排隊的玄機：肯德基為什么和星巴克反著來？

隨著消費者對餐飲市場的要求越高，越容易出現“扎堆”的消費情況。意思就是說：即使排隊，也要選對的。

排隊在生活中很常見，但卻有一些怪現象：有的餐飲店門口的隊伍是橫著排，有些則是豎著排。例如星巴克排隊是橫著排的，而肯德基是豎著排的。這之間有什么區別么？是有什么理由使得星巴克和肯德基選擇不同的排隊方式？

客流量巨大的肯德基

通常一家肯德基會有3個以上的點餐服務臺，而且肯德基的點餐臺大部分情況下就設置在進門處。顧客一進門就可以自然地走到點餐臺前，這一設置的目的就在于突出肯德基的快餐屬性，提高翻臺率。

肯德基在室內空間設計的時候，特地在點餐臺前留出了一片不小的區域來容納排隊的隊伍。

顧客排隊時，肯德基是豎著排隊的。豎著排隊的方式最適合大于三個點餐臺的情況，因為如果是橫著來排隊的話，那么中間的那個點餐臺要么客流量不足，要么就依然會豎著排起來，這樣的話，三個以上的隊伍會呈扇形分開，中間會流出一大片區域，被浪費。

因此豎著排隊的方式，十分適合肯德基這種客流量巨大、擁有多個點餐臺的快餐店。

橫著排隊的快餐店

一般的大型商業廣場，如萬達，一般都會在負一樓設置美食廣場，美食廣場內會設置很多的店面。

以中式快餐舉例，通常里面的菜都是提前炒好排成一排呈現在顧客面前。而顧客在瀏覽這些不同的菜式的同時選擇自己想要吃的食物，然后告訴服務員或自取，最后結賬。通常只會有一個收銀臺。

當遇到這種情況的時候，豎排就不是一個好的選擇了，這時候橫排的優勢就顯示出來。采用豎排的時候，前面的顧客會遮擋后面顧客的視野，這樣的話，顧客就不能提前瀏覽菜式，選擇自己想吃的，減慢點餐速度，降低了餐廳的翻臺率。

而橫排就能很好地解決這一問題。同時，像美食廣場這種門店很多、客流量巨大的地方，并沒有很大空間來給你排成豎排。這個時候，橫排就是最優解。

星巴克的橫排文化

星巴克大多數門店都是橫排的，不同的是，星巴克的橫排有些不同，因為這還注入了公司的文化基因。從星巴克的企業文化來看，橫著排隊也是為了促進顧客與顧客之間交流，體現星巴克的文化。

星巴克的吧臺設置是橫向排開的，收銀臺旁邊就是作業吧臺。這樣排隊的時候，可以給顧客很多時間來選擇。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的時候，也只會排起10人左右的隊而已。

橫著的吧臺相當于一個完整的制作流程展示，可以看到咖啡師操作的全過程。同時，員工的作業吧臺是橫向的流水線形式，顧客在吧臺一側排隊，在另一側取咖啡，可以避免走道擁堵。

小結

通過對比可以發現，怎樣排隊其實就跟你的餐飲品種、客流量大小、用餐環境和場景有關。通過綜合這些特征，選擇適合自身的排隊模式。

隨著將點餐融入智能設備的方式，有效緩解了點餐排隊的問題。例如通過手機APP點餐，或者類似肯德基智能點餐機、海底撈iPad點餐等方式，顧客可以坐在座位上完成點餐過程，然后送餐到桌。

來源：中國零售網（ID：lingshouwang）

編輯|紅餐_萬馨

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