6萬人搶44個座位，這家餐廳用什么吸引了這么多人

如果沒有去過丹麥的Noma餐廳吃過飯，還敢自稱土豪？

Noma餐廳常年占據“世界上最好的50間餐廳”榜單前三，也是全世界最難訂到位子的餐廳之一。2015年初，Noma在東京開了家人均3000多的臨時餐廳，只有44個座位，提前半年開放預訂，結果60000多個吃貨殺到他們官網上預定，場面壯觀空前。

Noma究竟用了什么辦法如何成為全球最為牛逼閃閃的餐廳？

這就是低調而又牛氣的Noma餐廳

主廚：人帥活好逼格高

70后的萌大叔René Redzepi是這家餐廳的主廚，人長的帥，手藝還好。Noma扭轉了整個北歐的烹調文化。將丹麥菜打造成世界著名菜品，Redzepi功不可沒。堪稱飲食界的靈魂人物。

Redzepi出生在哥本哈根，但他的父親來自馬其頓，20多歲的時候，René Redzepi在哥本哈根一家米其林餐廳學藝。1999年，他又跑去西班牙的elBulli餐廳工作了一陣，水平更是突飛猛進。

總之在2004年掌勺Noma的時候，Redzepi大叔的履歷已經各種牛逼閃閃，拿個米其林評星完全不在話下。

主廚長的帥，手藝好，最大的武器是憑借手藝人的品位與直覺

Noma是一間有理想的餐廳，雖然法式和西班牙料理能夠提供各種美食，但是他們缺少Noma的遠見，主廚沒有什么責任感，一切食物只為炫耀自己。餐廳就像只為達官貴人開放的廟堂。

這間餐廳能10多年長盛不衰，Redzepi并不認為有什么過于獨特的策略，最大的武器就是憑借一個手藝人的品位與直覺。

“當初，Noma的目標并非成為全球最佳餐廳，而是想探索北歐食材變身世界一流料理的可能性，我明白只要我們將整個北歐從北極圈到自家菜園的食材全部納入，Noma的目標不是丹麥而是北歐。很顯然“北歐”二字要更擲地有聲。” Redzepi這樣說。

菜品：上天入地毀三觀

Noma每一道菜都可以用藝術品來形容。廚師則是藝術家，菜品的味道、質感、構圖、色彩，珠聯璧合相得益彰。雖說這樣，但是不見得每一道菜你都敢吃。

比如Noma非常經典的一道菜：螞蟻大蝦。

列一些你可能覺得不可思議的食材：苔蘚、松針、螞蟻、蟋蟀…..上天入地尋找自然之味是Noma廚師獨特的本領。當然，Noma的食材，來自世界上最干凈的地方。

毀三觀的螞蟻大蝦

Noma的菜單緊跟時令的變化，很多食材有專人負責采摘、捕撈。它也總是設法想出別人不曾嘗試過的東西，大膽挑戰食客味蕾的“慣性”,比如說Noma有一道以鹿舌料理的主菜。或者由發酵之后的蟋蟀和蜜蜂幼蟲一起制作而成的煎餅。

毀三觀菜品：蟋蟀和蜜蜂幼蟲一起制作而成的煎餅

Redzepi親自挑選食材

餐廳：精美絕倫開腦洞

Noma選在哥本哈根海邊的一處廢舊廠房。經過重新設計這個荒廢的地方成為了全球最牛的餐廳。餐廳的配色方案，桌子和椅子別具一格，時代的質感特別強烈，洋溢著濃郁的北歐風情，客人可以獲得獨特的用餐體驗。

時代質感特別強烈

除了獨具一格的設計風格，在Noma的廚房也讓人腦洞大開，廚房不僅可以做飯，而且也是餐廳的實驗室，里面的設備都是全球最先進的。Noma的測試廚房是24小時開放的，為了能開開眼界，每年都有不少廚師免費為Noma工作。

Noma的測試廚房

食客：好好用餐別逼逼

在Noma用餐有很多規矩，Redzepi認為，在他的餐廳吃飯就像看電影一樣，用戶的體驗是不應該被打斷的。所以在Noma吃飯時，你不會有什么空閑時間。你也沒有隨時點菜加菜的自由，進餐只能按照餐廳的編排的流程進行，如果敢在吃飯的時候隨意接電話，或者大聲喧嘩，你馬上就會被趕出去。

此外，Noma的廚師還會故意用偏快的速度上菜，并耐心地介紹菜品。在吃前菜的時候，用餐者幾乎連說話的時間都沒有，只能將所有的注意力集中在用餐上。他們將這個小技巧稱作“Shock and Awe”。這是一句軍事術語，意思是用壓倒性的實力摧毀敵人的戰斗意志。

看到這里是不是感覺這間餐廳簡直碉堡了？是不是有一種立刻沖過去大吃一頓的沖動？

然而，就在2016年新年夜，René Redzepi宣布關閉現在的Noma。但是別擔心，這只是暫時的歇業，在這段時間René Redzepi將重新選址，煥然一新的Noma有望在2017年重新開業，Redzepi希望創建“城市農場”， “從農田到餐桌”的餐廳可能是Noma下一個新的方向。

Noma菜單上有這樣的話：通過這間餐廳，我們希望重建北歐料理，讓它的出眾口味與個性能夠擁抱北極圈，點亮全世界。

相信Noma回歸之時，飲食界又將掀起一場風暴。

下面的視頻是Noma致廣大食客的一封信，視頻講述了Noma從2003年創辦至今的歷程，英文好的朋友可以看看。

作者：金錯刀

紅餐網，超過60萬餐飲人共同關注！

長按指紋識別二維碼關注！

點擊左下角“閱讀原文”查看更多精彩內容