“上菜速度太慢了。”近日，番禺日報記者在鐘村街某餐廳就餐時，聽見不少食客抱怨餐廳上菜速度太慢，服務員太少，服務完全跟不上。該餐廳負責人承認，最近正是清明祭祖時期，近日特別是周六日迎來用餐高峰，人手的確跟不上，一直以來的服務員緊缺問題更加凸顯。
有餐廳老板向記者大吐苦水，如今招聘餐廳服務員不容易。有餐廳老板更笑言，如今要像哄女朋友那樣，珍惜每一個服務員。據了解，一網站在去年8月公布的餐飲業勞動力報告顯示，廣州餐飲業用工荒明顯。其中，領班、傳菜員、廚師等崗位，供求比去到1：5，即餐館需要5個工人，只招得到1個。“現在不少年輕人的確不愿意做服務員。”有業內人士告訴記者，與以往不一樣，如今招聘服務員時更要講究技巧，才能吸引更多年輕人進入服務行業。
透明薪金吸引人才
與以前不一樣，如今不少公司都用更透明的薪金吸引人才。例如某公司招聘公交車司機，在招聘廣告上就聲稱應聘的司機將會有平均5900元工資。記者走訪時也發現，區內不少餐廳在門口擺放的招聘啟事也清晰列明各職位的薪金。
“薪資透明其實是雇主招聘成功的一大優勢。求職者看到招聘要求上的薪資范圍，不僅極有可能前來申請工作，而且也會覺得，這個雇主夠真誠坦率，是真心實意地想要和求職者交流。”從事人事招聘多年的獵頭鐘女士支招。
要求、職業規劃因職位而異
服務員招聘還有不同要求？不少餐廳負責人對招聘不重視，使用的都是一成不變的招聘要求。殊不知，不同年齡階段的人對工作和職位的要求不盡相同。有調查顯示，年輕一代的求職者青睞工作平衡度和發展機遇，而老一代的求職者則更重視工作保障和公司聲譽。
“針對年輕求職者，企業最好能列出具體清晰的要求，甚至可以給予清晰的職業規劃。”鐘女士解釋，如今的90后，更看重的自己能否在該企業有上升的機會，大展拳腳。例如北京一餐飲集團，對每個崗位都制定了詳細的職業規劃，且要達到某個職業目標的條件也相當明確，同時公布了提升率，能看得到，摸得著。以服務員為例，該公司在招聘時寫到：服務員（儲備干部）職業生涯規劃：對于優秀且工作表現好的員工工作滿一年將提拔為見習樓面部長（提升率為80%）、三年左右將提升為見習經理（提升率為50%）。
此外，需要提醒的是，不少餐飲企業并沒有一個屬于自己的“人才備用庫”，嚴重缺人時就“臨急抱佛腳”，在頻繁的招聘中耗費精力。招來的人未必盡人意。一些流動性高的職位出現空缺會影響團隊的工作效率和斗志。因此，餐飲企業也要建立一個“人才備用庫”，在一些職位出現空缺時，隨時可以聯系這些人。
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