣椒籽粉和孜然粉，腌漬2 小時后待用。
2、往平底鍋里放少許色拉油燒熱，把羊肉片攤開來煎熟后，再放到墊有洋蔥塊的石鍋里，待用。
3、炒鍋里放少許色拉油燒熱后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉醬先炒香，烹入料酒并摻少許鮮湯稍煮后，再舀在石鍋里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并點綴香菜葉，即成。
說明：
在廚房里，凈辣椒籽一般都丟棄不用，而這里卻將它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或調汁，因此，這道菜的風味也就別具一格了。
制法：
1、選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水沖漂凈以后，搌干并納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻并腌漬2 小時，待用。
2、用培根把蝦仁包卷好，再用牙簽固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并燒熱的平底鍋，隨后以半煎半炸的方式制熟，瀝油并抽去牙簽，最后擺在墊有韭菜葉的石板上。
3、炒鍋里放少許色拉油燒熱，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以后，出鍋舀在培根大蝦上，最后撒些蔥花便好。
制法：1、把新鮮基圍蝦去頭去殼，納碗加檸檬片、姜片、蔥節、鹽和味精腌味待用。
2、取凈魚肉剁成茸，再加鹽、雞精、味精和水淀粉一起拌上勁；春卷皮則切成絲。
3、把魚茸抹在基圍蝦身上制成長條形，然后粘裹一層春卷皮絲，待下入六成熱的油鍋炸至外酥內嫩時，出鍋裝盤即成。
制法：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油后倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油后倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
說明：
此菜最大的創意在于，它是把扣肉過油后再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。
制法：
1、把遼參切成丁，入鮮湯鍋里稍煨入味；蘆筍切成小節，入加有油鹽的沸水鍋里汆熟；去皮綠豆入籠蒸1.5 小時；另用少許的開水把苦蕎茶泡漲，均待用。
2、鍋里放雞油，下去皮綠豆稍炒，再摻濃湯燒開，下入遼參丁、蘆筍節和苦蕎茶后，加干貝汁、火腿汁、白糖和少許的鹽調咸鮮口味，勾芡后盛入窩盤即成。
說明：
這是一道濃湯菜肴，因為烹制過程中加了少許的苦蕎茶增香，所以成菜風味有些特別。
制法：
1、去掉雞大腿骨頭并斬成條，納盆并加入鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（腌味時底味要足，因為后面烹制時不再調味）。
2、把鮮竹筍撕成粗絲，投入加有鹽的沸水鍋煮熟后，放盤里墊底。另把雞肉條也放沸水鍋汆熟，撈出來瀝水后，放竹筍上面擺好。
3、鍋里放色拉油和花椒油燒熱，下入適量干青花椒熗香后，出鍋澆在盤中雞肉條上，最后撒些蔥花即成。
制法：
1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里，加適量清水打成汁以后，再擠入芥末膏并攪勻了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然后擺放在漏勺里邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里。
3、往鍋里倒入韭菜汁，燒開后加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最后舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。
說明：
一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強于黃芥末，并且帶有一股獨特的香氣。在以前，青芥辣多用于日本料理，不過現今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當它與其他調料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以尤其適合在春夏相交的季節食用。
來源：四川烹飪雜志
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