廣州驚現半夜蝦叫！“大師兄”說要做餐飲行業的“小米”

（02期）

“市場天天在變，模式天天在創新，概念滿天飛，我們理解不了那么多，也做不了那么多。作為一個變化的旁觀者，我也很迷茫……嚴格地說，我討厭創新，甚至從內心深處排斥創新。我心目中的餐廳是干凈明亮，好吃健康，性價比高，除此之外都是工具與手段。”

2015年10月， 背負眾多光環的前九毛九餐飲連鎖集團總經理、現“九窩”、“老簋烤魚”、“砂師弟”等品牌創始人鄭如師，在創業兩年之后寫下了這段話。從2014年創業至今，他共創立了三個品牌，開設13家門店，但卻未有一家門店加入時下大熱的團購、外賣等互聯網營銷模式。

▲鄭如師

他說在他心中，自己是個保守的傳統餐飲人，始終理解不了脫離了運營支撐的擴張和資本運作。當紅餐網記者問及如何定義“傳統餐飲人”時，他想了想說，傳統餐飲人對產品品質要求高，注重基礎營銷；而新型餐飲人更注重吸引眼球的營銷，基礎運營差。

鄭如師口中的這份“保守”，在24歲的方森心中卻是一份值得追隨的“嚴謹”。從加入“九毛九”前到創業至今的7年里，鄭如師留給他的印象始終是“一個非常嚴謹的人”，也正是因為這份嚴謹，讓他堅定地跟隨其至今。

然而如今，就是這樣一位“討厭創新”、“非常嚴謹”的行業大咖，僅在寫下態度的7個月后，與三個年輕“廣告人”擦出火花，創立了互聯網垂直外賣品牌——半夜蝦叫。這前后看似矛盾且令人不解的兩張面孔，正是鄭如師冷靜看待市場的表現。他坦言：“我又不傻，'互聯網+'早已成大趨勢，我的保守在于運營上不浮夸、不冒進，不代表我不創新。”

一個傳統餐飲人遇見三個新興媒體人

在遇見鄭如師之前，38歲的電視媒體人楊其錚正遭遇創業失敗，打算退出餐飲界。7年前，他和大多數外行創業者一樣，看中了“門檻低”、“現金流好”的餐飲業，于是一腳踏進了“這滿是坑的沼澤地”。

“本來想著跨界餐飲業會容易些，但這一跨才發現，餐飲行業的門檻非常高，競爭激烈，對從業者的運營水平要求也非常高。所以我沒跨（界）成功，虧錢出局了。”

創業失敗的楊其錚，在一次偶然的機會中認識了鄭如師，他把2年前就十分認定的“互聯網要與餐飲業結合”的觀點與鄭如師交流，兩人一拍即合，成了合作伙伴。之后，兩人經過反復探討，研究出了“半夜蝦叫”的雛形。

▲“半夜蝦叫”是鄭如師邁向互聯網的第一步。從左至右分別為創始人楊其錚、運營總監齊弈辰以及鄭如師本人

“最開始的時候，我們并不確定賣小龍蝦，只是想做互聯網外賣模式。后來整個團隊經過3個月的全國考察，確定了“重口味外賣”和“互聯網垂直銷售”的定位。為什么選擇重口味，因為重口味容易形成記憶力。水煮魚、麻辣小龍蝦你吃一次就記住了，就是這個道理。

而選擇單品垂直銷售，這是我們經過3個月全國考察得出的結論。雖然小龍蝦的熱風已刮遍全國，但華南地區尚未形成單品的品牌化，因此我們瞄準了這個市場。”有13年職業經理人經驗的鄭如師，在產品的選擇上駕輕就熟，在楊其錚想法落地的過程中，他給了很多有價值的意見。

“我稱這是‘水泥+鼠標’的結合，他們‘鼠標’玩得好，我有扎實的餐飲基礎，那就一起干吧。”鄭如師笑稱，這是傳統餐飲人毅力與新興媒體人創意的一次碰撞，也是傳統餐飲人邁出擁抱時代的一步。

▲“半夜蝦叫”團隊買遍全城才找到合適的外包裝尺寸

目前“半夜蝦叫”已于4月15日正式上線，如今團隊共有四名股東，楊其錚是創始人，運營管理是兩人從朋友圈中“挖”過來的外企策劃、還有一位神秘股東是一家準上市公司的總裁，該股東將擔任將來的CEO職位。而這場合作中，鄭如師僅僅是個產品經理。

“我不在乎職位，大家各司其職才能形成團隊最強戰斗力。互聯網企業本身就是一個創新企業，它的管理應該是扁平化的。就我而言，能全程參與一個互聯網的平臺構建，又能發揮傳統餐飲人的優勢，我挺開心的。”鄭如師對紅餐網記者說。

如果美團是“天貓”，那我希望做“小米”

近兩年，隨著國家“互聯網+”戰略的提出，外賣O2O已成為產業中發展最快的行業之一。據公開媒體報道，隨著百度、阿里巴巴、騰訊等互聯網巨頭的入資，外賣市場已形成美團、餓了么、百度外賣“三國鼎立”的格局。今年3月，背靠國際訂餐巨頭Delivery Hero的外賣超人宣布“暫時中止”外賣超人在中國的業務；4月29日，餐飲外賣平臺“大師之味”因資金鏈斷裂宣布倒閉。

據網絡流傳的一份數據統計，截止2015年底，有共超過20家餐飲O2O企業宣布關門。短短數年，外賣O2O已從最開始的藍海發展到了如今競爭激烈的紅海。而面對嚴峻的趨勢，楊其錚目標很明確——做外賣行業的“小米”。

“嚴格來算，我們并不算起步晚。美團是2013年開始做，2014年才形成平臺模式。我們是2014有這個想法，因為多種原因到2015年才正式執行。那些財團的入資讓它們（美團、百度等）可以做成平臺，而我們只是專注做垂直，也就是單品銷售。如果你把美團看做‘天貓’，那我希望我們能做‘小米’。”

▲小龍蝦的紅火，也需要品質支撐

“小米科技”深受顧客喜愛最重要的基礎是它的產品品質，而“半夜蝦叫”的宗旨也是如此。在經過3個月的全國考察后，團隊邀請了四川、湖南、南京等三波廚師現場PK，并邀請各界人士現場品嘗，最終確定了以接受度最高的“南京十三香”口味為標準。

“我們有試吃過上千斤的小龍蝦，測試不能做小份，小份不入味，只能一桶一桶地做。50斤一桶，測試一次就得上百斤，吃不完的我們都讓親朋好友打包帶走。”運營總監齊弈辰對這段測試經歷印象深刻，她說那是一段“身邊人都吃蝦”的日子。

除了對產品反復測試外，在外包裝設計上，“半夜蝦叫”也成為了行業標桿。由于華南市場的空白，“半夜蝦叫”進入時小龍蝦的外賣包裝尺寸只能靠團隊自己反復測試。在產品上線之后，非常多的山寨品牌不斷涌現，不管是包裝尺寸還是logo設計，抄襲氣味濃厚。而這些三分鐘就能抄襲到的數據，是“半夜蝦叫”團隊三個月的心血。“我們買遍了全城大大小小的包裝盒，最后才確定了現在的尺寸。后面的人不用測試就可以直接拿來用，我們算是制定了行業標準吧。”齊弈辰說。

除此之外，“半夜蝦叫”團隊還在渠道下下足了功夫。除了與美團、百度等外賣平臺合作外，團隊還自己研發了微信訂餐系統，志在打造銷售“全渠道”。

▲三波廚師現場PK，最終確定“南京十三香”口味接受度最高

紅餐網記者通過關注“半夜蝦叫”微信服務號，打開售賣系統，界面立即顯示所在位置已被定位。在“我要叫蝦”訂餐板塊中，有網絡下單和電話訂餐兩種方式供選擇。齊弈辰介紹說，這是為了方便懶于在網絡訂餐的人，可以通過電話讓工作人員幫助下單。這個看似簡單的系統，楊其錚團隊卻花了1年時間打磨，力求在系統設計上更方便用戶。

這些前期的準備，使“半夜蝦叫”的上線之路底氣十足。運營總監齊弈辰對紅餐網記者坦言：“其實任何事只要用心做就不會晚，何況我們是花了一年多的時間建系統，做產品研發，研究商業模式。早在一年多以前市場上是看不到類似我們模式的品牌的，而“互聯網+餐飲”的概念也是2015年才開始熱的。我覺得只有做足了準備，就能充分應對進入行業后大量跟隨者的挑戰。當然，可能我們的機會成本比別人高了一些，但是餐飲是馬拉松，非一朝一夕之競技。”

一直堅持＂做聰明時代的傻子＂

在鄭如師辦公室的右邊墻上，寫著他所堅信的企業文化：于餐飲而言，從來都不存在所謂的藍海。藍海不過是一路披荊斬棘登上品類高峰，這是堅持與勞力的結果，而從來都不是選擇的結果。“我給企業定的口號是，做聰明時代的傻子，用一顆真心擁抱世界。”鄭如師對紅餐網說。

曾在一年前，鄭如師就公開發表過相關言論，他說作為一個變化的旁觀者，他也很迷茫，但是有一條是絕對不需要迷茫的，那就是市場對品質的要求是越來越高了，而不是越來越低了。市場天天在變，唯一不變的是對品質的追求。他說迷茫的人天天在迷茫，找機會的人天天在找機會，而做好了自己的人從不迷茫，也從不找機會，因為只要足夠努力，從來都不缺機會，有迷茫的時間，不如多努力一點。

也正是這個原因，創業之后的鄭如師鮮少與媒體接觸，他把公司建立在一個掩蔽的創意園中，低調地做自己。

撰稿：紅餐網記者_周蕾

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