開餐廳前看這兩個案例，至少能少走一半彎路！

　　威海張經理的姐姐在煙臺經營一家面積約50平米的砂鍋店，生意火爆，據說在煙臺，砂鍋店開一家火一家。威海與煙臺同屬膠東半島，生活風俗相近。于是，張經理決定借鑒其姐的經驗和模式在威海開一家砂鍋店。

　　經過市場調查和選址，張經理將砂鍋店開在居民小區內。小區居民收入水平高，附近只有一家蒙陰光棍草雞店，張經理覺得有戲。正所謂有成功的模式，復制過來更容易成功。

　　張經理砂鍋店菜肴的配方、口味與其姐的店幾乎完全相同。在此基礎上，張經理擴大營業面積，達100平米。另外，張經理的砂鍋店做了幾個改良措施：

　　增加調味香料，使配方更加完善；

　　增加菜品，改變單一的沙鍋菜肴；

　　降低價格，定價每份砂鍋為10元(凈賺1塊錢)。

　　但讓張經理怎么也想不到的是，開業一個多月以來，營業額每況愈下，生意越來越淡，每天客人只能坐七八桌，只有幾百塊的營業額。不僅如此，在砂鍋店開業不久，附近又開了一家炒雞店。相比砂鍋店的冷清，炒雞店天天客滿。這讓張經理心急如焚，想放棄砂鍋專搞快餐，但發現店鋪后面1000米就有一家“辣豆腐”，生意火爆；想增加火鍋，但威海火鍋店已經很多；想搞海鮮，店鋪面積又太小，受限制。為什么生意就不火？下一步怎么辦呢？張經理一籌莫展。

　　為了使生意紅火，張經理可謂“煞費苦心”，不僅借鑒成功模式，還不惜降低利潤以求用“誠信”贏得顧客，但怎么會陷入目前的困境呢？張經理有三大失誤：

　　失誤一：沒有仔細調查目標消費群體情況。

　　據張經理介紹，附近經常有許多人開車到蒙陰光棍草雞店吃飯。開車是個明顯的標志，表明前來消費的顧客的消費能力高，注重品位。同時，張經理砂鍋店附近的居民區屬于當地的比較高級的小區，人均收入達到威海較高收入，消費能力強。

　　張經理的調查沒有錯，但是錯在沒有清晰自己的定位。蒙陰光棍草雞店在當地是著名連鎖店，裝修、環境都很上檔次，其生意紅火可以理解。而張經理的黑乎乎砂鍋店呢？店面裝修并沒有花費很多，只是簡單擺了幾張桌子，包廂只有1個。吃火鍋有氣氛，吃砂鍋呢？10塊錢一份砂鍋，的確實惠，但這樣的產品和環境能吸引這些高消費能力者嗎？

　　失誤二：沒有比較兩地市場差異。

　　據了解，煙臺的砂鍋市場非常成熟，有兩家著名的砂鍋連鎖店，其中有一家已經經營了六七年，煙臺人已經完全接受了砂鍋這種產品。而在威海，很多人仍然對砂鍋比較陌生，威海唯一一家砂鍋餐館也并非專營砂鍋，砂鍋只是附帶產品。這是因為威海人普遍有“吃砂鍋不如吃火鍋”的觀念。

　　失誤三：店鋪特色不明顯。

　　不能說張經理的砂鍋沒特色，畢竟是獨家配方，做工精細。但其店鋪兼營炒菜，砂鍋特色反而不突出了。砂鍋定價低，獨家配方等產品亮點沒有進行充分宣傳，使得產品形象模糊。加上裝修沒有特色，這都造成了目前的困境。

　　濟南王總開店前是個大廚，經過一個多月的實地考察，他選中了位于濟南商業街的一個店面開店。商業街直通批發市場，人員流動大，尤其是周末，大街上摩肩接踵、熙熙攘攘。該地餐飲業發達，方圓1公里以內有餐館18家，大多以中小型為主。

　　王總投資八萬元開設了兩個面積在100平米的快餐類型餐館，裝修簡單，投入盡可能地少，只求餐位多、翻臺率高。對于菜肴價格的確定，王總并沒有過多參考其他餐館，他只用了兩個判斷：過路的人，消費不會超過10元；談生意的，消費不會超過20元。“談大生意的大老板估計也不來咱這小地方”，比如魚香肉絲，七塊錢，客人再點份米飯，八塊讓他吃飽。開業后，生意火爆，一到吃飯的時候，根本看不到空桌子。雖然一年后由于舊城改造，被迫拆遷，但快餐店的成功經驗，讓王總對于后續的創業有了很大的信心。

　　上面只是一個簡單的概括，在電話里王總說起自己的這段經歷總是滔滔不絕，言詞間充滿了自豪之意。他的確是個聰明人，這里至少有三個亮點。

　　亮點一：對消費者判斷準確。

　　批發市場、商業街這樣的地方，顧客包括兩類人：一是做生意的小商小販，包括擺攤的和從別處來進貨的；二是貪圖便宜來這里購物逛街的消費者。他們會在乎店鋪的裝修嗎？他們在乎的是少花一分錢。

　　亮點二：不開一家開兩家。

　　一個地方為什么要開兩家呢？為什么不開一家大的呢？王總很聰明，商業街很狹長，如果只開一家大的，那這一家的輻射范圍就很小；很多人忙著做生意，他們就餐只會就近選擇，不愿意多跑路耽誤生意。另外，如果只開一家，那店鋪面積就在200平米左右，此商業街上如此規模的店面并不多，即使能夠找到這么大的店，那在裝修上投入也會很多，因為店面小對裝修要求不是很高，但店面大了就必須進行大規模裝修。再就是，在一條街上開兩家店，名字一樣，餐票通用，很多人在街上走一趟就能記住店名了，“因為顧客沒見過這樣的事啊，所以就記住了”。

　　亮點三：店址選擇有門道。

　　王總的店有兩家，分別位于商業街中間兩邊，相距約300米，既不在路端，也不在中間。據說曾經有個店面外邊就有公交站牌，房東還是王總的朋友，但他選擇了別處而沒要這地方。仔細想想也能琢磨出來：公交站牌下的確可以自發聚集大量人群，但其目的明確，就是坐車離開。“他們是等著吃飯呢還是等著坐車呢？”無疑，王總的選擇是對的。

　　開餐廳，無非就是餐廳的定位、選址、裝修等。張經理的餐廳生意不火在于沒有調查清楚自己周圍的消費群體，裝修和菜式也沒有選好。王總呢，自身是大廚出身，對行業了解，又善于分析周圍的用戶，所以即使是同一條商業街開兩家店都能火爆起來。

　　看餐廳看似十分簡單，但是充滿了學問。各位打算或者正在經營餐廳的人，多看多學總是沒有錯。

編輯：紅餐網＿李曉

?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66

?商務合作，請加微信：yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”