新年6款最新餃子包法！超詳細圖解！

逢年過節吃餃子是中國人的習俗，現在就快過年了，各個餐廳的年夜飯也開始接受預訂，而餃子更是餐桌上少不了的一道主食。不過包餃子可是個技術活，怎么和面？怎么拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？今天廚藝先鋒統統來個大解剖！

　　每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

　　將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

　　煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

　　通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

　　在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。也可以在素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

原料：

面粉200克，開水100克，肉餡150克。

制作方法：

1、面粉用開水燙成面團，揉光。肉餡加蔥姜，鹽、雞精調好口味。

2、面團搓條下劑子，搟成圓皮，如圖所示將圓皮的小半邊卷上來。然后反過來放入肉餡。

3、把肉餡包起來，卷上來的小半邊皮捏成兩只眼睛，把眼睛中間的皮邊翻上來做金魚的嘴。背鰭捏出花邊。

4、用剪刀剪出兩邊的尾巴。

5、用牙簽壓出花紋。

6、尾部從中間剪一刀，捏出另外兩條尾巴。再剪出前鰭，這樣金魚蒸餃就做好了。

7、把做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

原料：

面粉200克，開水100克，肉餡150克。

制作方法：

1、面粉用開水燙成面團，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。

2、如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。

3、把面皮翻過來，放入餡心。

4、將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

5、沒翻卷的面皮做成眼睛

6、捏出翅膀的花紋

7、把兩只翅膀翻過來

8、做好的蒸餃蒸熟

原料：

面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。

制作方法：

1、面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，搟成圓皮

2、放入餡心

3、均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀

4、把相鄰的兩邊再相粘結

5、在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

6、把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

7、做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

8、放入用醬汁畫好圖案的盤中

原料：

面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量

制作方法：

1、面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團

2、青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

3、把面團搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊

4、用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

5、把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可

原料：

面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量

制作方法：

1、青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

2、面粉用開水沖燙揉成面團（做蒸餃的面團一般都用開水和面，這樣面團筋度減小，可塑性強，利于造型）。下劑子，搟成圓皮

3、包入菜餡，捏成月牙餃

4、用拇指和食指捏出花邊

5、兩邊向后捏，捏出一對翅膀

6、放入蒸籠蒸熟即可

面皮：

面粉250，水120—130克。餡心：

芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。做法：

1、面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團，醒置20分鐘。

2、芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。

3、面團搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。

4、詳細的包制手法。然后上鍋蒸10分鐘，出鍋后點綴即可。

來源：廚藝先鋒（微信：chuyixianfeng）