在第15屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會上，原百勝中國餐飲集團董事會主席兼CEO蘇敬軾，做了精彩的“大道至簡”主題分享，以下內容為實錄整理。
餐飲的需求是非常復雜的，有可能高端，有可能中端，有可能低端，對自己定位要清楚。
做任何品牌都要回歸到大道至簡之中，并始終跟隨消費者的變化而做出改變。
原百勝中國餐飲集團董事會主席兼首席執行官蘇敬軾和他的團隊在中國把肯德基從4家做到4000家，成績斐然。肯德基在全球擴展中，也只有在中國實現了超越麥當勞。
蘇敬軾——原百勝中國餐飲集團董事會主席兼首席執行官
快速變化的餐飲時代
中國的餐飲行業（品牌）正在快速變化。這個變化在國外也有，但是國外的品牌變化相對慢一點，小一點。我們做品牌幾十年，有些事情剛剛弄清楚，現在發現又有改變。
我們之前辛苦了很多年，剛剛覺得今后可以大量復制，快速地下沉到二三四線城市，全國開上千家店、上萬家店，現在發現這個似乎又不靠譜了。
中國餐飲變化的5大主要因素：
第一，國家的經濟發展不像以前那么快速；
過去我們講豬在風口上都能上天，現在風不吹了，豬要掉下來了。經歷過高速擴張的輝煌，也遭遇業績下滑的低谷。國家經濟發展不像以前那么快速均勻的變化，而是呈不對稱形狀在發展。
而如今，面臨市場環境的瞬息萬變，餐飲業又將作何抉擇？是將本土化進行到底還是有另一套商業模式的革新？
第二，餐飲的供應大量增加。
隨著消費者各方面的進步與提升，中國的品牌力量已經逐漸得到發展。當然，一方面你選店的機會增加了，而另一方面你選店失敗的機會也增加了。
并且很多品牌現在已經脫出了地域上的限制，開始推向全國甚至跨向世界。
第三，餐飲的能力提高了。
因為商業地產的參與品種和品類都在增加和改變，也使得中國飲食更加開放和多元化。創業者能夠找到合適的人，復制商業模式得以融合或者進行多變延伸。
中國人總體的“國際化程度”越來越高，對西式的口味以及非中式的口味比過去有更多的追求。
第四，現代科技的出現，移動互聯網。
這些都形成很有意思的挑戰，肯德基就像快銷產品一樣，用電視廣告宣傳自己，現在這樣的優勢不見得存在了。
年輕人，更具有天然的“向新力”。很多年輕人喜歡嘗試新事物，并分享給他的朋友。這種需求變化，對新品牌的成長制造了一個機會。
再加上現代科技粉絲的出現，更是迅速地改變了餐飲的運營方法。
第五，資本市場，現在資金已經基本上不是問題了。
近二十年的積累使得中國人經濟收入和生活質量都在迅速提升，很多人手頭都比較寬裕，有更多的錢會用來投資。
另外，一直被當做創業首選的餐飲行業也吸納了更多跨界創業者，這也是中國現在比全世界任何地方、任何節點都要變化更大的原因。
從需求面講，消費者也有很大的變化。人們希望不斷地改善自己的生活，尤其是年輕人。很多人喜歡嘗試新品牌，新品牌高漲的熱情是歷史上未見的。
很多時候前兩年還是新品牌，現在就成老品牌了，被人認為是過時了，實質是跟不上年輕消費群體的需求了。
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未來怎么應對這些挑戰呢？
蘇敬軾倡導的方法是：老餐飲人員都需要重新學習，重新思考。
1、小眾品牌也可以做很大。
我們每一個品牌都應該認真思考核心競爭力是什么。每個品牌都要定位，這個定位有可能成功，也有可能不成功，大家要觀察，該修正的要修正，不該修正的不修正。中國市場很大，不僅是大眾品牌刻意追求，能把小眾品牌成功復制也能成就一個好企業。
每個品牌都有它生存的方式，我們需要的，就是找到適合自己的生存方式。任何現代的營銷手段都可以用。
品牌沒有唯一的方法論，凡是能夠圍繞消費者需求所滿足的口味性、娛樂性、社交性等等在我看來都算是一種成功。
2、關鍵要找到適合自己的生存方式。
我們也不一定都像肯德基一樣，打廣告，所有最現代的營銷手段全部要做，不要忘了，這些都是要成本的。過去很多品牌不靠營銷，不靠廣告，把錢省下來做一些實際的東西，也很好。
餐飲行業由于品牌和模式的不同，不僅衍生出了各種業態，也需要互相學習、溝通和探討的融洽氛圍存在。
這種餐飲行業的“多樣性”不僅局限于我們對吃飯的味道和環境有要求，甚至“跟誰吃、出于什么原因吃”我們也會有更多需求，也正是如此，大量的餐飲品牌才快速出現，更何況中國消費者的變化之快還難以想象。
3、時刻愿意跟著消費者去變化。
我們對服務、對環境的需求，也都是在變化的。我們需要考慮，我的品牌是不是就是一成不變的，而是愿意做一定程度的變化，這也是很大的題目。所有的事情都是要選擇的，但不要不選，消費者變化還是在發生的，要積極思考去面對。
做品牌離不開研究消費者需求，剛剛摸清楚了消費者變化又改變了，所以要不停的了解。我們相比零售業無論在變化還是預包裝的產品上要慢很多，未來餐飲還有很多空間可以發揮。
我們在接觸消費者的同時應注意觀察、分析長期消費者和短期消費者的區別，我們主要面對的還是長期消費者。做事情永遠都要有所選擇，與其沉浸于思考消費者已發生的變化中，不如積極的思考和面對長遠變化。
4、一定要建立一個強大的品牌
說到品牌，其實十年前的中國是不存在什么品牌意識的，都是靠后來諸多餐飲人的努力逐漸形成的，品牌不是憑空創造出來的，這必須要結合消費者的需求，要搞清楚連鎖化、標準化、科技化的問題，要做到與供應商之間的配合，對供應鏈的打造，以及更多時間、資金和機會的掌握才有可能成功。
很多品牌現在已經脫出了地域上的限制，開始推向全國甚至跨向世界，肯德基之前辛苦了很多年，剛剛覺得可以快速復制到二三四線城市，在全國開上萬家店，但現在看來又不靠譜了。
不管怎么講，我們做任何品牌都要注意，怎么樣把自己的品牌建設落到實處，到底定位是什么，讓消費者覺得你是物有所值的。怎么讓消費者知道你，認識你，了解你，最后信任你，忠實的食用你，形成一個大家互相建設互相發展的良性的循環。
我們要做的就是一件事情，就是建立一個強大的品牌，這就是最重要的價值。品牌存在的可能性是無限的。
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