2016硝煙四起，如何打贏餐飲品牌的攻城戰？

創業尋路之戰

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創業是一件艱辛的事，既要生存，又想發展。

一方面品牌剛剛起來，許多抄襲者已蠢蠢欲動，甚至就開在你附近，讓你不得不硬著頭皮迎戰挑戰者，鞏固市場地位；另一方面，團隊內部高層雖心齊但思路不清，普通員工又很容易動搖，流動性大，真是“創業維艱”！

一心多用的創始人勢必失利，市場的未來是屬于“終極事業者”的。也就是說，最有力的競爭者一定心懷目標，敢于將自己與事業鎖定，團隊堅持一個共同的價值觀、愿景。當你堅定了要走到哪里去，同行者、合作者才會越來越多，積累的勢能才會越來越大。西貝的賈國龍最終放棄投資口碑網，決定投資西貝自己，這個背后不正是“斷了其他念想”的做法嗎？創始人真心想跟品牌走下去，不作他想，這種信念難能可貴，威力也是驚人的。

消費心智之戰

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不固化自我認知，研究消費者真實心智

當品牌實現了從0到1，很多品牌創始人感到稍松一口氣之時，很多脫離市場的想法就來了。原本很普通的產品，總是看著很礙眼，想做點不一樣的東西出來。創新是一件很棒的事情，但我們所做的一切創新工作，首先要思考，我會不會是在跟已有的消費者心智 “作戰”？如果是大家心智中沒有的東西，很多的工作做了也不會有太大效果。

為什么呢？做市場教育工作太難。

舉個例子，一位朋友在上海做了一間很有特色的港式甜品店，已經開了好幾家，但是即便推出再棒的研發新品，最暢銷的竟然始終是那碗楊枝甘露！為什么呢？因為說到港式甜品，普通的內地消費者，第一時間就是想來一碗楊枝甘露。

這個就是已有的消費心智，你不要想著PK它，相反，你可以通過這種洞察，做更多順心智而為的加分動作。也就是說，不要僅從自己出發，還要以消費心智為基礎，去打造產品、塑造品牌。

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來源不拘于表象，最常點也是種特別

經過兩年的摸索，許多朋友都找到點爆款的感覺。最困擾他們的，是選擇自認為最有特色來打造呢，還是選擇點選頻率最多的來打造。

其實餐飲是一個富有創造力的行業，關鍵是你在什么地方發揮這種創造力——爆款的原型不一定很特別，可能是你一個從不在意的產品，也可能是最耳熟能詳的產品，或者有群眾基礎的產品。多用心思，重新思考，它就有可能成為你家的爆款產品。

楊記興臭鱖魚，就是立足徽菜打造一道爆款的例子。在創始人思考之后，將菜品不斷減少，做精做好，同時專注做好這一個爆款，直接從名字開始，占領這個心智認知。其實誰去吃徽菜不點臭鱖魚呢？創始人沒有拘泥于做臭鱖魚本身的難處、尋常感，將其塑造出來，讓消費者的期待與滿足度更吻合，口碑不斷上升。

學習成功之道，不如先弄清自品類基因

餐飲注定是一個熱鬧的行業，什么品牌做的好，它是怎么打造品牌的，我可不可以學習一下？這是很多創始人私下常思考的問題。大家都清楚已經進入品牌競爭的時代，但是具體怎么做？事實上，很多所謂的“借鑒”，用起來基本上無效。為什么呢？因為你都沒有讀懂自己的品類，攜帶著怎樣的基因？先把思想放回到這一品類誕生的地域、場景、口味、習慣上去看，對于打造品牌絕對有啟發。

我們看九毛九這些年的品牌打造，始終聚焦在“山西+手工+做好面”這一核心上，并通過菜單、宣傳、開放廚房、現場做面等一系列動作，協作一致的打造品牌，其實回朔這個品類的基因，山西手工做面的歷史源遠流長，此區域面食種類繁多，一日三餐還可不重樣，靠的就是每家做面的手藝。

從自己的基因、從常識出發，找到一個核心，打通消費者心智，成效往往更佳。

雖然商場如戰場，卻也能越戰越勇，真心愛上這行，做到知行合一，就是一個真正的餐飲人。對于這四個“戰役”，背后就是沒有硝煙的戰場。千家千樣，品牌的工作是復雜的，我們唯有不斷思考、突破，始終走在前行的路上，然后，堅信會越來越好！

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編輯：紅餐網＿孟北