紅食材 | 扒一扒鱷魚與人類的相愛相殺

在人們心目中，鱷魚就是“惡魚”，不過，其實鱷魚不是魚哦，它是一種冷血的卵生爬行動物，之所以叫鱷魚，有一種說法是：因為它游泳時像魚一樣。

像嗎？小編覺得這理由有點奇葩啊

兇猛的鱷魚想吃掉大象

鱷魚是和恐龍同時代的原始肉食動物之一，出現于三疊紀至白堊紀的中生代（約兩億年前），它的性情非常兇猛，而且非常冷血，和狼一樣屬于養不熟的動物。

要是掉下去…..

一提到鱷魚，立刻會想到血盆大口，密布的尖利牙齒，全身堅硬的盔甲，時刻準備吃人的神態。

早前ETtoday報道過一篇文章：一位84歲的老爺爺喬治George Craig）救了一條鱷魚（老爺爺給它取了一個名字叫凱休斯），并且養了它近30年，但30年的飼養和調教也沒能讓凱休斯和他產生任何一點感情，“只要一逮到機會，鱷魚會毫不猶豫的把我吃掉”喬治爺爺說。可見鱷魚深深蘊含在骨血里的冷漠與兇殘。

喬治爺爺與凱休斯

不過，隨著社會的發展，人類的物質水平和科技水平也在快速進步，幾十年前面對鱷魚的驚慌失措以發展成現在的相愛相殺，你吃我，我捕獵你，你問我為什么要捕獵鱷魚？因為鱷魚全是都是寶~~它不僅具有科研價值、生態價值而且極具經濟價值。

鱷魚肉

它的卵、血、肉、骨、心、膽、肝、腎、血、皮等等等都具有很高的藥用價值，甚至連它的糞便都曾被用來做避孕設備（因為據說其酸性能殺死精子……）。

據說，鱷魚肉比一般的肉好吃，肉質香軟、口感香濃看起來像魚，吃起來像肉，比一般的魚肉要脆。皮膠質多的鱷魚肉，咬下去微韌卻不會覺得肉老，細膩而有彈性，并且富含膠原蛋白。（小編的口水要掉下來了）

鱷魚腸

鱷魚肚

鱷魚尾

當然，我國在1993年就開放鱷魚養殖和經營，允許有實力的公司養殖和經營，目前擁有鱷魚肉經營許可證的大概有幾十家，想要購買鱷魚肉的可以到養殖場看看，廣州、深圳、南京的市場上偶爾也可以看到鱷魚，現在網站上也有賣了。但并不是所以的鱷魚種類都可以吃的哦，揚子鱷就是我國的一級保護動物。

廣州超市的鱷魚肉

西安超市

不過，擁有最多鱷魚養殖場是巴布亞新幾內亞，該國有近千個養殖場，每年出口鱷魚皮幾萬張，巴布亞新幾內亞的每個小商店都有鱷魚皮包、皮帶等商品等出售。由于當地鱷魚的數量實在很多，弄到鱷魚肉比弄到豬肉還方便，所以鱷魚肉是當地最普遍的食品之一。

普通人家會把鱷魚切成長條，用鹽腌制，然后風干或曬干，需要的時候就拿出來烤著吃或者直接生吃。當地有很多餐館也有鱷魚的菜品，有烤的，有炸的，有煎的，據說味道有點像雞肉，非常可口。

巴布亞新幾內亞當地人

【BBC紀錄片】部落.獵食者與我.新幾內亞的鱷魚之族

鱷魚在巴布亞新幾內亞一些部落也扮演著很重要的角色，巴布亞新幾內亞一個古老部落里的成員都認為人類是由賽匹克河中的鱷魚變成的。所以該部落有一個成人禮就是，11歲到30歲的男人們都要在身上刻類似于鱷魚的紋路，并且在傷口上灌上樹油和粘土防止變形，這種疼痛的儀式也是該部落中男孩走向男人的標志。

巴布亞新幾內亞人

鱷魚紋身

鱷魚造型在當地也很受歡迎，在“鱷魚之城”安戈拉姆有一座“鱷魚賓館”，里面的東西全部都是鱷魚的造型，甚至每個房間的要是都銜在一只木雕鱷魚的血盆大口里。外國電話公司專打新幾內亞的IP電話卡，也被響亮地命名為“鱷魚卡”了。

除了新幾內亞之外，澳大利亞人也十分喜歡吃鱷魚肉（小編覺得澳大利亞才是吃貨國，鴯鹋、袋鼠、駱駝、鱷魚，沒有他們不敢吃的）。

鱷魚肉漢堡

柬埔寨燒烤Cambodia BBQ的套餐里也常常看到鱷魚肉。

烤鱷魚

法國餐廳也喜歡把鱷魚當主菜。

海鮮拼盤及鱷魚脂肪

美國，由野生鮭魚(wild salmon)、羅非魚(tilapia)、鱷魚(alligator)組合的海鮮三重奏拼盤(Seafood Trio Platter)。

海鮮三奏拼盤(Seafood Trio Platter)

日本橫濱(Yokohama)Chinju-ya餐廳的鱷魚料理也很受歡迎。鯊魚刺身吃的時候要沾加了姜末。的醬油，沒有特別的魚腥味，味道清淡而有嚼勁。另外，涮鯊魚肉和烤鯊魚肉也是當地的普遍吃法。

日本餐廳一角

海鮮拼盤及鱷魚脂肪，各種生蛤蜊、牡蠣以及其他貝類，再加上熬成琥珀色的鱷魚脂肪，小編心底在狂呼：好想吃啊！

海鮮拼盤及鱷魚脂肪

還有咱“吃貨國”中國，也是有不少人喜歡吃鱷魚肉呢

黃燜鱷魚掌

川貝南北杏海底椰燉鮮鱷魚肉

鱷魚肉和尋常的肉不一樣，有其獨特的嚼勁和嫩滑的口感，所以不容易煮壞，在做法上也沒有什么限制，蒸煎炒燉炸都可以。那它與其它的動物肉一起烹飪，也能保留自身獨特嫩滑的口感，不怕被“喧賓奪主”。

鱷魚肉

不過在煮的時候也要注意幾個細節：1.鱷魚肉的表皮富含油脂，放入油鍋會彈跳起來，烹調時要注意。2.炒的時候最好使用中火，因為鱷魚肉是白色的，所以不容易判斷生與熟，所以當鱷魚肉卷起來的時候就可以判斷熟了；3.最好用煎炒的方式，為了鱷魚肉的形態和顏色，不宜用猛火翻炒；

主料：

鱷魚肉300克、豬瘦肉100克

輔料：

川貝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克

配料：

生姜3片、鹽適量

制作：

1.各物洗凈，南北杏用溫水燙，去衣。

2.與生姜放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(5碗量)，加蓋隔水燉3小時便可，進飲時方下適量食鹽。

此量可供3~4人用。

主料：

鱷魚腩(鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質爽，色潔白)300克

配料：

紅棗20克、干金針30克、云耳10克、荷葉1張

調料：

雞粉、鹽各5克、糖3克、胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克、蔥段20克

制作:

1.鱷魚腩洗凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出控水，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的條，加雞粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蠔油調勻、腌漬15分鐘。

2.云耳、干金針洗凈，放入清水中浸泡30分鐘撈出;紅棗放入清水中浸泡10分鐘，去核備用。

3.將荷葉鋪在籠屜內，將鱷魚腩與紅棗、金針、云耳、姜片、蒜蓉調勻，放在荷葉上，上籠大火蒸8分鐘，取出撒蔥段上桌即可。

主料：

鱷魚肉300克

材料：

蟲草花20克

配料：

蠔油、鹽、糖、紅棗、蔥、姜適量

制作：

1.將鱷魚肉起片，鱷魚肉連皮的部分是肉，而內層有點紅色的部分是油脂，鱷魚油脂很腥很油膩，一定要起出來才行。

2. 將鱷魚肉切成小片，再同家中自養的富硒雞肉一起，放上蟲草花、紅棗、蔥姜點綴。

3. 再以蠔油、鹽、糖進行簡單調味，放在荷葉上再一起放入蒸籠中大火蒸上八分鐘。