餐廳門店業績不高，總離不開這8個問題！

　　作為消費者，大多數人都曾遇到過這么的情形：到了一家飯店，迎賓小姐很漂亮，一聲歡迎光臨把客人請進餐廳。可是進了餐廳卻一片忙碌之勢，服務員各個東奔西跑，就是沒人理你。

站了半天，看了好久終于找了個位坐下，守著一桌子的殘羹冷炙無人收拾，你不斷招手：“服務員!服務員!”終于一個漂亮小姑娘過來了，態度很好：“不好意思，先生。讓你久等了，請問要買單嗎?”

當即你就傻眼，看著服務員你實在無法跟她理論你還沒吃呢。這就暴露出門店日常管理的混亂。正是這種無序的管理，才使得顧客離我們而去，持續盈利就可想而知了。

　　這個問題相信很多朋友深有體會，沒有經過良好的訓練，別人干起來很輕松的事情，到了新手卻是麻煩不斷。在服務環節更是，沒有經過訓練的服務員是在不斷趕走你的客人。

　　一件事情，甲認為該這樣做，乙認為該那樣做，沒有一個衡量的標準，自然無法達成一致，相互協作也就很容易出問題了。比如，很多餐廳都會遇到大堂經理和廚師長不和。大堂經理抱怨說我們好不容易推銷給客戶點的菜，后廚經常說沒有準備食材，弄得我們給客人道歉，就不會多進點食材啊?廚師長也牢騷滿腹：我們有的菜積壓很多，你們大堂卻不推銷，很多材料都浪費了，還讓多進?其實，有經驗的人都知道這個問題不難解決，只要做好規范溝通流程，問題自然迎刃而解。

　　常常是店面員工剛開始工作時干勁十足，工作效率也高。過一段時間，卻發現工作經驗是長進了不少，反而工作效率卻降低了。這是由于門店缺少競爭及工作激勵機制設計，沒有定期進行主題活動，員工的倦怠情緒不僅會影響工作效率，更會破壞客戶購買欲望。

　　很多店長出身一線，認為管理就是以身作則，萬事一馬當先。結果呢，發現每天累得要死，員工的水平還是和以前一樣沒提高，原因是缺失科學的方法，自己天天忙于瑣事，發現門店業績反而下降了。原因很簡單：沒有沉淀經驗形成標準，標準化管理的缺失，不規范的管理容易牽扯太多店長的精力去處理各種突發狀況，無暇顧及自己真正應該投入精力的經營分析和管理活動。

　　沒有系統的標準化管理工具，每出一件事情，店長動半天腦子想該怎么辦，每天的事情加起來看起來都不同，卻很多相同，這就像一個人每天都過同一條河，每天都要游過去，卻沒想到要造一個很簡單的小竹筏一樣。每天的管理都要重復費腦筋，管理本來可以很簡單，卻在工具缺失的情況下變得難上加難。

　　很多餐廳拿別人餐廳的資料，抄一抄、改一改就用。結果呢，不符合企業實際情況或所處階段，有手冊沒標準，常常是寫出來的沒有做，做的卻沒有寫，結果是做了一大堆資料束之高閣，或員工每天花在填報表寫總結的時間比做本職工作還要多。

　　這是由于督導機制缺失，規范標準無法全面、持續、有效的貫徹。有了標準，關鍵還是要有人執行。很多連鎖門店根本沒有督導檢查的機制，標準執行如何不知道，執行得怎么樣不知道，效果當然就更不知道了!

　　通過對這些問題的分析，若想有效提升餐廳運營水平，必須從以下三個關鍵點出發：

　　一、標準。一套合理有效的運營標準是連鎖門店管理的基礎，更是餐飲企業擴張發展的達芬奇密碼。

　　二、執行。有了標準是不是有人把這些標準執行到位，企業員工隊伍的訓練有沒有做到位，這些都成了核心問題。標準制定出來，沒有訓練，不會執行，就只是紙上的文字而已。

　　三、檢查。用檢查程序來保證標準的有效執行和標準的提升成為門店運營升級必須的管理秘笈。

　　而要做到這些，實現門店順利復制，首先必須建立以下幾個條件：

　　1、找專業及富有經驗人員進行標準提煉;

　　2、梳理理念，提升門店管理(含總部)人員專業管理技能，確保能勝任及超越崗位要求;

　　3、提高管理層訓練技能，確保門店規范運作到位，各項標準嚴格執行;

　　4、也是最重要一點，鼓勵全員參與，通過連鎖企業同仁群策群力來實現長期提升。

　　小結：餐廳經營管理的問題都很多，但是總的來說離不開上面幾種。要想建設好團隊，提升餐廳的營業額，需要理順整個管理系統，規范化管理。

編輯：紅餐網＿單菲（圖片來自網絡）

?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66

?商務合作，請加微信：yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”