在桂小廚尋找廣西味道-《中國最美餐廳》

中國最美餐│桂小廚

廣西除了有“桂林山水甲天下”，當然也不乏許多讓人垂涎欲滴的特色美食，而把“找回廣西味道”作為使命的桂小廚當屬其中佼佼者。

桂小廚的出現在品類上填補了市場廣西菜的空白。面對沒有同品類競爭者的市場，它們要做的就是跟自己競爭。桂小廚的優勢不止是品牌的先發優勢，而且可能形成消費者對該品類的味蕾第一記憶。它的差異化讓厭倦了烤魚、椰子雞的消費者，有耳目一新的感覺，從而記住了這個品牌。

與其說桂小廚是廣西美食的創造者，不如說它是一個發現者，經年累月在廣西各地探究食材和特色菜品，并將他們搬上都市餐桌。翻開他家的菜單，第一感受是，這都是什么菜？巴馬香豬，邕城老友魚，小刀鴨等等，全是沒吃過、沒聽過的菜品，光是一道小刀鴨他們家就賣了13年。這種長期沉淀下來的產品壁壘，追隨者在短期內是較難逾越的。

再看桂小廚的供應鏈壁壘，其核心食材取自廣西各地簽約農戶。除了專門建造了一個覃伯娘廣西土特產品牌，還設立了悅順中央廚房集中處理，進行標準化的采購和加工，實現食材跟菜品的同步銷售。我們可以看到，對上游的深耕、對產品研發的投入不僅成為桂小廚的壁壘，也為品牌外域擴張提供了堅實的基礎。

看得出，桂小廚對門店的設計花費了很大心思，統一調性與單店個性化差異并存。統一的是，每個門店都保持了地域文化的原汁原味，土特產的外擺，少數民族頭飾的頂燈，少數民族音樂，大量的木制結構，吊腳樓、竹筏、無一不在告訴消費者，我們來自廣西壯族自治區。除此之外門店內還有食材的陳列、宣傳片的播放……讓大家了解廣西的餐飲文化。在工業風盛行的今天，它們反其道而行，將傳統民族風進行到底，確實有一定差異化的特色。

桂小廚盡可能的在保證食材的本土化特色，包括核心食材的原產地采購。但是跟其它小眾品類一樣，在異地開店只能盡可能的去實現正宗。即便保持的很好，也要考慮到當地消費者口味的接受程度，未來去到不同地區，消費者的需求又有所不同。所以不僅僅是復制，進行是否要進行一定程度的區域化創新，將是未來的難題。

桂小廚不只要做一個連鎖餐飲品牌，還要通過進一步挖掘品類基因與文化，幫助消費者認識廣西菜這個品類，甚至親自為之代言，讓小品類也可以有大認知，進而更有大作為。

為了讓食客更好的了解廣西的餐飲文化

店內除了開放式的食材成列

還會播放宣傳片

食材皆取自廣西當地

最大程度還原正宗廣西風味

看起來有點嚇人黑米粽子其實很美味

大量的木制結構和鮮艷的植物裝飾

古樸之中帶有一絲風情

淳樸而熱情的傳統廣西民族服飾

最后為各位看官奉上一段廣西民歌

壯民善以山歌來表現生活

抒發自己的思想感情

已近“以歌代言”的地步

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來源：餐謀長聊餐飲，攝影/俊亦 ，文/陳萱

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