對餐飲人來說，娃娃菜再熟悉不過，不管你是五星級的大酒店，還是路邊小店，菜牌上總有一道娃娃菜：上湯娃娃菜、粉絲蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜、泡椒娃娃菜……
然而，就是那么一道美味又家常的菜肴，最近卻攤上了大事！看上去鮮嫩的娃娃菜，竟是批發商用甲醛泡出來的！餐飲人，快看看你家餐廳有沒有！
近日，山東媒體在走訪當地的一家農貿市場時發現，很多批發商在包裝娃娃菜前，都會將娃娃菜蘸一下“不明液體”，而隨后的送檢結果更是令人大跌眼鏡——不明液體的成分竟然是甲醛。
▌包裝前，所有的菜都要蘸下“不明液體”
在調查過程中，山東某蔬菜批發商表示，這些蔬菜是他們從產地直接拉過來的，雖然縮短了運輸時間，但是還要處理一下才能長時間存放。
處理一下？那都是怎么處理的呢？
為了延長保鮮時間，防止根部腐爛，批發商會在包裝娃娃菜的時候，在盛有液體的桶里蘸一下。
也正是這個液體，批發商才有信心說出“保存4天沒問題”這種保證。
調查記者拿著獲取的不明液體來到了當地某大學實驗室，而通過專業檢測后發現：
那么，蘸有含甲醛液體的娃娃菜又是否安全呢？
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甲醛是一種潛在的致癌物，最容易引起鼻咽部的癌癥。如果吸的比較少的話，也會對呼吸道、粘膜產生一定的危害，造成水腫或者急性的中毒癥狀。這樣的娃娃菜，吃不得！
在從農貿市場上帶來娃娃菜中，檢測人員選取了三份樣品：
第一份樣品是從娃娃菜的根部取的，第二份樣品是從娃娃菜的中上部取的，菜葉和中間菜幫部位，第三份樣品是從比較大的那個娃娃菜根部取的。
而通過檢測得知：
?專家解釋：
明明是根部蘸了甲醛，那么葉子上又怎么會有的呢？專家推測，可能是因為包裝較為嚴密，部的甲醛揮發到了葉子上。
▌ 娃娃菜可能是假冒
對了，不僅僅是甲醛哦，有的娃娃菜可能還是假冒的。
娃娃菜的市場銷售價格是比普通白菜高很多的，一顆大白菜可能還不如一顆娃娃菜賣的錢多，所以有人就把偏小的大白菜剝成娃娃菜賣。
要么是大白菜偽裝的，要么就是蘸了甲醛，那我們如何才能從批發商或市場買到放心的娃娃菜呢？
▌ 如何保證餐廳娃娃菜的安全
餐飲人在選購白菜、娃娃菜時最好聞一下，如果有異味不要購買；此外，不管什么蔬菜，買回來要盡快處理消耗掉，雖然相比其它綠葉菜，娃娃菜的保存時間稍微長些，但最好不要超過一周。 此外，甲醛是水溶性的，經過浸泡會泡掉一部分。因而餐廳做娃娃菜時，可以先泡十幾分鐘，去除一些重金屬殘留、農藥和化肥殘留及甲醛。除此之外，廚師烹飪時必須高溫烹調、熟透，這樣也可以破壞一部分甲醛。通過這兩種辦法，可以有效減少食物中的甲醛的含量。
在譴責黑心商販的同時，我們也要記住一些去除農藥、甲醛的簡單方法，以及掌握一些菜品的驗收標準哦！畢竟，餐飲人不僅要給消費者提供美味的食物，更重要的是要提供安全的食品。
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來源：齊魯晚報（qiluwanbao002)、廣州日報(guangzhoudaily)
編輯：紅餐網＿白唐（圖片來自網絡）
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