3萬億的餐飲市場里，看清4個問題才能彎道超車

人人湘的未來餐廳來了，黃太吉又拿了投資。就在這個四月，互聯網餐飲品牌，再次給中國餐飲業帶來了震撼。

三萬億的市場規模夠大，但其中依然沒有超過百億的餐飲企業。一個基于移動互聯網時代的餐飲產業加速器，也在這個四月啟動了，它要告訴中國餐飲業的是，在競爭日益激烈的餐飲市場，可以怎樣加速？

▲打破餐飲封閉常規，彎道超車

餐飲業的大事件

四月里，餐飲界發生了幾件大事。

第一，知名互聯網餐飲品牌“人人湘”在北京發布最新一代未來智能餐廳解決方案，不僅驚動了幾乎所有的餐飲新媒體、餐飲業大佬、投資界大佬，就連《紐約時報》都來采訪“人人湘”創始人劉正。

第二，剛拿到阿里和螞蟻金服12.5億美元投資的“餓了么”，戰略投資黃太吉3.0工廠店，從而讓黃太吉正式躋身于阿里系餐飲O2O戰隊。

▲ 餓了么戰略投資黃太吉

對此，首個互聯網餐飲俱樂部——失控會創始人余奕宏評價認為，這意味著資本市場和餐飲行業對他們商業模式的重度認可，他們已然成為互聯網時代先進生產力代表。

其實，就在兩件大事之后，余奕宏還聯合這兩個事件的主角和應諾天使基金創始人李竹，干了另外一件大事：基于移動互聯網時代的餐飲產業加速器，在四月正式啟動。

餐飲這個行業如何打破常規，如何彎道加速？下一個時代的餐飲品牌、餐飲內容究竟是什么樣的？這是余奕宏長久以來在思考的問題，通過這個加速器，他希望能給出一些答案。

近期，紅餐網采訪了余奕宏，聽他講述了做這樣一個加速器的思考。

▌1、中國餐飲還存在怎樣的問題？

餐飲這個行業在中國是一個相對封閉的行業，30000億的市場竟然沒有一個100億的國產連鎖品牌，大部分餐飲人很少思考這是為什么。

因為身邊缺乏突破的人，就覺得這個行業特點就是這樣。但國家反腐、餐飲業回歸本質、營改增、人才和資本流入、90后生活方式、中產階層大規模誕生，都為這個行業迎來最好的發展時代。

▲ 找準方向才能找到杠桿倍增的點

從外部環境變化上看到：天時、地利、人和都已經到了，這個行業將迎來加速發展期。另一方面，我們見過大量的餐飲創業者，之前慢慢悠悠在那摸索，每天依然用同樣的想法，做同樣的事情，卻想得到不一樣的結果。而當我們幫他們改變想法，找到方向，瞬間就可以突破，獲得爆發性地增長，大量事實證明慢是慢在思維上、格局上、方法上。

慢，是因為沒有找準方向，沒有找到那個可以杠桿倍增的點。就像赫暢所說，既得利益是創新者的天敵。人往往很難走出自己的舒適區，習慣了不做改變。

▌2、國產餐飲品牌能否實現彎道超車？

餐飲這個行業在全世界都已非常成熟，在美國有最成熟的品牌品類戰略方案，最成熟的開店設計方案，最成熟的人才培養機制、特許加盟連鎖機制，最成熟的資本運作方式。

在日本有最成熟的單店盈利模型，有最成熟的產品研發和供應鏈體系。全世界最強的上市公司已經過了千億美金市值，可見他有很多科學完善的系統。而無論是百勝、麥當勞還是康師傅（德克士）、星巴克，都給我們帶來新思維、新技術、新模式，更重要的是培養了許多可以發展國際連鎖品牌的人才。

▲ 餐飲業需要成熟的人才培養機制

如果我們所有的創業者還是靠自己閉門造車，自己摸索那當然慢！

在過去改革開放三十多年里，我們透過開放市場，學習了西方先進的理念、引進技術和人才，在家電、快消、電影等行業，最終都實現了國產品牌的逆襲與反超，我們堅信這一幕一定會發生在餐飲行業。

▌3、未來快餐連鎖的是否還以規模取勝？

肯德基、麥當勞都在大規模關店，最近看到他們兩家在中國都開始出售數千家店鋪。線下連鎖受制于房租不斷非理性上漲（尤其是中國一線城市房租奇高），這個跑道還是一個能助力品牌起飛的賽道嗎？

▲ 洋快餐在中國市場的黃金期已經結束

選錯跑道（賽道）是創業者最大的危險與悲劇！就像飛機在跑道上滑行，如果跑道很爛，你如果跑不快，更別談飛翔。所以選擇什么跑道很重要！

如果僅僅跑道對了，但沒有騰飛那瞬間的助力，注定也不能起飛。而只要不能起飛，那他就只能是汽車，當然慢！而飛機一旦脫離跑道進入飛行賽道，就可以進入加速，汽車就永遠追不上。所以問題不在于慢，而在于你選什么跑道，如何找到讓你騰飛的助力。

▌4、移動互聯網為餐飲業帶來了哪些機遇？

我們在今天的中國還迎來了歷史性的機遇，也就是移動互聯網對這個行業的變革與重構。

赫暢原創的黃太吉外賣3.0代表著國內乃至全球在外賣餐飲領域的創新，人人湘代表著國內乃至全球在快餐連鎖行業的智能化、移動互聯網化解決方案。

他們今天不僅獲得資本的認可，也獲得全球媒體的報道和業界的尊敬（還有大規模的抄襲與模仿），這證明了我們對未來餐飲連鎖發展模式的正確判斷。這也正說明我們餐飲連鎖業還有彎道超車的機遇。

▲ 移動互聯網給餐飲業帶來彎道超車的機遇

赫暢提出的餐飲產品化、不動產移動化、餐飲業的一國兩制；劉正提出的餐廳產品化、餐飲產品快消品化、社交化都是新時代餐飲的新思維、新變革。

而基于中國領先全球的移動支付運用，領先全球的移動手機用戶數，在移動互聯網時代重構餐飲消費場景，更加讓中國餐飲業迎來最佳發展機遇。

同時我們一致認為：今天餐飲業已經進入高手對決期，當資本和人才大規模涌入，這個行業就再也不是個人單打獨斗的時代，大家都知道需要合伙人，而且是優秀的合伙人團隊，正所謂“千軍易得，一將難求”。

投資人說要看團隊，你說我有了錢再去組團隊，究竟是先有雞再有蛋還是反過來呢？這個難題該怎么突破？于是，經過我們的多次商議，決定共同為這個行業做點不一樣的突破，而這就是“未來食餐飲產業加速器”的誕生起源。

編輯：紅餐網＿白唐（圖片來自網絡）

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