重磅｜凈雅大酒店轉型困境：多店關閉，拖欠工資

2015年，凈雅大酒店不斷被關店傳聞籠罩。鐵西凈雅大酒店關門，青島凈雅大酒店關門，在首都北京，6家店也關了一半。此前，曾在全國擁有26家門店的靜雅，目前官網只有11家在經營。

這還不算，到年底了，廚師、服務員們準備回家，沈陽凈雅大酒店近日又曝出拖欠工資事件。在“八項規定”后遭受打擊的凈雅，由于始終無法找到適合自己的轉型模式，正在遭遇二次危機。

多地接連關店

　　記者了解到，2015年凈雅先后關掉了北京黃寺大街凈雅大酒店和宣內大街西絨線胡同的凈雅酒店，其官網所稱北京區6家高端商務酒店目前僅剩3家還在營業。

此外，濟南海意凈雅餐飲有限公司工作人員也告訴記者，山東凈雅養生苑餐廳有限公司也于去年12月關閉。

事實上，以高端餐飲為核心的凈雅遭遇“八項規定”打擊后，關店潮就早有跡象。凈雅此前在沈陽開有3家店，但2014年下半年和去年上半年前后關了凈雅皇姑店和凈雅鐵西店，而僅剩的沈陽西濱河店也在近期曝出拖欠員工工資。

　　記者在凈雅官網上看到，凈雅現在可以查閱到14家門店，其中北京錦繡凈雅、北京黃寺凈雅、山東凈雅養生苑3家已經關店。按照其官網數據，目前有11家門店在營，而凈雅高級副總裁張棟華去年初曾向記者介紹，彼時凈雅在全國共有26家門店，自持物業與租賃門店數量比約為1：1。

除閉店外，凈雅還將酒店內的空置空間出租出去以求獲取收入。記者在北京輝煌凈雅了解到，原先的凈雅大酒店大樓在“凈雅大酒店”標識旁加上了“莫麗酒店”的招牌，據悉，凈雅已經將五、六、七三層樓出租給了莫麗酒店，僅留下了部分宴會廳自用。臨沂凈雅也有部分樓層被出租。

業績大幅下滑

凈雅集團1988年創立于威海，是一家以經營膠東活海鮮為主體的大型餐飲企業聯合體，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業，曾經的中國餐飲百強企業，在京、魯、遼、豫四地擁有多家酒店，在其官網上，有“全力進軍中國餐飲第1品牌”字樣。

2012年年底“八項規定”出臺后，凈雅一直謀求轉型，但效果一般。據業內人士介紹，凈雅此前公務消費比例較高，據悉，2012-2014年，凈雅的月營業額降幅最大，達1/3。

有凈雅離職工作人員透露，沈陽的兩家凈雅大酒店關店是因為經營效益不好，資金周轉出了問題。

凈雅濟南的工作人員也表示，山東凈雅養生苑也是因為經營狀況欠佳關店。問及在營店目前的經營情況，鄭州一家凈雅大酒店工作人員告訴記者，目前經營尚可，但“與八項規定出臺之前不可比”，北京輝煌凈雅的工作人員也表示，菜品價格及品質等在“國八條”等政策出臺之后也下降了不少。臨沂凈雅大酒店工作人員也稱，臨沂高端餐飲并不好做，多酒店倒閉。

對此，記者致電凈雅集團董事長張永舵，但截至發稿未獲回復，凈雅官網上的投訴電話也是停機。

轉型，但效果不佳

面對經營上的壓力，凈雅確實采取了不少轉型之策。去年初，張棟華向記者表示，2015年凈雅將會陸續關停部分虧損店面，倚重自持物業，注重餐飲后臺產品研發，重點發展線上業務。

記者從凈雅官網上看到，凈雅線上主要有凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，商城上的信息2014年8月后就再無更新，點擊購買商品均顯示商品已下架，記者撥打客服電話也始終沒有接通，而凈小二麻辣海鮮旗艦店的鏈接打開后顯示的是一個淘寶網店，但網店內已經沒有在架產品。有凈雅大酒店工作人員透露，凈小二也早已停止了運營。

　　新品牌方面，除了開發么豆撈等外，凈雅董事長張永舵此前在接受媒體記者采訪時列舉的轉型舉措還包括：收購經濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購團膳、低端中餐、機場餐飲等4家餐企，做“天天見面”地鐵餐車，目前只有么豆撈尚在正常運營，其他除了北京市海淀飲服行業協會網站關于“截至2013年12月20日天天見面在海淀區已安裝8輛地鐵餐車”的信息外，記者尚未查找到明確的進展信息。

　　而對菜品降價這一策略，不少消費者并不買賬。記者在大眾點評上看到，有消費者反映凈雅在降價競爭的同時菜品的品質也有所下降，像陽光海岸自助百匯中不少菜品都不再提供。

　　從連續關店到出租物業，凈雅已經釋放出衰落的信號，即便是轉型成功，后期運營壓力也還是非常大。凈雅雖后期發展么豆撈等新品牌，但多少還存在換湯不換藥的情況，整體運營的體系不升級、平臺不升級、內部的激勵機制與薪資機制等不改革的話，發展新品牌對企業的積極影響也還是相對有限。

業內人士賴陽指出，凈雅此前多依賴公務消費，市場壓縮后又很難在品質上進行市場競爭，如發展當前餐飲市場中前景較好的精致餐飲，首先是成本不低，其次運營管理的要求高，利潤率較低，進行原始積累的周期顯然要比之前長得多，因而發展速度和節奏都和過去沒法比。

來源：北京商報

作者：陳杰郭白玉

編輯：紅餐網＿孟北

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