餐謀長?導讀：小店的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。小店經營就要針對他們的特點推出經濟實惠的菜品，走低價位路線。銷售利潤不看一道菜 菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。
一、要“一招鮮”，不賣大路貨
吃遍天——小店經營必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產生吸引力。由于各地地域特征、氣侯環境、風俗習慣等不同，菜品在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上也各自形成了不同特色。
正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場：生活在各地的顧客愿意去嘗試來自不同地域的不同風味。
所以，跨地域經營將是經營熱點，而經營好的關鍵就是菜品要“一招鮮”、有特色。在餐飲特色打進外地時，都會遇到菜品與當地口味融合的情況。要生存，就要進行開發創新，合理的搭配與創新讓當地人既可以吃到特色，還可以吃到本地口味菜。
二、不要豪華，要特色
店面裝修環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。同時，這樣的裝修材料價位不高、容易采購，對小店經營來說，是節省投資成本的好方法。
相對于裝修豪華的小店，在特色上做文章，可以節省40%的裝修費用，并且效果卻要好得多。
三、服務要“家常”，不要規范
對于小店，服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。
小店服務也應該“家常”化，無需要求上菜姿勢統一、講話一個語調，只要服務員對菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜肴典故、店內所能提供的服務項目等等，在客人需要時能夠作出滿意的答復。
四、不強調什么都有，只賣一個特色
有句話說“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時，不要強調什么都有，因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色，許多小店之所以經營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。
菜單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的菜單，做出有特點的菜肴，讓顧客記住一兩個品種即可。
五、口碑比做廣告更重要
餐飲業有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業人情味很濃，顧客在某個店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務，就會成為它的義務宣傳員。
在各種信息傳播中顧客對周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠遠高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認可周圍人群提供的信息，并繼續把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于小店本身的促銷活動。
“口碑”對小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲，至關重要。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲
品牌 | 創意 | 營銷
人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。
本文本文由《餐謀長聊餐飲》整編于
餐道O2O，編輯/Nana
(注不注明出處是你的事)
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/13024.html
